Malgré son nom peu appétissant et son apparence peu attrayante, les flocons de levure nutritionnels peuvent être l'un des meilleurs ajouts à votre alimentation en termes de nutrition et de goût. Il fournit une richesse de vitamines, de minéraux et de protéines que presque tout le monde - des passionnés de Paleo aux végétaliens - peut apprécier. Ne confondez pas la levure nutritionnelle avec la levure de boulangerie, qui est toujours active et pourrait se développer à l'intérieur de votre estomac et vous priver de nutriments, ou avec la levure de bière, qui est inactive mais nettement amère.
Que sont les flocons de levure nutritionnels?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) provient de lactosérum, de mélasse noire ou de pâte de bois. "La levure nutritionnelle est une levure qui est cultivée sur de la mélasse ou un habitat similaire, un peu comme la levure de bière, un sous-produit de la production de bière", explique Brandice Lardner, un entraîneur personnel certifié par la NASM et coach en nutrition chez One by One Nutrition. "Lorsque la levure est récoltée, elle est lavée puis séchée à la chaleur pour qu'elle cesse de croître." Après ce traitement thermique, il est émietté ou émietté et emballé pour le consommateur.
Comment ajouter de la levure nutritionnelle à votre alimentation
Selon Lardner, le meilleur endroit pour commencer à utiliser des flocons de levure nutritionnels est en remplacement du fromage parmesan. "La levure nutritionnelle est connue pour sa saveur acidulée et fromagère", explique-t-elle. "Il vient en flocons ou en puissance, les deux qui se fondent bien dans les aliments chauds."
La levure nutritionnelle peut être trouvée dans n'importe quel magasin d'aliments naturels, souvent dans la section en vrac. Il existe plusieurs marques de levure nutritionnelle, donc Lardner suggère d'en essayer quelques-unes d'abord pour trouver celle que vous préférez. La plupart des marques ont les mêmes ingrédients - levure et vitamines B - mais certaines ont meilleur goût que d'autres.
Vous pouvez également ajouter de la levure nutritionnelle crue aux smoothies ou aux salades, ou en saupoudrer sur du pop-corn, incorporer à la soupe ou mélanger aux pâtes. En raison de sa saveur décrite, la levure nutritionnelle est souvent utilisée en remplacement du fromage pour créer des plats végétaliens tels que le nacho dip et le mac 'n' cheese.
Avantages pour la santé de la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est une protéine complète, ce qui signifie que parmi les 18 acides aminés qu'elle contient, neuf sont essentiels que votre corps ne peut pas produire. La levure nutritionnelle fournit également les composés bêta-1, 3 glucane, tréhalose, mannane et glutathion, qui sont associés à une immunité accrue, à des taux de cholestérol réduits et à la prévention du cancer. Vous obtenez une dose importante de minéraux, de fer, de sélénium et de zinc lorsque vous consommez également de la levure nutritionnelle et une portion de levure nutritionnelle fournit environ quatre grammes de fibres.
La levure nutritionnelle est une source de vitamines B, dont la thiamine, le folate, le B-6 et la niacine. Juste une demi-cuillère à soupe de certaines marques vous fournira une journée de vitamines B, tandis que d'autres marques offrent entre 30 et 100 pour cent de vitamines B. Ces vitamines vous aident à extraire l'énergie des aliments et à produire des globules rouges. De nombreux types de levures nutritionnelles sont également enrichis en vitamine B-12, qui se trouve généralement exclusivement dans les produits d'origine animale.
"La levure nutritionnelle est une source de protéines d'origine végétale, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines végétaliennes", souligne Lardner. "La teneur en protéines et en fibres favorise la satiété lors des repas et les vitamines B contribuent à la production d'énergie."
Les choses que vous ne trouverez pas dans la levure nutritionnelle en font également une aubaine pour votre alimentation. Il contient peu de sodium et de matières grasses. Il est également sans gluten, donc les gens qui doivent éviter cette protéine présente dans les produits de blé peuvent en profiter. De plus, la levure nutritionnelle manque de Candida albicans, le type de levure qui aggrave l'infection fongique connue sous le nom de candidose. Il est également exempt de produits laitiers et de soja.
Essayez-le vous-même
Lardner partage que la communauté végétarienne et végétalienne se réfère souvent à la levure nutritionnelle comme «nooch». Elle propose la recette suivante, parfaite pour ceux qui veulent l'introduire lentement dans leur alimentation ou essayer différentes marques et trouver le goût préféré.
Cauli-riz "au fromage"
Pour 1-2 personnes
Ingrédients
1 petite tête de chou-fleur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon en dés
1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
Instructions:
Rincer le chou-fleur et le "riz" en le râpant avec un gros râpe à fromage ou en le pulsant au robot culinaire. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons en dés et faire sauter pendant cinq minutes. Ajouter le chou-fleur coupé en cubes dans la casserole et remuer pour enrober d'huile d'olive. Faire sauter encore cinq minutes. Ajouter le bouillon, la poudre d'ail, le sel et cuire cinq minutes supplémentaires. Ajoutez des flocons de levure nutritionnels, remuez, servez et dégustez!
