Un plat de calamars frits avec des quartiers de citron et une sauce d'accompagnement est un plat de restaurant populaire, mais ce n'est pas particulièrement sain. Cependant, l'encre de seiche présente de nombreux avantages, produite à partir de la même source. Utilisée par les chefs pour aromatiser les aliments, l'encre de seiche est riche en fer, antioxydants et autres nutriments.
Pointe
L'encre de seiche est remplie de nutriments; juste une cuillère à café ajoute de la saveur aux aliments, des plats de pâtes et de riz aux vinaigrettes et même aux cocktails.
Encre de seiche: La sauce secrète
L'encre de seiche est un pigment noir et liquide produit par les céphalopodes, les animaux marins, notamment la pieuvre, la seiche et le calmar. Le liquide est éjecté de l'animal comme mécanisme de défense naturel, pour assombrir l'eau afin qu'elle puisse se cacher des prédateurs voisins. Le principal composé de l'encre de seiche est la mélanine, qui crée la couleur bleu-noir. La mélanine crée également le pigment dans la peau et les cheveux humains.
L'encre de seiche ajoute un éclat foncé et une saveur profonde et légèrement saumâtre à un plat, qui enveloppe la bouche sans être trop louche, ce qui en fait un ingrédient colorant et aromatisant attrayant pour la cuisson des pâtes, du riz et des crustacés. La véritable «sauce secrète» pour les cuisiniers est que le fait d’aromatiser un plat avec une petite quantité d’encre de seiche offre une alternative saine aux sauces à la crème ou à celles contenant des quantités plus élevées de sodium. Ajoutez une assiette de légumes brillamment cuits comme plat d'accompagnement à des pâtes ou à un risotto noir d'encre, et vous avez à la fois une présentation de repas à la fois équilibrée et attrayante.
Glutamate et santé cérébrale
L'encre de seiche contient des minéraux essentiels tels que le potassium, le fer et le cuivre, ainsi que des acides aminés, notamment du glutamate, qui contribuent à créer son umami savoureux. Ces mêmes composés peuvent également être trouvés dans une gamme d'aliments aux saveurs intenses, comme les truffes, le miso, les algues kombu et les asperges vertes et blanches. Le glutamate a même été trouvé dans le liquide amniotique et le lait maternel, selon le centre d'information japonais Umami, Le glutamate est l'un des nombreux acides aminés associés à l'amélioration de la santé du cerveau et à l'amélioration de la mémoire. Cependant, certaines personnes peuvent être sensibles aux glutamates, ce qui peut provoquer des maux de tête et des nausées. Si vous êtes sensible au MSG (glutamate monosodique), effectuez d'abord un test gustatif et essayez un peu d'encre de calmar sur un plat pour voir comment vous réagissez à la saveur et comment vous vous sentez par la suite. Sinon, l'encre de seiche peut être consommée sans danger; cependant, comme il s'agit d'un sous-produit d'un animal marin, il n'est pas végétalien.
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Avantages surprenants de l'encre de seiche
L'encre de seiche contient du fer, ce qui est bénéfique pour améliorer le nombre de globules rouges et peut aider à combattre l'anémie. L'encre de seiche contient également de nombreux antioxydants, qui sont bénéfiques pour protéger un corps contre l'inflammation et les radicaux libres, dont l'accumulation peut conduire à des maladies graves, y compris le cancer. D'autres études examinent les avantages médicaux potentiels de l'encre de seiche, notamment en tant qu'aliment fonctionnel pour aider à lutter contre le cancer.
Une application inhabituelle de l'encre de seiche est dans la lutte contre la maladie des gencives. Une équipe d'ingénieurs de l'Université de Californie à San Diego a créé une méthode d'imagerie dentaire moins invasive qui combine l'encre de seiche avec la lumière et les ultrasons. Un autre composé du calmar est la dopamine, un neurotransmetteur naturel qui peut aider à améliorer votre mémoire et votre concentration, et produit également un léger effet calmant chez la plupart des gens. La dopamine est également importante pour réguler le système moteur du corps.
L'encre de seiche est remplie de nutriments, et juste une cuillère à café peut ajouter de la saveur aux aliments, des plats de pâtes et de riz aux vinaigrettes et même aux cocktails.
Cuisiner avec de l'encre de seiche
Populaire dans les plats italiens et espagnols, l'encre de seiche peut être utilisée dans de nombreux types de cuisines et même dans les cocktails. "L'encre de seiche donne non seulement une belle couleur au plat, mais est également un moyen facile d'obtenir une belle profondeur de saveur. Elle fonctionne particulièrement bien dans tous les plats de fruits de mer, de pâtes ou de riz, tels que nos pâtes de fruits de mer à coquille noire épicées, peut également fonctionner dans les plats sans fruits de mer, en ajoutant une saveur plus riche ", explique Jason Hall, chef exécutif de la Legasea Seafood Brasserie à New York.
Lorsque vous cuisinez avec de l'encre de seiche, vous n'avez pas besoin de beaucoup. Un peu va un long chemin. "Vous pouvez ajouter un peu d'encre de calmar à l'eau que vous utilisez pour faire cuire des pâtes ou du riz. Ce qui est bien, c'est que l'encre de calmar n'est pas du tout", a ajouté Hall. Pour les pâtes à l'encre de seiche gourmandes non emballées, c'est une belle introduction à cet ingrédient unique.
