Utilisé avec modération, le sel reste la pierre angulaire d'une bonne cuisine. "C'est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine car il aide à faire ressortir les saveurs naturelles de la nourriture", explique Abbie Gellman, RD, chef et propriétaire de Culinary Nutrition Cuisine à New York.
Malheureusement, notre histoire d'amour avec le sel est allée trop loin. En moyenne, les Américains consomment 3 440 milligrammes de sodium par jour, selon les directives diététiques 2015-2020 de l'USDA pour les Américains. Pourtant, il est recommandé que les gens limitent leur apport à moins de 2 300 milligrammes par jour.
Étonnamment, le problème n'est pas avec la salière. Plus de 70% du sodium consommé quotidiennement provient d'aliments emballés et préparés, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Ce n'est pas une licence pour se déchaîner et utiliser une main très lourde à la table, mais cela signifie que le moyen le plus significatif de réduire votre consommation est de lire les étiquettes des aliments emballés et de faire des choix intelligents en conséquence.
Par exemple, la FDA indique que plusieurs aliments constituent l'essentiel de la consommation de sodium, comme le pain, la charcuterie, les soupes, les grignotines, le poulet et le fromage. Manger moins de ceux-ci ou choisir des variétés à faible teneur en sodium - un terme réglementé signifie qu'une portion dudit aliment a 5 pour cent ou moins de la valeur quotidienne pour le sodium) - vous aidera à réduire.
N'oubliez pas les autres assaisonnements aussi. Les herbes et les épices augmentent également la saveur, vous pouvez donc utiliser moins de sel, explique Gellman. S'appuyer sur les acides, comme le vinaigre et le jus d'agrumes, dans les marinades et sur les légumes peut également égayer un plat sans sodium, dit-elle.
De plus, simplement faire plus de nourriture à la maison peut aider à réduire votre consommation de sel. Et c'est là qu'une petite connaissance du sel est utile. Il existe de nombreux types de sel, qui diffèrent par leur taille, leur saveur, leur texture et leur couleur. Savoir lequel utiliser quand peut augmenter vos chances de réussite culinaire. "La taille des grains est le facteur le plus important lors du choix du sel à utiliser, y compris les sels de mer casher, grossiers et fins", explique Erica Williams, directrice principale des perspectives des consommateurs, des affaires de consommation et de l'engagement chez Morton Salt.
Voici ce que vous devez savoir sur cinq variétés de sel populaires et quand utiliser une pincée de chacune.
Sel de table
Le sel de table est exactement ce que son nom l'indique: c'est le sel standard dans votre shaker de table. Certains sels de table contiennent l'élément iode; si c'est le cas, il sera indiqué sur l'étiquette comme «sel iodé».
Teneur en sodium: 582, 5 milligrammes par quart de cuillère à café
Comment l'utiliser: Le sel de table contient des cristaux de taille uniforme - ce qui le rend parfait pour les moments où les mesures sont importantes (en boulangerie, par exemple). Cependant, à moins que vous n'ayez une carence en iode et que vous en ayez plus besoin dans votre alimentation, Gellman préfère d'autres types de sel, comme le sel de mer et le kasher, pour une utilisation quotidienne.
Sel casher
"Le sel casher a des flocons plats et grossiers que vous pouvez facilement pincer pour un contrôle total lors de l'assaisonnement d'un plat", explique Williams. Le sel casher est vendu en différentes tailles de mouture, généralement grossières et moyennes. Ces qualités affectent la quantité de sel qui rentrera dans une cuillère à café standard; et la densité cristalline, qui est généralement inférieure à celle du sel granulé ordinaire, rend sa teneur en minéraux plus faible. Gellman appelle ce type le sel préféré des chefs. Vous verrez souvent un bol de sel casher près d'un poêle pour assaisonner facilement tout au long du processus de cuisson.
Teneur en sodium: 480 milligrammes par quart de cuillère à café
Comment l'utiliser: Considérez-le comme votre incontournable de la cuisine maison. «La forme des flocons garantit qu'ils collent aux ingrédients - que vous prépariez, assaisonnez, saumuriez ou grilliez - pour faire ressortir la saveur de façon constante dans tous vos plats», explique Williams.
Sel de mer
Le sel de mer est ce à quoi il ressemble: "C'est du sel fabriqué à partir d'eau de mer évaporée", explique Gellman. En conséquence, elle peut également contenir des oligo-éléments, comme le potassium, le fer et le zinc, dit-elle.
Teneur en sodium: 560 milligrammes par quart de cuillère à café
Comment l'utiliser: les sels de spécialité peuvent être plus chers, et vous voulez les faire compter lorsque vous les utilisez. Cela signifie vraiment mettre en valeur le sel et son croquant sur les plats de légumes et de viande. Cependant, il est également utile pour la cuisson et la cuisson, explique Williams. "Le sel de mer fin se dissout rapidement et uniformément, il est donc idéal pour les pâtisseries, les marinades, les soupes et les sauces", dit-elle.
Sel rose de l'Himalaya
"Le sel de l'Himalaya est récolté au Pakistan", explique Gellman, qui note qu'il tire sa teinte rose de l'oxyde de fer. Comme le sel de mer, le sel de l'Himalaya offre des oligo-éléments, y compris le calcium, le fer, le potassium et le magnésium, dit-elle.
Teneur en sodium: 420 milligrammes par quart de cuillère à café
Comment l'utiliser: Gellman recommande de l'utiliser pour finir les plats (saupoudrer sur le dessus après la cuisson) ou dans les aliments frais, comme dans les salades. C'est également un excellent endroit pour incorporer du sel dans des desserts au caramel ou au chocolat. Le sel augmentera la saveur sucrée, vous permettant d'utiliser moins de sucre dans la recette, dit-elle.
De gros sel
Le gros sel de mer est le plus gros par rapport au sel de mer et au sel casher, dit Williams. «Il délivre une bouffée de saveur et une touche croquante», dit-elle.
Teneur en sodium: 580 milligrammes par quart de cuillère à café
Comment l'utiliser: Saupoudrer de gros sel sur des plats finis, comme des légumes verts, des pommes de terre rôties et même des desserts, explique Williams. Pensez à des tasses de beurre d'amande maison avec une petite pincée de sel. Parce que le sel se dissout lentement, elle recommande également de l'utiliser en frottant pour la viande avant de la jeter sur le gril.
