Les épices ajoutent non seulement de la saveur et de la couleur aux aliments que vous cuisinez, mais beaucoup sont utilisées en médecine depuis des milliers d'années. Certains, comme le curcuma, ont même été utilisés comme monnaie de retour dans les jours bibliques et même plus tôt. Le curcuma et le curry sont souvent associés uniquement à la cuisine indienne, mais il s'agit d'une perception erronée.
Le curcuma et le curry sont des choses très différentes, mais ils sont tous deux utilisés dans les cuisines du monde entier, y compris en Angleterre, en Inde, en Thaïlande, au Japon et au Moyen-Orient. De plus, le curcuma a des usages médicinaux que la poudre de curry que vous trouvez dans votre supermarché n'a pas.
Pointe
Le mot "curry" est utilisé pour décrire un regroupement culinaire de plats, une méthode de cuisson et un assaisonnement d'épices mixtes alors que le curcuma n'est qu'une épice.
Faits et erreurs sur le curry
Selon les experts culinaires de Chowhound, il existe autant de types de curry différents que de sandwichs. La plupart des gens en Amérique associent le curry à la poudre jaune parfumée utilisée pour pimenter la salade de poulet, les œufs farcis et d'autres plats. En Inde et en Thaïlande, le curry est une méthode de cuisson ou un certain style de plat qui comprend de la viande, du poulet, des fruits de mer ou des légumes dans une sauce piquante, qui est servi sur du riz.
Comme expliqué par les amateurs de nourriture chez Sukhi, le mot curry vient du mot tamoul kari qui signifie simplement "sauce". Les currys indiens ont tendance à être préparés avec des épices sèches grillées à l'huile, tandis que les currys thaïlandais commencent par une pâte composée d'un mélange d'épices et de piments.
La différence entre le curry et le curcuma est la même que la différence entre le curry et le cumin ou entre le curry et la cannelle. L'un est un mélange d'épices et les autres sont des épices individuelles.
D'où vient le curry
Il existe plusieurs types de curry utilisés en cuisine. Les feuilles de curry proviennent de l'arbre à curry ( Murraya koenigii ), également appelé neem doux et originaire de l'Inde. Les feuilles fraîches d'agrumes sont un aliment de base de la cuisine en Inde et au Sri Lanka. Selon les experts des plantes de l'Université de l'Illinois à Chicago, la saveur des feuilles est mieux améliorée en les faisant cuire dans de l'huile.
La poudre de curry n'est pas faite de feuilles de curry séchées et en poudre. Ramenée à la maison par des soldats britanniques à l'époque du Raj, la poudre de curry, comme on l'appelle communément, est un mélange d'autres épices, y compris le curcuma, le cumin, la poudre de chili, le gingembre, la coriandre et le poivre, bien qu'un authentique curala indien au curry masala ou une pâte d'épices, selon les gourmets de BBC Good Food, peut contenir jusqu'à 20 épices différentes.
Curry pour cuisiner
Pour obtenir la saveur la plus authentique, n'ajoutez pas de poudre de cari en la saupoudrant dans le plat. Faites chauffer un peu d'huile dans votre poêle et incorporez la poudre de cari et les autres épices. Laisser cuire les épices plusieurs secondes en remuant fréquemment. Cela rôtit légèrement les assaisonnements, faisant ressortir leurs saveurs naturelles.
Utilisez n'importe quel type d'huile que vous aimez, mais n'en ajoutez que suffisamment pour empêcher les épices de coller à la poêle. Faites rôtir les épices à feu moyen et ne les quittez pas des yeux car elles passeront très rapidement de parfumées à brûlées.
La pâte de curry est utilisée de la même manière, sauf que vous ne devez pas ajouter d'huile dans la casserole. Faites rôtir la pâte de cari dans une poêle à feu moyen puis ajoutez vos protéines ou vos légumes. Vous pouvez les faire cuire dans la pâte de curry ou ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait de coco et cuire les principaux ingrédients. Cela fonctionne mieux pour la viande et la volaille que pour les légumes ou les fruits de mer qui ont tous deux tendance à cuire assez rapidement.
Curry rouge contre curry vert
Les currys rouges, verts et jaunes se trouvent le plus souvent dans la cuisine thaïlandaise. Les différences entre ces caris proviennent du type de piments et autres assaisonnements utilisés:
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Le curry rouge est fait avec des piments rouges ou avec de la poudre de chili.
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Le curry vert est fait avec des piments verts, du basilic, de l'ail et des feuilles de lime kaffir.
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Le curry jaune est fait de curcuma, de cumin, de muscade, de feuilles / jus de lime kaffir
et crème de noix de coco.
Le curry rouge a tendance à être épicé, le curry jaune est particulièrement riche et le curry vert est généralement le plus chaud et le plus intense des trois.
La vérité sur le curcuma
Le curcuma n'est pas seulement une épice intensément aromatisée et colorée utilisée en cuisine, il a également une longue histoire d'utilisations médicinales, en particulier dans la médecine ayurdevique. Les amateurs de santé de la Pennsylvania State University expliquent que l'ingrédient actif du curcuma est la curcumine .
Il existe des différences entre la curcumine et le cumin ou la curcumine et la plupart des autres épices, car la curcumine contient tant d'antioxydants. Ceux-ci aident à réduire l'effet des radicaux libres sur vos cellules, tout comme un bon solvant élimine la rouille. Selon l'Université de Californie à Los Angeles, la curcumine contient également des propriétés anti-inflammatoires.
Une étude publiée dans l'American Journal of Geriatric Psychology de mars 2018 a révélé que la curcumine contribuait non seulement à atténuer l'inflammation dans le cerveau, mais aussi à améliorer la mémoire et l'humeur chez les personnes qui ne souffraient pas déjà des effets de la démence.
Cuisiner au curcuma
Le curcuma est un favori de ceux qui cherchent à renforcer les effets bénéfiques sur la santé de leur cuisine, selon l'école des arts culinaires Auguste Escoffier. Comme pour la spiruline et le matcha, les effets sur la santé offerts par le curcuma sont tout aussi séduisants que le profil de saveur et les couleurs intenses.
La cuisson au curcuma n'est pas très différente de la cuisson avec toute autre épice, cependant, comme avec le curry, l'anis étoilé, le tamarin et d'autres épices traditionnellement indiennes, il est préférable de faire griller du curcuma sec dans de l'huile ou du beurre avant de continuer. Gardez la chaleur pas plus élevée que la moyenne pour éviter de brûler les épices sèches.
Le curcuma complète une large gamme d'aliments allant des viandes, volailles et fruits de mer aux légumes. Il se marie très bien avec le lait de coco dans les soupes et les ragoûts. Selon un article publié en 2014 par le National Center for Biotechnology Information, le poivre noir peut aider votre corps à mieux absorber et traiter la curcumine dans le curcuma, alors n'ayez pas peur de pimenter vos plats.
Le curcuma pour votre santé
Une autre façon d'apprécier le curcuma, rappelez-vous aux amateurs de santé chez Prévention, est de l'ajouter à votre smoothie du matin. Commencez avec du lait de soja ou de noix et des protéines de yogourt, et ajoutez des bananes pour la douceur et la texture. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de curcuma et complétez votre shake avec un certain nombre de combinaisons nutritives, telles que:
- Mangue, gingembre et une touche de lait de coco
- Ananas, mangue et poivre noir
- Graines de chia, mangue, pomme et gingembre
- Citrouille, pommes acidulées et gingembre
- Épinards, pommes douces et ananas
- Myrtilles, fraises, mûres et mangues
