Le département américain de l'Agriculture recommande que vous obteniez au moins la moitié de vos portions quotidiennes de céréales à partir de grains entiers, dont le blé entier est l'un des plus courants. Du pain, des petits pains, des tortillas et d'autres produits de blé entier sont installés dans les rayons des épiceries dans l'espoir d'attirer des acheteurs soucieux de leur santé, et ils présentent de nombreux avantages. Cependant, ces produits ne sont pas parfaits, et ils mettent également parfois en évidence les inconvénients du blé entier.
Goût et texture
Nombre de calories
Un autre inconvénient du blé entier et de ses produits est leur nombre de calories. Bien que les grains entiers contiennent une plus grande quantité de nutriments par portion que les grains raffinés, ils ne sont pas faibles en calories et peuvent présenter un obstacle si vous essayez de perdre ou de maintenir votre poids. Selon l'USDA, 1 tasse de farine de blé entier contient 410 calories et près de 90 grammes de glucides. Une seule tranche de pain de blé entier contient 130 calories, 2, 5 grammes de matières grasses et près de 25 grammes de glucides. Pour contrer leurs notes naturellement amères, les produits de blé entier peuvent également être plus riches en sucre ajouté que les produits à base de farine blanche raffinée.
Capacités de cuisson
Les boulangers à domicile et commerciaux peuvent également être confondus par le blé entier. Bien qu'elle rende un produit plus sain, la farine de blé entier n'est pas optimale pour les pains de grande hauteur et les pâtisseries tendres. Alors que le son et le germe de la farine blanche raffinée ont été retirés, la farine de blé entier les conserve, ce qui peut entraîner des complications de cuisson. "Le son coupe les brins de gluten au fur et à mesure de leur formation, les rendant inutiles, incapables de piéger le dioxyde de carbone généré par la levure", déclarent les directeurs de cuisine de test sur KingArthurFlour.com. "C'est l'une des raisons pour lesquelles les pains à 100% à grains entiers ont tendance à être denses plutôt que légers."
Considérations
Avant de décider de laisser le blé entier et ses produits sur le bord de la route, considérez une image plus complète de la situation. Les produits de grains entiers sains sont meilleurs pour vous que les produits raffinés car ils contiennent plus de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres. Selon ChooseMyPlate.gov, la fibre présente dans les grains entiers encourage la perte de poids et la gestion du poids ainsi que la réduction des risques de maladie cardiaque, de diabète, d'hypercholestérolémie et de diverticulite. Discutez avec votre médecin avant d'apporter des modifications importantes à votre alimentation.
