Les étiquettes dans l'allée des céréales crient «bonne source de vitamine D» ou «valeur quotidienne de 25 pour cent des vitamines A, B, C et E.» Bien que ces allégations donnent l'impression que les vitamines des céréales ont germé, il est important de se rappeler que les nutriments contenus dans ces aliments transformés ne sont, pour la plupart, pas d'origine naturelle.
L'enrichissement des aliments consiste à augmenter ou à ajouter des vitamines et des minéraux essentiels pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments, conformément aux directives de l'Organisation mondiale de la santé sur l'enrichissement en micronutriments. Bien que le processus puisse aider à améliorer la carence en micronutriments dans une population donnée, il peut également avoir un impact négatif, en intégrant encore plus profondément les aliments riches en sucre et hautement transformés dans les régimes alimentaires à travers le pays.
Céréales fortifiées saines
Si vous recherchez les options fortifiées les plus saines dans l'allée des céréales, respectez les grains entiers. Les grains entiers contiennent le son, le germe et l'endosperme du grain, tandis que les grains raffinés ne contiennent que de l'endosperme, selon l'Académie de nutrition et de diététique. Les deux ingrédients manquants dans les grains raffinés (le son et le germe) aident à réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète en plus de garder votre peau et vos cheveux en bonne santé.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la farine d'avoine à grains entiers est une excellente source de fibres de bêta-glucane, qui peuvent abaisser le cholestérol. Recherchez une variété riche en fibres, car elle vous gardera rassasié plus longtemps. Choisissez des options de flocons d'avoine emballés qui contiennent des protéines et sont faibles en sucre.
Bien que les céréales à grains entiers puissent encore être enrichies en micronutriments, ces options sont les choix les plus sains, en particulier ceux qui contiennent de faibles quantités de sucre ajouté. Voici quelques-unes des céréales à grains entiers et des flocons d'avoine les plus sains disponibles dans les supermarchés:
- Post Great Grains Crunchy Pecan
- Alpen
- Graines de grains entiers KIND
- Kashi GOLEAN Crunch
- Kashi Overnight Muesli
- Avoine Quaker Overnight
- Purola Elizabeth Granola + Puffs
- Nature's Path Q'ia Superflakes
- Food for Life Ezekiel 4: 9 Céréales germées à grains entiers
- Céréales croquantes à l'érable et aux pacanes de Nature's Path
- Céréales biologiques en fibres du matin de Cascadian Farms
Choix moins nutritifs
Ce n'est pas parce qu'une céréale est enrichie de vitamines et de minéraux ajoutés qu'elle est saine. De nombreuses céréales sont raffinées, ce qui augmente la durée de conservation mais dépouille le grain de nutriments importants comme les vitamines B, le fer et les fibres, selon l'American Heart Association. Même pendant le processus d'enrichissement, les entreprises ajoutent rarement des fibres, ce qui signifie que les céréales transformées ne vous garderont pas trop longtemps.
Les résultats publiés en juin 2019 par l'Environmental Working Group (EWG) ont révélé un autre aspect troublant des céréales: les grandes marques continuent de vendre des produits contenant des niveaux de glysophate, un ingrédient contenu dans l'herbicide Roundup, au-dessus de la référence de l'EWG en matière de sécurité. (Le Centre de recherche sur le cancer considère le glyphosate "probablement cancérogène pour l'homme".)
Un autre contrevenant est la teneur en sucre de la plupart des céréales transformées. Tout comme un gâteau à base de farine enrichie est toujours un gâteau, les céréales riches en sucre contiennent toujours beaucoup de sucreries, même si elles contiennent également des nutriments ajoutés. Voici quelques céréales enrichies qu'il vaut probablement mieux éviter:
- Bouffées de cacao
- Cookie Crisp
- Boucles de fruits
- Mini-blés givrés
- Franken Berry
- Trix
- Corn Pops
- Souffles de Reese
- Croustillant à la cannelle
- Comte Chocula
La liste est certainement longue. Bien que ces céréales puissent être enrichies avec jusqu'à 100 pour cent de la valeur quotidienne de certaines vitamines et minéraux, elles peuvent également contenir jusqu'à 10 à 15 grammes de sucre dans une portion (et la plupart des gens consomment plus que la taille recommandée). C'est près ou plus de la moitié de la limite quotidienne de sucre ajouté pour les hommes (36 grammes de sucre ajouté par jour) et les femmes (25 grammes de sucre ajouté par jour), selon l'American Heart Association.
Alors, pourquoi les aliments sont-ils fortifiés de toute façon?
L'objectif de l'enrichissement est de remédier aux carences nutritionnelles potentielles dans la population générale. De nombreux adultes ne consomment pas suffisamment de calcium, de magnésium et de vitamines D, A, E et C, selon l'Organisation mondiale de la santé. Les femmes enceintes ou susceptibles de l'être ont un besoin accru de vitamine D et d'acide folique, selon l'USDA. Cependant, la majorité des gens peuvent obtenir tous les nutriments dont ils ont besoin grâce à une alimentation équilibrée qui comprend des fruits et légumes, des protéines maigres, des produits laitiers, des graisses saines et des grains entiers.
Un autre problème est que certaines céréales peuvent être trop enrichies, ce qui présente un risque de consommation excessive, en particulier pour les enfants. Beaucoup de ces céréales contiennent des niveaux de zinc, de niacine et de vitamine A, selon l'EWG, qui pourraient dépasser la limite quotidienne d'un enfant de 8 ans pour ces nutriments fixés par l'Institut de médecine. Lorsque vous recherchez des céréales enrichies, gardez à l'esprit que plus n'est pas toujours mieux.
