Les propriétés acidulées et sucrées du vinaigre balsamique en font un ingrédient adaptable, mais c'est également une puissance nutritive. Le vinaigre a été découvert pour la première fois il y a 10 000 ans par accident. Le vin qui avait fermenté trop longtemps en fûts a produit un produit acide et savoureux qui était également utilisé pour ses qualités médicinales. Ce qui rend la variété balsamique unique, c'est que le vinaigre est mélangé avec des raisins, créant un produit de bon goût et bon pour vous.
Variétés de vinaigre balsamique
Toute production de vinaigre commence par la fermentation du raisin. L'ajout de «moût», la portion de raisin cuite, au vinaigre donne au mélange balsamique sa couleur et sa saveur. Il existe deux types de base de vinaigre balsamique: traditionnel et domestique.
Les vinaigres balsamiques traditionnels proviennent de deux régions spécifiques d'Italie: Reggio et Modène. La production traditionnelle de vinaigre balsamique implique des processus longs et complexes. Certains vinaigres traditionnels vieillissent pendant des décennies créant une saveur douce et riche, mais ces vinaigres sont limités en quantité et sont chers. Les vinaigres balsamiques domestiques sont produits aux États-Unis et sont plus largement disponibles à moindre coût.
Nutriments de base de Balsamic
Le vinaigre balsamique est un condiment complémentaire pour de nombreux aliments, prêtant de grandes saveurs mais peu de calories. Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique contient 14 calories et zéro gramme de matières grasses et de protéines. Chaque cuillère à soupe contient environ 2 grammes de glucides et de sucre. La composition nutritionnelle du vinaigre balsamique en fait une alternative souhaitée aux condiments riches en graisses et en calories et c'est un ajout nutritif à tout régime alimentaire sain.
Avantages supplémentaires pour la santé
Les raisins utilisés pour fabriquer le vinaigre balsamique possèdent plusieurs avantages nutritionnels. Le vinaigre balsamique contient des électrolytes dont le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore, le potassium et le sodium.
Le bonus nutritionnel le plus important du vinaigre balsamique est le phyotonutrient, les flavonoïdes, contenus dans les raisins. Les flavonoïdes sont des antioxydants qui aident à protéger la santé cardiaque et cérébrale et servent à débarrasser l'organisme des radicaux libres endommageant les cellules. La consommation de vinaigre balsamique a également été corrélée à un meilleur contrôle de la glycémie. Des études menées sur des rats ont démontré une association entre l'apport de vinaigre et l'abaissement du cholestérol et de la pression artérielle.
Cuisiner avec du balsamique
La vinaigrette peut être en tête de liste des utilisations les plus courantes du vinaigre balsamique. Cependant, la saveur de fruits légèrement acide du vinaigre balsamique se prête bien aux marinades et sauces savoureuses. Saupoudrez de balsamique sur des fruits frais comme les fraises et les pêches pour une touche d'acidité. Le balsamique se réduira à une texture de sirop lorsqu'il est chauffé dans une casserole et pourrait ajouter un élément surprenant à un plat sucré.
