Dans la plupart des cas, les jambons entiers fumés avec os sont entièrement cuits. Cela facilite la préparation, car il vous suffit de chauffer, de préparer un glaçage ou une sauce, puis de servir. Cependant, choisir le bon jambon pour votre repas n'est pas aussi clair, car il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir.
Jambons avec os et ingrédients glacés
- Jambons fumés avec os: Les jambons entièrement cuits et fumés sont disponibles en plusieurs variétés, y compris les jambons avec et sans os. Pour les premiers, les jambons sont disponibles entiers, sous forme de tige ou de demi-crosse, selon Kansas Farm Food Connection.
- Ingrédients de glaçage: un jambon fumé avec os peut déjà avoir suffisamment de saveur pour vous, mais si vous souhaitez ajouter un glaçage, il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir. Par exemple, une recette du célèbre chef Jacques Pépin, publiée par KQED, fait appel au sirop d'érable, au ketchup, à la sauce chili piquante et au vinaigre balsamique.
Meilleure façon de cuisiner un jambon fumé
- Choisissez votre jambon: choisissez un jambon sec de style campagnard ou un jambon cru, note le National Pork Board. Le premier est fait en faisant frotter un jambon fumé sec avec des épices et du sel, tandis qu'il existe trois types de jambons séchés à l'eau qui ont été saumurés. Si vous cherchez à servir un jambon entier non désossé, choisissez un jambon avec des jus naturels, plutôt que du jambon avec de l'eau ajoutée ou du jambon et du produit aqueux, qui sont tous les deux meilleurs pour trancher fin pour les sandwichs. Demandez à votre boucher de couper le jambon en spirale afin de le couper plus facilement et de prévoir chaque livre de jambon en fournissant deux à trois portions.
- Préparez le glaçage: Mélangez 1/3 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce chili chaude et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans un bol.
- Préparez le jambon: Si le jambon a une peau coriace, utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper. Placer le jambon coupé vers le bas dans une rôtissoire et badigeonner la viande avec le glaçage. Couvrir le jambon d'une feuille d'aluminium.
- Faire cuire le jambon: La meilleure façon de cuire un jambon fumé est de le faire cuire dans un four à 325 degrés Fahrenheit. Le calculateur de temps de cuisson du jambon du USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) recommande de cuire un jambon entier avec os, qui se situe généralement entre 10 et 14 livres, pendant 15 à 18 minutes par livre. Un demi-jambon avec os compris entre 5 et 7 livres doit être cuit pendant 18 à 24 minutes par livre. Si vous utilisez un jambon cru, prévoyez 18 à 20 minutes par livre pour un jambon entier et 22 à 25 minutes par livre pour un demi-jambon.
- Glacer à nouveau: Après environ 45 minutes, retirer le jambon du four et badigeonner de glaçage supplémentaire. Remettez la viande au four pour poursuivre la cuisson. Une fois cuit, sortir le jambon du four et badigeonner du reste de glaçage.
- Vérifiez la température: Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc a été chauffé à une température interne de 145 F, comme recommandé par le NC Cooperative Extension. Trancher et servir.
- Stockez les restes: à moins que vous ne serviez un grand groupe, vous aurez probablement des restes de jambon qui doivent être stockés en toute sécurité. Les tranches de jambon cuit restantes peuvent être réfrigérées pendant trois à cinq jours et congelées pendant un à deux mois, selon l'USDA FSIS.
Pointe
Servez votre jambon fumé entier non désossé avec des accompagnements comme nos patates douces à l'érable fumé ou, pour une option rapide, notre cuisson au brocoli-riz au fromage facile en 5 minutes.
