Il est facile de faire la différence entre le jus de cerise acidulé et le jus de cerise noire plus doux. Chacun provient d'une espèce différente de plantes. Aux États-Unis, la variété de cerises douces la plus cultivée est la cerise Bing de couleur foncée. Pour les cerises acidulées, c'est la Montmorency, qui conserve sa couleur rouge vif après la récolte. Les deux types de jus sont nutritionnellement différents à certains égards, mais les deux offrent des avantages pour la santé grâce aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Calories, glucides et teneur en protéines
Le jus de cerise noire est plus riche en calories que le jus de cerise acidulé. En utilisant les informations nutritionnelles du jus biologique de marque RW Knudsen de cerises entières pressées, le jus de cerise noire contient 190 calories par tasse; le jus de cerise acidulé en contient 140.
Le jus de cerise noire contient 45 grammes de glucides - soit 16 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée (DV) - et 33 grammes de sucre naturel par tasse. Le jus de cerise acidulé contient 34 grammes de glucides, soit 11 pour cent de DV. Le goût acidulé de la Montmorency est dû à sa faible teneur en sucre de 25 grammes par tasse.
La teneur en protéines du jus de cerise noire par rapport au jus de cerise acidulé est de 2 grammes et 1 gramme par tasse, respectivement. Les deux variétés de jus sont sans gras, sans cholestérol ni fibres alimentaires et ne sont pas des sources importantes de vitamine D.
Comparaison des vitamines et des minéraux
Le jus de cerise est une bonne source de potassium, avec 1 tasse de jus de cerise noire offrant 570 milligrammes et une cerise au goût âpre contenant 370 milligrammes vers l'apport quotidien recommandé de 4700 milligrammes, selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains. Le potassium dans votre alimentation est important pour aider à abaisser votre tension artérielle, réduire votre risque de calculs rénaux et favoriser la santé des os.
Les deux types de jus de cerise contiennent une petite quantité de calcium. Le jus de cerise noire contient deux fois plus de sodium que le jus de cerise acidulé avec 40 milligrammes et 20 milligrammes, respectivement. Le jus de cerise acidulé est une meilleure source de fer, atteignant 8% DV contre 6% pour la cerise noire. Le fer est un composant essentiel de l'hémoglobine et nécessaire au transport de l'oxygène vers les tissus de votre corps.
Des polyphénols pour votre cœur
Les deux jus sont riches en antioxydants, mais le jus de cerise acidulé est une meilleure source. Selon l'American Institute of Cancer Research, la teneur en antioxydants de l'un ou l'autre type de jus est similaire à celle des cerises fraîches. Les antioxydants peuvent aider à prévenir ou à retarder l'apparition de maladies en protégeant vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Selon un article publié en 2013 dans Molecules, les aliments riches en polyphénols peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Les effets antioxydants et antihypertenseurs des cerises sur le cœur ont été démontrés dans une étude de 2013 publiée dans Molecules. Les chercheurs ont examiné le profil de polyphénols des cerises noires pour déterminer leur capacité antioxydante et les effets des composés phénoliques sur le système cardiovasculaire. Lors de l'évaluation de la capacité en polyphénols, l'étude a révélé que les cerises noires étaient plus riches en antioxydants que d'autres fruits comme les prunes et les raisins. Les résultats de l'étude ont conclu que la cerise noire peut potentiellement être utile dans la prévention et le traitement de l'hypertension.
Contenu anti-inflammatoire
Un autre avantage du jus de cerise est son contenu anti-inflammatoire. Les cerises, en particulier les cerises mûres au goût âpre, contiennent un niveau élevé d'anthocyanes, qui est le pigment végétal qui donne aux cerises leur couleur rouge et leurs propriétés anti-inflammatoires. Les anthocyanes agissent en bloquant les enzymes qui produisent des composés inflammatoires appelés prostaglandines. Les anthocyanes des cerises acidulées ont été utilisées pour étudier leur effet sur le soulagement de la douleur, en mettant l'accent sur la goutte, l'arthrite, les douleurs articulaires et les douleurs musculaires liées à l'exercice.
Une revue de 2016 des études de l'Université Eastern Michigan a examiné les effets des cerises au goût âpre Montmorency sur la santé. Il a conclu que les cerises acidulées peuvent avoir un effet positif sur la diminution de la douleur causée par l'inflammation. Ils peuvent également réduire l'incidence de la goutte en abaissant les niveaux d'acide urique, en minimisant les dommages musculaires dus au stress oxydatif et en favorisant le sommeil grâce à la teneur en tryptophane.
Une autre étude de 2014, publiée dans le Journal of Functional Foods, a mesuré les niveaux d'inflammation et d'acide urique chez des sujets avant et après l'ingestion de concentré de jus de cerise acidulé Montmorency. Les résultats suggèrent que le jus de cerise a réduit les taux sanguins d'acide urique causant la goutte et augmenté les composés d'anthocyanine dans la circulation sanguine.
