«Mangez votre foie, c'est bon pour vous», peut-être l'euphémisme de tous les temps. En 1934, trois médecins ont remporté le prix Nobel de physiologie ou médecine pour avoir découvert que le foie traitait avec succès l'anémie pernicieuse. Cela met en évidence la valeur nutritive disponible à travers une portion de foie de bœuf. En plus du fer qui prévient l'anémie, le foie de bœuf est une riche source de vitamine A, de vitamines B et de zinc. Malheureusement, il est également très riche en cholestérol.
Macronutriments dans le foie de boeuf
Une portion de 3 onces de foie de bœuf braisé contient 162 calories. La même portion fournit également 24, 7 grammes de protéines complètes, soit 54% de l'apport journalier recommandé pour les femmes et 44% pour les hommes. Avec seulement 4, 5 grammes de matières grasses totales, une portion de foie de boeuf peut s'adapter à votre apport quotidien en matières grasses. Le problème réside dans sa teneur en cholestérol. Cette portion contient 337 milligrammes de cholestérol, ce qui dépasse l'apport quotidien recommandé en cholestérol. L'American Heart Association recommande de limiter le cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour.
Vitamines dans le foie de boeuf
Le foie de boeuf est une riche source de vitamine A, ce qui signifie qu'il aide à garder vos yeux, votre peau et votre système immunitaire en bonne santé. Une portion de 3 onces contient 26 957 unités internationales, soit près de 700% de votre allocation journalière recommandée. La même portion fournit plus de la moitié de votre apport quotidien recommandé en folate et vitamines B-6 et B-12. Le folate est particulièrement important pour les femmes car il prévient les malformations congénitales formées au premier trimestre de la grossesse. La vitamine B-6 aide à produire de la sérotonine, qui régule l'humeur et votre cycle de sommeil, et la vitamine B-12 est essentielle pour les nerfs et les globules rouges.
Minéraux dans le foie de boeuf
Le foie de boeuf est bien connu comme source de fer et pour cause. Une portion de 3 onces fournit 31 pour cent de l'indemnité journalière recommandée pour les femmes et 70 pour cent des hommes. Le fer dans les globules rouges aide à transporter l'oxygène dans tout votre corps. Sans un approvisionnement suffisant, votre risque de développer une anémie ferriprive augmente. Le fer a également d'autres rôles dans tout votre corps, y compris le soutien de votre métabolisme et de votre système immunitaire. Le foie est une riche source de zinc, une portion fournissant 56 pour cent des femmes et 41 pour cent de l'apport journalier recommandé par les hommes. Le zinc est également essentiel pour un système immunitaire sain et il aide à réguler l'ADN.
Considérations et préparation
La forme de vitamine A que vous obtenez du foie peut devenir toxique si vous mangez trop, vous ne devez donc pas consommer plus de 10 000 unités internationales par jour. Malgré ses bienfaits nutritionnels, avec autant de vitamine A et de cholestérol, la consommation de foie de bœuf devrait être limitée. Préparez le foie en le rinçant sous l'eau froide. Après l'avoir séché, draguez-le dans un peu de farine et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Selon l'épaisseur du foie, cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop cuire la viande car elle devient rapidement dure. Après avoir sorti le foie de la poêle, mettez le bouillon de boeuf sans sel et le vinaigre de vin rouge dans la poêle, grattez les morceaux de brun et servez-le sur le foie.
