Les patates douces sont un bon choix alimentaire pour les diabétiques car elles sont riches en fibres et ont un faible indice glycémique. Les aliments à faible indice glycémique ont moins d'impact immédiat sur la glycémie et peuvent donc aider les diabétiques à contrôler leur glycémie. La méthode utilisée pour cuire les patates douces affectera leur indice glycémique; certaines méthodes de cuisson augmentent l'indice glycémique des patates douces et les rendent moins désirables pour les diabétiques.
L'index glycémique
L'index glycémique mesure la façon dont les glucides affectent la glycémie. Le système a été développé par le professeur David J. Jenkins, professeur à l'Université de Toronto, dans le but de déterminer quel aliment répond le mieux aux besoins des diabétiques. L'indice suit la vitesse à laquelle les glucides sont absorbés dans le sang après la digestion. Plus l'indice glycémique d'un aliment est bas, mieux c'est pour les diabétiques, car cela peut les aider à éviter une glycémie élevée et d'éventuelles complications du diabète. Les patates douces ont un indice glycémique de 44 - les aliments considérés comme faibles sur l'indice glycémique sont 55 et moins - ils sont donc bons pour les diabétiques.
Caiapo
Le caiapo est l'extrait d'une variété blanche de patate douce cultivée au Japon qui est vendue comme traitement du diabète dans ce pays. Selon une étude menée en 2004 par le professeur agrégé de l'Université de Vienne, le Dr Berhhard Ludvik, et publiée dans la revue "Diabetes Care", les patients diabétiques de type 2 traités par le caiapo ont constaté une baisse significative de la glycémie à jeun et une amélioration globale du contrôle de la glycémie. Les chercheurs ont conclu que l'extrait de patate douce blanche caiapo est bon pour les diabétiques car il peut les aider à gérer leur état.
Fibre
Les patates douces sont également bonnes pour les diabétiques car elles contiennent beaucoup de fibres, en particulier lorsque les peaux sont laissées. La quantité de fibres dans un aliment ralentit le taux de digestion des amidons. Cette action, à son tour, abaisse l'indice glycémique de la patate douce et aide à maintenir la glycémie dans une fourchette gérable.
Méthode de cuisson
La méthode de prise que vous utilisez affectera l'indice glycémique d'une patate douce. Pour les diabétiques, certaines méthodes de cuisson sont plus propices à la gestion de la glycémie. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées car elles sont digérées plus rapidement, augmentant ainsi leur indice glycémique et provoquant éventuellement une augmentation du taux de sucre dans le sang. Semblable à la fibre, la graisse ralentira le taux de digestion et donc maintiendra le bas index glycémique, ainsi une méthode de cuisson pour des patates douces qui est bonne pour des diabétiques saute dans l'huile avec les peaux dessus.
