Source peu coûteuse de bonnes protéines, les œufs sont disponibles dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et même les stations-service. Les cartons d'oeufs sont estampillés d'une date d'expiration ou d'une date limite de consommation, qui indique le dernier jour où les œufs auront le meilleur goût et la plus haute qualité. Manger des œufs périmés peut augmenter le risque de se sentir mal à l'estomac ou de contracter une maladie d'origine alimentaire. Connaître les risques vous aidera à consommer des œufs en toute sécurité.
Date de vente des œufs
Les transformateurs d'oeufs ne sont pas tenus d'estampiller les cartons d'oeufs avec une date d'expiration, mais les cartons doivent porter une date qui indique aux consommateurs le mois, le jour et l'année où les œufs ont été emballés. Tant que les œufs sont stockés dans le réfrigérateur à 45 degrés Fahrenheit ou plus frais, ils peuvent être consommés en toute sécurité pendant quatre à cinq semaines après la date d'emballage, selon le Egg Safety Center.
Cette date est quelque peu discutable, cependant, étant donné que la Food and Drug Administration des États-Unis, ou la FDA, vous recommande de consommer des œufs dans les trois semaines suivant leur achat. Si le carton est estampillé avec une date d'expiration, la date ne doit pas dépasser 30 jours après que les œufs ont été emballés dans le carton, rapporte le département américain de l'Agriculture.
Risque de salmonelles
Selon la FDA, la salmonelle est le type d'intoxication alimentaire le plus courant et les œufs peuvent être une source de cette bactérie. La coquille de l'œuf et l'intérieur de l'œuf, y compris le blanc et le jaune, peuvent être contaminés par des salmonelles, et une cuisson ou un stockage incorrect des œufs augmente le risque de tomber malade. Richard Emerson, auteur de «Lisez l'étiquette!: Découvrez ce qui est vraiment dans votre nourriture», note que la salmonelle peut s'accumuler avec le temps, ce qui signifie que plus vos œufs sont âgés, plus ils peuvent contenir de bactéries. Cela est particulièrement vrai si vos œufs sont stockés à une température supérieure à 40 degrés Fahrenheit. Parce que vous ne pouvez pas voir les bactéries qui causent la salmonelle, il est impératif de jeter les œufs expirés.
Autres risques pour la santé
Tous les œufs finissent par se gâter, mais les organismes qui causent la détérioration ne causeront pas de maladies d'origine alimentaire, selon le site Web Incredible Edible Egg. Cependant, à mesure que les œufs vieillissent, ils peuvent développer différents types de bactéries, appelées pseudomonas. Cette bactérie fait que les œufs prennent une couleur vert bleuâtre et développent une odeur aigre et fruitée, selon le site Web Incredible Edible Egg. La moisissure peut également se développer sur les œufs, si elles sont stockées dans des zones humides ou lavées dans de l'eau sale. Bien que les pseudomonas et les moisissures ne causent pas de maladies d'origine alimentaire, ils peuvent vous rendre malade à l'estomac, donc si vous remarquez un changement de couleur, d'odeur ou d'apparence de vos œufs, jouez prudemment et ne les mangez pas.
- S'ils sont conservés correctement au réfrigérateur, vos œufs peuvent ne pas se gâter du tout - le jaune et les membranes à l'intérieur de la coquille s'aplatiront, s'aminciront et finiront par s'assécher. Donc, même s'il n'a pas été gâté, ce vieil œuf peut ne pas être bon à utiliser. Faites un simple "test de flottement des œufs" pour le savoir: plongez doucement l'œuf dans un bol d'eau tiède. Si l'œuf flotte vers le haut, il est trop séché pour être utile.
Manger des œufs en toute sécurité
Inspectez toute boîte d'œufs que vous souhaitez acheter pour déterminer si les œufs resteront frais jusqu'à ce que vous prévoyiez de les manger. Vous devez également ouvrir le carton et vérifier les œufs; sauter tout carton contenant des œufs fêlés. Conservez toujours les œufs au réfrigérateur et considérez que tout œuf qui a été oublié pendant deux heures ou plus n'est plus bon. En effet, à mesure que l'œuf se réchauffe, il transpire, ce qui peut encourager les bactéries nocives à se développer, selon le Egg Safety Center.
