L'exposition à des composés industriels qui contiennent de l'acide acétique, qui est utilisé dans la peinture, les pesticides, les plastiques et les textiles, est dangereuse pour votre santé. Cependant, l'acide acétique est généralement reconnu comme sûr pour une utilisation dans les aliments. L'acide acétique est un aliment de base de la médecine populaire depuis des siècles dans le monde entier. L'action nocive de l'acide acétique dépend du processus de fabrication, des autres produits chimiques composant le composé et du degré de dilution.
La chimie de l'acide acétique
Selon la série de livres "Magic Foods" sur les bienfaits médicinaux des superaliments, l'acide acétique est "le composé au goût aigre qui donne cette saveur caractéristique au vinaigre, aux cornichons et au pain au levain". Des études montrent que l'acide acétique peut avoir des avantages pour la santé, mais les scientifiques ne sont pas encore sûrs de la façon dont ils se produisent. Les liaisons chimiques dans les amidons et les sucres peuvent être perturbées par l'acide acétique. Selon d'autres théories, l'acide acétique ralentit la digestion ou accélère le transfert de sucre de votre circulation sanguine vers vos muscles.
Idées fausses
Une idée fausse commune est que tout l'acide acétique est du vinaigre. L'acide acétique est contenu dans le vinaigre, mais vous le trouverez également dilué dans des substances telles que les cornichons et les gouttes auriculaires. Le vinaigre est une solution piquante de 4 à 7 pour cent d'acide dans l'eau, généralement préparée par fermentation de fruits ou distillation de céréales. L'acide acétique dilué n'a pas la saveur piquante, les enzymes et les vitamines spécifiques au vinaigre, mais il conserve également les aliments, a des bienfaits pour la santé et un goût aigre.
Résultats de recherche
Les résultats d'une étude au Japon suggèrent que l'acide acétique peut aider à contrôler la pression artérielle et l'accumulation de graisse. Les enquêteurs en Europe ont étudié l'influence de l'acétate de sodium et de l'acide acétique sur la glycémie et d'autres réponses biologiques à un repas mixte chez des sujets sains. Aux États-Unis, le National Heart, Lung, and Blood Institute et le National Center for Complementary and Alternative Medicine étudient l'utilisation de l'acide éthylène diamine tétraacétique disodique pour éliminer le calcium de la plaque qui obstrue les artères et provoque des maladies cardiaques.
Usages médicaux
Les médicaments disponibles contenant de l'acide acétique ont été approuvés par la FDA pour traiter les infections du conduit auditif externe, la vaginite bactérienne, les poux et l'impaction de la cire d'oreille. MayoClinic.com recommande l'acide acétique pour des conditions allant des gouttes acétiques pour les infections de l'oreille au vinaigre dilué pour le muguet, les verrues plantaires, la mycose des ongles et l'impétigo. En discutant de la médecine complémentaire et alternative, MayoClinic.com vous recommande de vous assurer de parler avec votre médecin.
