Les glucides sont des macronutriments essentiels qui fournissent la forme d'énergie la plus souhaitable pour votre corps sous forme de glucose. Lorsque vous mangez des glucides, votre corps les décompose en glucose, qui pénètre dans votre circulation sanguine et fournit de l'énergie à vos cellules. Manger des quantités suffisantes de glucides chaque jour garantit que votre corps a accès à suffisamment de glucose pour fonctionner correctement.
Complexe vs simple
Tous les types de glucides sont fabriqués à partir de molécules de sucre, qui sont des composés qui contiennent de l'oxygène, du carbone et de l'hydrogène. Les glucides sont séparés en deux grandes catégories - les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples désignent ceux qui contiennent une molécule de sucre ou deux molécules de sucre liées entre elles. Les glucides complexes sont ceux qui contiennent trois molécules de sucre ou plus liées entre elles. Dans certains cas, ces chaînes peuvent contenir des centaines de sucres, selon la Harvard School of Public Health.
Fibre
Un type spécifique d'hydrate de carbone complexe, appelé fibre, fait souvent l'objet d'une attention particulière. La fibre est unique car c'est le seul type de glucides que votre corps ne peut pas digérer physiquement. Cette propriété unique de la fibre l'empêche de fournir des nutriments à votre corps mais lui permet de remplir un certain nombre d'autres fonctions. Les fibres maintiennent votre santé digestive et peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque. Les fibres peuvent également vous garder rassasié pendant de longues périodes, ce qui aide à prévenir la suralimentation et vous permet de gérer votre poids.
Entier vs raffiné
Lorsque vous décidez quels glucides vous souhaitez manger, il est préférable de choisir des glucides entiers plutôt que des glucides raffinés. Les glucides entiers contiennent toutes les parties du grain de blé, qui comprend le germe, l'endosperme et le son. Les glucides raffinés subissent un traitement extensif qui élimine le son et le germe. Le processus de raffinage rend ces glucides plus stables à la conservation et visuellement attrayants, mais il élimine également des nutriments importants, tels que les fibres, le fer et les vitamines B, selon ChooseMyPlate.gov, un site Web géré par l'USDA.
Des exemples de glucides entiers comprennent les grains entiers, les pâtes de blé entier, le riz brun, l'avoine, les fruits, les légumes et les haricots. Les glucides raffinés comprennent le pain blanc, les pâtes blanches, le riz blanc, les bonbons, les jus de fruits et les céréales sucrées.
Considérations
De nombreux glucides raffinés sont enrichis, ce qui signifie que les vitamines et les minéraux sont ajoutés à un moment donné après le traitement. La fibre ne peut pas être remplacée. Si vous choisissez des glucides raffinés plutôt que des glucides entiers, ChooseMyPlate.gov vous recommande de rechercher le mot «enrichi» sur l'étiquette nutritionnelle pour vous assurer que ces glucides contiennent certains nutriments importants.
