Les raisins noirs, de couleur veloutée et délicieusement sucrés et juteux, peuvent être consommés frais et crus, séchés en raisins secs ou en jus. Riches en nutriments, les raisins noirs sans pépins ont un goût et une texture similaires aux raisins rouges ou verts, mais en raison de leur couleur de peau, ils ont une teneur en antioxydants plus élevée. Le département américain de l'Agriculture recommande entre 1 1/2 et 2 tasses de fruits chaque jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée, et manger des raisins noirs vous aidera à atteindre cet objectif.
Anthocyanes
Les anthocyanes sont le composé flavonoïde qui donne aux raisins noirs leur couleur foncée; plus le fruit est foncé, plus la teneur en anthocyanes est élevée. Antioxydant naturel, les anthocyanes protègent votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, produits lorsque votre corps décompose les aliments, réduisant le risque de dommages cellulaires et de mort et potentiellement de ralentir le processus de vieillissement. Une étude publiée dans le "Annual Review of Food Science and Technology" de 2010 a révélé que les anthocyanes peuvent aider à réduire l'inflammation et l'activité cancéreuse, à soulager le diabète et à contrôler l'obésité.
Polyphénols
Les polyphénols sont également présents en fortes concentrations dans les raisins noirs. L'un des antioxydants naturels les plus largement trouvés et consommés, ils se trouvent principalement dans les fruits et les boissons à base de plantes, y compris les jus et le vin rouge à base de raisins noirs. Une publication de 2005 de l'American Society for Clinical Nutrition cite les polyphénols comme prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers et de l'ostéoporose. Ils peuvent également aider à prévenir les maladies neurodégénératives et certains types de diabète. La plupart des études étaient des expériences in vitro ou sur des animaux, cependant, la recherche n'est donc pas concluante.
Index glycémique bas
Selon "A History of Food", les raisins noirs ont un indice glycémique inférieur à celui des autres raisins. Alors que "Harvard Health Publications" cite l'IG moyen pour tous les raisins comme 59, les raisins noirs, selon "A History of Food", ont un IG de 43 à 53. Plus l'IG est faible, moins l'effet de l'aliment a sur votre taux de sucre dans le sang et d'insuline. Cela signifie que les raisins n'entraîneront pas une augmentation de votre glycémie, ce qui, en plus d'être dangereux pour les diabétiques, peut entraîner des pics d'énergie et des accidents.
Contenu de resvératrol
Phytonutriment, le resvératrol est présent en fortes concentrations dans tous les raisins, y compris les raisins noirs. Un antioxydant naturel, le resvératrol peut être utile pour augmenter la durée de vie et empêcher la croissance et le développement des cellules cancéreuses. Mais la majorité des études de la substance ont été réalisées sur des levures, des insectes et des animaux, donc l'effet du resvératrol chez l'homme n'est pas encore compris. Certains scientifiques pensent que c'est peut-être la teneur en resvératrol du vin rouge qui rend le «paradoxe français» possible - de faibles niveaux de maladies cardiovasculaires chez les Français malgré des niveaux élevés de tabagisme et de graisses saturées dans l'alimentation française typique.
