Les pains de blé sont de loin les plus populaires en Amérique, mais cela n'en fait pas le type de pain le plus sain. Le pain de seigle et le pain pumpernickel sont tous deux des types de pain très bénéfiques et souvent négligés qui devraient être pris en compte dans tout régime alimentaire.
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De nombreux avantages sont fournis par le pain de seigle et de pumpernickel grâce à leur teneur élevée en vitamines et nutriments, y compris la perte de poids et le risque réduit de diabète.
Avantages du pain de seigle
Le pain de seigle est une forme de pain créée à partir de grains de seigle. Il est riche en nutriments et vitamines, qui sont bénéfiques pour le corps humain lorsqu'ils sont consommés en quantité appropriée. Bien que le blé ait tendance à dominer les marchés américains en ce qui concerne le pain, le seigle ne devrait pas être rejeté comme une autre alternative à la mode.
La consommation de pain de seigle présente de nombreux avantages par rapport à ses homologues du blé:
- Perte de poids: Une étude de février 2010 publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que le seigle évoque un profil métabolique différent dans le corps humain par rapport aux grains entiers, ce qui facilite en fait le processus de perte de poids. (Remarque: le pain de seigle seul ne provoque pas de perte de poids, mais il semble aider les fonctions métaboliques associées à la perte de poids, ainsi qu'à l'exercice et à une alimentation équilibrée.)
- Risque réduit de diabète: Une autre étude publiée en septembre 2009 dans le Journal of Nutrition a révélé que la consommation de pain de seigle est liée à une baisse de l'insuline et à une amélioration de la glycémie. Le pain de seigle endosperme et le lit de seigle à grains entiers ont tous deux donné les meilleurs résultats dans la régulation de l'acide lactique.
- Satiété: Grâce à la quantité élevée de son dans le pain de seigle, il donne la sensation d'être rassasié plus longtemps, comme l'a révélé une étude d'août 2009 publiée dans le Journal of Nutrition . Cela atténue également l'envie de grignoter en continu. Il satisfait l'appétit pendant une longue période de temps par rapport au pain de blé.
- Inflammation réduite: pour ceux qui souffrent de syndrome métabolique, une étude de mai 2008 publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition a montré que le pain de seigle réduisait l'inflammation pouvant entraîner un diagnostic de diabète.
Pointe
La bouillie de seigle convient à manger lorsque vous commencez la journée. Une étude de 2008 publiée dans le_ Journal of Food and Nutrition Research _ a révélé que le seigle pouvait procurer jusqu'à huit heures de satisfaction après la consommation.
Que contient le pain de seigle?
Le pain de seigle est riche en fibres, ce qui peut fournir au corps de nombreux points positifs. La clinique Mayo suggère que les fibres élevées peuvent aider à la selle saine et sont également utiles pour abaisser le taux de cholestérol, contrôler la glycémie et réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Les fibres sont également riches en polysaccharides non cellulosiques, qui ont une capacité de liaison à l'eau exceptionnellement élevée. En termes plus simples: les régimes riches en fibres aident le corps à rester rassasié plus longtemps sans ressentir de sensation de faim tout au long de la journée.
En plus de cela, le pain de seigle est une riche source de magnésium minéral. Le magnésium contribue au maintien de la santé musculaire, de la fonction nerveuse et à la régulation d'un rythme cardiaque sain. L'augmentation de l'apport en magnésium a également été liée à la réduction du risque d'insuffisance cardiaque fatale, et l'augmentation des niveaux de magnésium dans le sang a été liée à la réduction du risque d'arrêt cardiaque soudain. Le magnésium dans le pain de seigle peut également contribuer à son lien avec une réduction des risques de développer un diabète.
La fibre du pain de seigle aide également à lier les toxines des aliments dans le côlon pour une élimination efficace, ce qui réduit les risques de complications gastro-intestinales et aide le processus digestif à remplir ses fonctions de manière plus saine.
Avantages du pain Pumpernickel
Le pain Pumpernickel est une autre alternative au pain de blé qui a des propriétés bénéfiques.
Le Pumpernickel a ce qui est connu comme une faible charge glycémique, ce qui signifie que moins de glucides dans le pain sont réellement absorbés par le corps. Vous obtiendrez toujours suffisamment de glucides pour être considéré comme bénéfique, mais le taux d'absorption inférieur signifie qu'il y a généralement moins de calories dans le pain pumpernickel que d'autres formes, en particulier le pain de blé.
En plus de cela, le pain de pumpernickel est riche en fibres alimentaires qui contribuent à la santé globale du système digestif, tout en étant riche en vitamines et nutriments clés tels que la vitamine B, le manganèse et le magnésium qui travaillent tous ensemble pour profiter au processus digestif.
Cette résistance au processus digestif signifie qu'il passe solidement dans le côlon pour être décomposé, de sorte que les sucres excessifs sont éliminés au lieu d'être ajoutés au sang. Cette limitation signifie que la glycémie est maintenue à un niveau sain, ce qui à son tour réduit le risque de développer un diabète. Une étude d'avril 2017 publiée dans le Nutrition Journal a révélé un lien direct entre l'augmentation du pain de seigle à grains entiers et l'amélioration de la glycémie.
Comme le seigle, le pain pumpernickel est riche en lignane, ce qui signifie qu'il possède également des propriétés anti-cancéreuses.
Lignanes et cancer
Le pain de seigle et le pain de pumpernickel sont riches en lignanes. Le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University décrit les lignanes comme des polyphénols trouvés dans les plantes, principalement des graines, des grains entiers, des légumineuses, des fruits et des légumes.
Étant donné que le pain de seigle est riche en lignanes, il existe des preuves suggérant qu'il est efficace dans la lutte contre le cancer. Une étude publiée en 2010 dans la revue Nutrition and Cancer a révélé que la consommation quotidienne de pain de seigle dans l'enfance entraînait la moitié des risques de cancer à l'âge adulte, et bien que ce ne soit pas une preuve concluante, cela montre certainement une corrélation.
Une autre étude publiée en octobre 2003 dans le European Journal of Cancer Prevention , a réparti 10 hommes atteints de cancer de la prostate en deux groupes: l'un à suivre un régime avec une grande quantité de pain de seigle et l'autre sans, pour vérifier si le pain de seigle, en en particulier, a été le facteur déterminant dans la prévention du cancer - car les lignanes sont présents dans de nombreux aliments
L'étude a révélé que le groupe mangeant le régime avec du pain de seigle avait une accélération de la destruction des cellules cancéreuses de 180%, avec une baisse supplémentaire de 14% des niveaux d'antigène spécifique de la prostate - ce qui indique un rétrécissement de la tumeur. Bien que l'étude soit petite, ces preuves sont suffisamment importantes pour indiquer le rôle bénéfique que jouent les lignanes dans la prévention du cancer.
Cependant, l'étude a fourni une énorme quantité de pain de seigle à ses sujets pour l'étude - 15 tranches par jour, pour être précis. Cette quantité de pain n'est ni recommandée ni souhaitable. Heureusement, les lignanes ne se trouvent pas seulement dans le pain de seigle. Les graines de lin sont également extrêmement riches en lignanes et sont théoriquement bénéfiques pour réduire le risque de cancer du sein, selon Oncology Nutrition.
