Dans quoi je fais cuire un jambon pour qu'il ne soit pas salé?

Pendant le traitement du jambon, de grandes quantités de sel sont utilisées pour durcir la viande. Les jambons en conserve ont des niveaux de sodium particulièrement élevés. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de jambon en conserve contient 1 317 mg de sel par portion. Changer la façon dont vous préparez le jambon réduit le goût salé de la viande. Si vous cherchez à réduire votre consommation de sodium, recherchez des variétés de sel réduites vendues dans les épiceries.

Un jambon glacé au miel cuit. Crédits: TeresaKasprzycka / iStock / Getty Images

Préparation

Le trempage du jambon pendant la nuit dans de l'eau froide réduit la saveur salée du jambon. Gardez le jambon immergé dans l'eau et réfrigéré pendant 12 à 24 heures. Changez l'eau que vous utilisez pour faire tremper le jambon toutes les trois à quatre heures afin de réduire encore plus la salinité. Si vous êtes pressé de faire cuire le jambon et que vous souhaitez toujours réduire la salinité de la viande, faites tremper le jambon dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes avant de le faire cuire.

Grillage

Lorsque vous cuisinez le jambon, vous pouvez vous débarrasser des égouttements pour limiter une partie de la saveur salée de la viande. Lors de la torréfaction du jambon au four, les gouttes de casserole s'accumuleront au fond de la rôtissoire. Sortez ces gouttes de la poêle et jetez-les après que le jambon ait rôti pendant environ une à une heure et demie. N'utilisez pas les gouttes pour arroser le jambon.

Basting

Au lieu d'utiliser des jus de cuisson pour arroser le jambon, réduisez une partie de la salinité en utilisant une petite bouteille de soda au gingembre ou de citron-lime. Versez le soda sur le jambon après avoir retiré les gouttes. Cuire le jambon jusqu'à ce qu'il soit prêt à être retiré du four.

Glaçures

Les glaçures sucrées sont souvent appliquées sur un jambon vers la fin du temps de cuisson. Les ingrédients sucrés de la glaçure compensent une grande partie de la salinité de la viande. Les ingrédients communs dans un glaçage pour le jambon comprennent le miel, la cassonade, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.