La maltodextrine provient d'amidons végétaux naturels qui sont transformés pour produire de la maltodextrine ordinaire ou de la maltodextrine résistante. Connaître la différence entre les deux types est important car chacun a un effet différent sur votre corps. La maltodextrine régulière fournit des calories et est digérée comme tout autre sucre, tandis que la maltodextrine résistante est similaire aux fibres alimentaires.
Deux types de maltodextrine
Pour fabriquer de la maltodextrine, l'amidon de maïs, de riz ou de pommes de terre est extrait et traité avec des enzymes ou des acides sûrs, qui décomposent les grosses molécules d'amidon en petits morceaux de sucre. Ensuite, l'amidon est séché pour produire une poudre blanche, qui peut ne pas avoir de saveur ou un goût légèrement sucré, selon la marque. Ce type de maltodextrine est utilisé dans les suppléments et ajouté aux aliments comme agent gonflant ou épaississant.
Un deuxième type de maltodextrine - maltodextrine résistante - commence par le même amidon et le même traitement initial. Ensuite, il passe par une autre étape qui modifie les liaisons entre les molécules de sucre. Ce changement transforme la maltodextrine ordinaire en un amidon qui résiste à la digestion, c'est pourquoi elle est appelée maltodextrine résistante.
Boostez l'énergie et l'hydradtion
La maltodextrine ordinaire est un sucre facilement digéré qui fournit 4 calories par gramme. En tant qu'ingrédient dans les boissons et suppléments pour sportifs, il aide à maintenir l'énergie pendant les activités d'endurance. Il reconstitue également les réserves de sucre dans les muscles pendant la récupération après une activité intense.
La maltodextrine peut améliorer les performances sportives. Lorsque des concurrents de vélo de montagne ont bu une boisson à base de maltodextrine 20 minutes avant de passer un test de performance, ils ont réduit de 26 secondes environ chaque tour par rapport aux temps enregistrés par les concurrents qui ont bu du jus de fruits, a rapporté Human Movement en septembre 2011.
Protéger la santé intestinale
La maltodextrine résistante passe par l'estomac et l'intestin grêle non digérée, puis est fermentée par des bactéries dans le gros intestin. La fermentation produit une petite quantité d'énergie et d'acides gras à chaîne courte, ce qui aide les cellules de la paroi du côlon à rester en bonne santé et peut réduire le risque de cancer du côlon.
La fermentation des fibres solubles et de l'amidon résistant produit naturellement du gaz. Si vous mangez trop de fibres solubles à la fois, la quantité de gaz produite peut provoquer des ballonnements inconfortables et des douleurs abdominales. La maltodextrine résistante réduit les risques d'excès de gaz car les bactéries la fermentent plus lentement que les fibres solubles.
Méfiez-vous des pics de glycémie
La maltodextrine régulière pénètre rapidement dans la circulation sanguine, ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation significative de la glycémie. Une petite quantité de maltodextrine ne pose pas de problème. Par exemple, la quantité ajoutée aux substituts de sucre pour augmenter le volume ne devrait pas affecter la glycémie.
Vous pouvez diminuer l'impact de la maltodextrine en la consommant avec des fibres, des protéines ou des graisses car elles ralentissent l'absorption des glucides.
Mais si vous êtes diabétique, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé avant d'utiliser des suppléments de maltodextrine.
Promouvoir la prise de poids
La maltodextrine commercialisée pour soutenir les besoins énergétiques et la récupération post-entraînement chez les athlètes est riche en calories. En fait, certaines marques sont promues pour vous aider à prendre du poids. Si la prise de poids n'est pas votre objectif, faites attention à la quantité que vous consommez. Une portion de maltodextrine en poudre peut contenir de 100 à 250 calories ou plus, selon la marque et la quantité de poudre requise par portion.
