Également connu sous le nom de haricot bleu marine, fagioli ou haricot vert, le pois blanc est un choix classique pour les haricots ou les soupes au four. Les légumineuses blanches de petite à moyenne taille sont devenues connues sous le nom de "haricots blancs" après que les marins stationnés à l'étranger, et désireux de haricots cuits au four traditionnels, ont découvert que les pois blancs étaient parfaits pour les plats yankees tels que les haricots cuits au four. Les pois blancs crémeux et doux mettent jusqu'à deux heures à cuire. Ils sont également facilement disponibles en boîtes pour des repas rapides mais sains.
Nutrition
Les haricots blancs sont en tête de liste des légumineuses riches en fibres, offrant 19 g de fibres par tasse, soit environ la moitié de la quantité quotidienne recommandée de fibres, note le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University. Les haricots sont également une bonne source de protéines, à 16 g par tasse. Le pois blanc fournit également au moins un quart des quantités quotidiennes recommandées de thiamine, d'acide folique, de fer, de cuivre, de potassium, de phosphore, de manganèse et de magnésium. Une portion de 1 tasse de haricots contient 255 calories et 1, 1 g de matières grasses.
Avantages
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les pois blancs viennent à la rescousse des personnes à risque de carence en fer. Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les femmes dont le cycle menstruel est lourd et les personnes qui subissent une perte de sang importante à la suite d'une blessure ou d'une maladie sont toutes à risque de développer une carence en fer, ce qui provoque fatigue et faiblesse. Associés à des grains pour compléter la teneur en acides aminés, les haricots blancs fournissent une protéine complète moins chère et moins grasse que de nombreux produits d'origine animale. En fait, les légumineuses comme le pois blanc sont utiles aux végétariens et végétaliens à la recherche de sources de protéines non animales. Enfin, le pois blanc riche en fibres est une aubaine pour la perte de poids car il favorise une bonne digestion et vous fait vous sentir rassasié plus rapidement que de nombreux autres aliments, mais il est faible en calories et en graisses saturées. La teneur élevée en fibres est également utile pour les personnes qui surveillent leur taux de cholestérol.
Désavantages
Certaines personnes peuvent avoir du mal à décomposer les composés des légumineuses appelées purines. Lorsque cela se produit, le corps produit trop d'acide urique, ce qui peut entraîner des calculs rénaux ou la goutte. Si vous êtes sujet à l'une de ces conditions, demandez à votre médecin si vous devez réduire votre consommation d'aliments comme les pois blancs, le poisson, le vin et la bière. Plus communément, les pois et les haricots secs provoquent des flatulences chez certaines personnes. Il peut être utile de prendre un supplément réducteur de gaz en vente libre. Faire tremper les haricots pendant un jour ou deux pour les faire germer légèrement avant la cuisson peut également réduire l'accumulation de gaz, note l'Université de l'Utah Cooperative Extension.
Les usages
Ajouter les pois blancs au chili ou utiliser pour les haricots au four. Associez chaque plat avec du pain de maïs pour obtenir une portion complète de protéines. Autres suggestions de haricots et de céréales, notamment étaler des pois blancs en purée avec de l'huile d'olive et de l'ail sur du pain pita de blé entier, utiliser des pois blancs et des nouilles dans une soupe de type minestrone, jeter des pois blancs dans une salade de pâtes réfrigérées ou garnir de riz ou d'autres grains de blanc pois et légumes cuits.
