Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont tous considérés comme des antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres. Les dommages des radicaux libres dans les cellules peuvent entraîner le cancer. Selon le National Cancer Institute, les antioxydants peuvent ralentir ou éventuellement empêcher le développement du cancer. Les vitamines C et E et le bêta-carotène sont largement disponibles en tant que suppléments, mais certaines personnes préfèrent manger des fruits et légumes riches en ces nutriments.
Aliments riches en vitamine C
La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est un nutriment essentiel à consommer car nous sommes l'une des rares espèces à ne pas la synthétiser en interne. Le département américain de l'Agriculture déclare que la quantité quotidienne recommandée de vitamine C pour un homme adulte non-fumeur est de 90 mg. D'autres chercheurs, notamment le Dr Linus Pauling, ont recommandé des quantités quotidiennes de 1 000 à 3 000 mg de vitamine C pour les adultes.
Bien que beaucoup de gens supposent que les oranges sont la meilleure source de vitamine C, de nombreux autres fruits et légumes ont plus de vitamine C par gramme. Selon Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition, l'extrait de cynorrhodon est la source la plus riche en vitamine C, offrant plus de 1 000 mg de vitamine C pour 100 g d'extrait. Le cassis et la goyave fournissent environ 200 mg de vitamine C pour 100 g de fruits, les fraises 80 mg, les poivrons, les verts de printemps et le chou frisé 70 mg, les choux de Bruxelles et les citrons 60 mg, les oranges et les kiwis 50 mg et le brocoli environ 45 mg.
Aliments riches en vitamine E
La vitamine E est liposoluble, contrairement à la vitamine C, et une petite quantité est stockée dans notre corps. En plus d'être un antioxydant, la vitamine E est importante pour la protection des membranes cellulaires ainsi que pour la viabilité de la peau, du cœur, des vaisseaux sanguins, des nerfs, des muscles et des globules rouges.
Généralement, la vitamine E est obtenue à partir d'huiles et de noix. Selon l'Encyclopedia of Foods, l'huile de tournesol est la source la plus riche de vitamine E, offrant environ 49 mg de vitamine pour 100 g d'huile. L'huile de coton produit 43 mg de vitamine E pour 100 g d'huile, l'huile de carthame 40 mg, les noisettes et les amandes environ 25 mg, le germe de blé et l'huile de colza environ 22 mg, les arachides 10 mg, la patate douce environ 5 mg et les avocats environ 3 mg..
Aliments riches en bêta-carotène
Le bêta-carotène est considéré comme un précurseur de la vitamine A et une source principale avec le rétinol. Le bêta-carotène est converti en rétinol et stocké dans le foie. La vitamine A est liposoluble et joue un rôle essentiel dans une vision saine, le maintien d'une peau saine et la préservation des os et des dents.
Le bêta-carotène se trouve généralement dans les légumes charnus de couleur orange comme les carottes, les patates douces et les ignames. En fait, les carottes sont la source la plus riche de bêta-carotène, contenant 8 000 mcg pour 100 g de carotte. La patate douce et le poivron rouge contiennent environ 4000 mcg, les épinards et le chou frisé environ 3500 mcg, le cresson 2500 mcg, les mangues 1400 mcg et les abricots environ 1200 mcg de bêta-carotène pour 100 g de fruits.
