Il est malheureusement beaucoup trop facile de se retrouver avec un ragoût de boeuf mince et aqueux. Cela se produit généralement lorsque vous avez ajouté trop de liquide à votre mélange, transformant essentiellement votre ragoût en soupe. Heureusement, il est facile d'utiliser de la farine, de l'amidon, des légumes et des céréales pour épaissir les ragoûts de boeuf.
Utiliser Flour vs. Roux
Si vous avez essayé de faire des recettes comme notre ragoût de boeuf à la mijoteuse ou le boeuf Wat, vous saurez qu'il est trop facile de se retrouver avec un ragoût fin et aqueux. Les ragoûts aqueux se produisent lorsque vous avez beaucoup de liquide dans votre ragoût mais pas assez de temps pour laisser le mélange diminuer.
Vous pouvez également vous retrouver avec un ragoût de boeuf aqueux lorsque vous avez ajouté beaucoup de légumes. Les courgettes, le céleri, les poivrons et les tomates ont tous une teneur élevée en eau qui peut augmenter le volume total de liquide dans votre ragoût.
Les ragoûts minces et aqueux s'épaississent facilement en ajoutant de la farine. Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine, de la farine blanche ordinaire aux farines plus nutritives comme le manioc ou la farine de pois chiches.
Préparer du Roux maison sain
La plupart des gens utilisent des graisses d'origine animale comme le ghee ou le beurre lors de la fabrication du roux. Cependant, si vous surveillez votre consommation de graisses saturées, vous pouvez utiliser une graisse à base de plantes. L'American Heart Association affirme que les huiles d'arachide, de soja et d'olive sont toutes pauvres en graisses saturées. Pour faire un roux, il vous suffit de:
- Faites chauffer votre graisse: faites chauffer 1/2 tasse de ghee ou la graisse que vous avez choisie dans une casserole à feu moyen.
- Fouetter la farine: fouetter la farine choisie dans la graisse
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slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Remuer constamment: Remuer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes. Le roux à base d'huile végétale peut prendre deux fois plus de temps à cuire. La farine doit former une pâte épaisse car elle est combinée avec la graisse. Assurez-vous de le faire cuire à feu moyen et que votre mélange ne chauffe pas trop. Si vous faites cuire votre roux plus longtemps, il deviendra plus foncé. C'est bien, tant qu'il ne brûle pas.
- Ajoutez du roux à votre ragoût: séparez 1/4 tasse de votre roux (un quart du mélange total) après qu'il soit cuit. Ajouter une louche ou deux de ragoût au roux et bien mélanger. Une fois mélangé, vous pouvez ajouter le roux et le liquide dans votre ragoût. Cette dernière étape empêche la farine de former des grumeaux lorsqu'elle est ajoutée au ragoût.
Vous aurez besoin d'au moins 3 onces (88 millilitres) de roux pour chaque quart (950 millilitres) de ragoût de boeuf que vous avez préparé. Si votre ragoût n'est toujours pas assez épais, continuez à ajouter plus de roux que vous avez préparé. Si besoin est, vous pouvez simplement répéter cette dernière étape jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur souhaitée de votre ragoût.
Ragoût d'épaississement avec des amidons naturels
Alternativement, vous pouvez incorporer des aliments à haute teneur en amidon dans le ragoût. La Mayo Clinic affirme que l'amidon se trouve naturellement dans les légumes, les céréales et les légumineuses.
Bien que vous puissiez incorporer à peu près n'importe quel légume féculent dans votre ragoût de boeuf, gardez à l'esprit que certains ingrédients affecteront le temps de cuisson total de votre ragoût. Par exemple, l'ajout de manioc râpé ou de pommes de terre cuites épaissira rapidement votre ragoût de boeuf. Cependant, les lentilles séchées mettent un certain temps à cuire et peuvent affecter la saveur de votre ragoût.
