Le steak est une excellente source de protéines et les steaks minces sont idéaux pour le contrôle des portions. Le défi de faire griller des steaks minces consiste à obtenir une bonne saisie à l'extérieur sans obtenir un intérieur trop cuit et gris.
Pointe
Les lignes directrices diététiques 2015-2020 recommandent de manger environ 26 onces de viande, de volaille et d'œufs par semaine pour répondre à vos besoins en protéines. Le steak est une bonne source de protéines et s'intègre dans la plupart des régimes tant qu'il est bien cuit.
Steak grillades
Certaines personnes préfèrent leur viande bien cuite, tandis que d'autres l'aiment mi-rare. Bien que manger un steak rare soit plus sûr que de consommer du poulet non cuit, il n'est pas toujours sûr à 100%. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la viande peut contenir des bactéries ou des parasites, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, il est important de connaître les températures minimales auxquelles vous devez faire cuire vos viandes. La Cleveland Clinic offre quelques conseils utiles à cet égard:
- Le boeuf haché doit être chauffé à une température de 160 degrés Fahrenheit. Notez que vous ne devez jamais servir de viandes hachées rares car les bactéries peuvent les pénétrer pendant le processus de broyage.
- Les steaks, les rôtis et le porc doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 145 F. Ceci est considéré comme «moyen».
- La volaille doit être chauffée jusqu'à ce que sa température interne atteigne 165 F. Si elle n'est pas suffisamment cuite, elle peut entraîner une intoxication alimentaire.
- Lorsque vous servez de l'agneau, du veau, du bœuf ou du porc, laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra à la température d'augmenter légèrement, tuant les germes ou bactéries restants.
Griller des steaks fins
Tout le monde aime leurs steaks préparés différemment, qu'ils soient mi-rares, bien cuits, fumés ou d'une autre manière.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Sel
Poivre
Assaisonnement à steak
Pétrole
Brosse à gril
Pince à griller
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Retirez les steaks de leur emballage et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonner les steaks d'huile et frotter l'extérieur du steak avec du sel, du poivre ou votre assaisonnement préféré. Préchauffez ensuite votre gril: chauffez-le à puissance élevée pendant environ 15 minutes et huilez légèrement les grilles. Passez à placer le bifteck assaisonné sur le gril.
Le Culinary Institute of America suggère que vous placez d'abord le côté de présentation du steak face vers le bas sur les grilles, car elles laisseront des marques carbonisées sur la surface. Cuire une minute et 30 secondes. Si vous voulez que votre steak ait une marque de hachure croisée, tournez-le d'un quart de chemin et laissez-le continuer à cuire du premier côté pendant encore une à deux minutes avant de le retourner.
Une fois que le steak est doré d'un côté, retournez-le de l'autre côté. Si vous faites griller un steak fin, il ne faudra pas longtemps pour être prêt une fois retourné. Laissez-le brunir un peu pendant encore une minute et demie.
Malheureusement, vous ne pouvez pas dire si la viande est cuite en toute sécurité simplement en la regardant. Selon l'USDA, il y a une différence entre votre viande "en cours de cuisson" et "en sécurité". La seule façon de s'assurer que votre steak est cuit à la bonne température est d'utiliser un thermomètre à viande.
Une fois cuit à au moins 145 F pour des raisons de sécurité, retirez la viande du gril et placez-la dans une assiette. Couvrir et laisser reposer cinq minutes, puis servir.
