La recette des muffins protéinés aux bleuets et au blé entier que vous êtes sur le point de commencer à cuire demande 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, mais il s'avère que la seule poudre à pâte que vous avez sous la main est de la poudre à pâte expirée. Ne vous inquiétez pas, cependant, car il existe un test simple pour voir s'il est toujours assez bon à utiliser.
Pointe
L'utilisation de poudre à pâte expirée, lors de la cuisson, peut faire en sorte que votre gâteau au four ou votre pâte ne se soulève pas. Il est préférable d'utiliser de la poudre à pâte, un substitut de bicarbonate de soude, d'ici sa date d'expiration, afin d'éviter que cela ne se produise.
Bicarbonate de soude vs poudre à pâte
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pur d'Arm & Hammer contient 600 milligrammes, ou 25 pour cent de la valeur quotidienne, de sodium. Selon la North Carolina State University (NCU), le bicarbonate de soude est fabriqué à partir d'un seul ingrédient: le bicarbonate de sodium.
Parce que le bicarbonate de soude est de nature basique, il réagit instantanément avec les acides présents dans les produits de boulangerie, comme le yogourt et le babeurre. Cette réaction chimique libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte ou la pâte.
Un substitut de bicarbonate de soude commun, la poudre à pâte offre une période prolongée pour cette réaction. Bien qu'il contienne encore du bicarbonate de sodium, il contient également deux acides, explique NCU. Ceux-ci comprennent à la fois du phosphate monocalcique et du pyrophosphate acide de sodium ou du sulfate d'aluminium et de sodium. Ils retardent tous la capacité des produits de boulangerie à monter jusqu'à ce qu'ils soient placés dans le four.
C'est pourquoi, en plus du sodium, une portion de levure chimique contient du calcium. Selon l'USDA, 1/2 cuillère à café de poudre à pâte pure offre 200 milligrammes, soit 8% de la valeur quotidienne, de sodium.
Il fournit également 116 milligrammes, ou 9 pour cent de la valeur quotidienne, de calcium. Ces deux minéraux sont considérés comme des minéraux majeurs dont le corps a besoin pour des os solides, la contraction musculaire et la fonction du système nerveux.
Effets de la poudre à pâte expirés
L'Institut des sciences alimentaires et agricoles de l'Université de Floride indique que les dates d'expiration indiquent la dernière date à laquelle consommer un produit particulier avant que sa qualité ne diminue. Ainsi, bien que l'utilisation de poudre à pâte expirée après la date d'expiration soit parfaitement sûre, elle peut ne pas être aussi efficace.
Selon Michigan State University Extension, il est préférable d'utiliser de la levure chimique avant sa date d'expiration. La poudre à pâte expirée perd sa puissance après sa date de péremption, généralement 18 à 24 mois après sa fabrication. Le seul danger d'utiliser du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte expiré est son incapacité à se lever correctement, ce qui donne des produits de boulangerie plats et denses.
Pour tester si la poudre à pâte expirée est encore fraîche, vous pouvez mélanger une cuillère à café de poudre à pâte dans 1/3 tasse d'eau tiède, explique l'Iowa State University Extension and Outreach. Un mélange bouillonnant indique que la levure expirée est toujours bonne et fera lever la pâte dans le four.
La Michigan State University Extension explique que, si la poudre à pâte peut durer indéfiniment, la contamination et l'exposition à l'humidité peuvent affecter considérablement sa durée de conservation. L'humidité réagit chimiquement avec la levure chimique et la rend inefficace pour une utilisation en pâtisserie.
