La protéine contenue dans les aliments est constituée d'acides aminés, et la qualité de cette protéine est basée sur le nombre et les types d'acides aminés qu'elle contient. Les aliments d'origine animale contiennent des protéines de haute qualité, et le blanc d'oeuf a la protéine de la plus haute qualité de tous. Contrairement à d'autres protéines végétales ou végétales, la protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une bonne santé. Cela fait de la protéine de soja une protéine complète, similaire à la protéine trouvée dans les aliments pour animaux.
Les types
Des 20 acides aminés dont votre corps a besoin pour construire les protéines nécessaires à la croissance normale et au maintien de la santé, 9 sont appelés acides aminés essentiels, car ils ne peuvent pas être fabriqués par votre corps et doivent provenir de votre alimentation, selon MedlinePlus.com. Les 9 acides aminés essentiels, présents dans les protéines de soja et de nombreux aliments d'origine animale, sont l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. L'arginine est essentielle pour les enfants mais pas pour les adultes. Il existe également 10 acides aminés non essentiels, présents dans divers aliments et dans différentes combinaisons avec certains ou tous les acides aminés essentiels. Votre corps peut fabriquer ces acides aminés non essentiels s'ils ne sont pas fournis par votre alimentation.
Une fonction
La protéine de soja se décompose dans votre système digestif en acides aminés qui sont absorbés dans votre circulation sanguine et voyagent dans tout votre corps. Au cours de ce processus, certains de ces acides aminés se combinent avec d'autres pour former divers types de protéines qui structurent vos organes et vos tissus et jouent un rôle dans divers processus corporels. Certains acides aminés dans la protéine de soja fonctionnent également comme des hormones, des enzymes et d'autres substances actives dans le corps. En dernier recours, votre corps peut également utiliser des protéines pour produire de l'énergie lorsque les glucides et les graisses ne sont pas disponibles.
Sources
Les acides aminés contenus dans les protéines de soja se trouvent en quantités et combinaisons variables dans le tofu, la farine de soja, le lait de soja, les protéines de soja texturées, les substituts de viande de soja, le miso, qui est une pâte de soja fermentée, le soja et l'edamame, qui sont des graines de soja vertes.
Limites
Deux acides aminés essentiels dans la protéine de soja, la méthionine et la lysine, ne sont présents qu'en petites quantités. Selon les recherches du département américain de l'Agriculture publiées dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", cette limitation, combinée au nombre de personnes allergiques au soja et ayant des difficultés à digérer les protéines de soja, signifie que les protéines de soja ne se comparent pas aussi favorablement aux protéines animales. pour certaines personnes comme pour d'autres.
