La cuisine continentale se réfère généralement à la cuisine du continent européen, en particulier les cuisines variées d'Europe occidentale. Alors que les livres de cuisine classiques assimilent la cuisine continentale à la viande, au beurre et aux sauces épaissies aux œufs, il comprend également des salades fraîches, des légumes rôtis, de somptueuses soupes et des plats à base de céréales comme la polenta et le risotto. Les techniques et ingrédients continentaux s'adaptent bien aux plats végétariens et même végétaliens.
La géographie
La cuisine continentale est un large parapluie couvrant des dizaines de styles de cuisine régionaux. «Dimanches au restaurant Moosewood», une collection classique de recettes ethniques végétariennes, comprend des recettes de Provence, de Grèce et d'Italie. Vous trouverez des livres de cuisine spécialisés pour la cuisine végétarienne française, la cuisine végétarienne italienne et la cuisine végétarienne espagnole. La cuisine continentale comprend la cuisine méditerranéenne, et de nombreux plats végétariens classiques trouvent leur origine dans la "cuisine paysanne" et les ingrédients des régions méditerranéennes.
Ingrédients
Les légumes frais sont le pilier de nombreux plats végétariens continentaux. Dans son introduction à la cuisine provençale dans "Dimanche à Moosewood", Kip Wilcox écrit que les habitants de la Provence considèrent les légumes frais comme si essentiels, ils rentrent les potagers dans chaque coin de rue.
Les plats végétariens continentaux chauds ou froids comprennent des tomates, des aubergines, des concombres, des oignons, des pommes de terre, des carottes, des haricots et des pois. Les salades comprennent des légumes bien au-delà des laitues traditionnelles - les épinards, les légumes de pissenlit, le radicchio et d'autres légumes de printemps font tous leur apparition, seuls ou en combinaison. Les légumineuses séchées - haricots, lentilles et pois - occupent une place importante dans les plats principaux, les miches et les soupes. Les champignons, en particulier les cèpes et les champignons portobello, ajoutent de la texture et de la saveur aux soupes, salades, apéritifs et plats principaux.
Le riz, le blé, l'orge et d'autres céréales sont également importants dans la cuisine végétarienne continentale. La plupart des repas comprennent du pain, des pâtes, du riz ou de la polenta, généralement à base de grains entiers.
Les desserts, le petit-déjeuner et les collations comprennent souvent des baies fraîches, des pommes, des poires, des pêches et des melons, seuls ou en mélange. Pour les non-végétaliens, la cuisine continentale comprend des fromages frais tels que la ricotta, le chevre et le fromage cottage, ainsi qu'une variété de fromages affinés et semi-affinés, dont le Provolone, l'Asiago et le Parmesan.
Articles de garde-manger continental
En plus des principaux ingrédients, la cuisine continentale utilise un certain nombre de condiments et d'épices. L'huile d'olive est omniprésente, à la fois comme ingrédient et comme huile de cuisson. Les épices importantes dans la cuisine continentale sont le basilic, l'origan, le cerfeuil, le persil, le fenouil et l'anis. Les cuisiniers continentaux utilisent généreusement l'ail, l'oignon et la ciboulette, et les cuisines du sud de la Méditerranée incluent souvent le citron et la menthe dans les vinaigrettes, les sauces et les condiments.
Plats végétariens continentaux classiques
De nombreux plats continentaux classiques sont végétariens par nature, tandis que d'autres sont faciles à adapter à une table végétarienne. Le risotto, un plat de riz italien, sert de base à de nombreux autres plats. Les légumes, badigeonnés d'huile d'olive et rôtis ou grillés, prennent des saveurs régionales selon les épices ou les sauces utilisées avec eux. Dans de nombreuses régions, les cuisiniers tranchent la polenta, une bouillie de farine de maïs et la font frire ou la rôtissent comme base pour les sauces et les légumes.
Planification des menus
Un repas continental typique comprend une entrée ou un apéritif, un plat principal, un ou plusieurs plats d'accompagnement et un dessert. Le repas doit comprendre un grain, des fruits ou des légumes, une protéine et un peu de gras. Un repas simple pourrait inclure une salade de légumes verts avec des tomates ou des baies arrosées de vinaigrette, une soupe aux haricots copieuse et du pain de grains entiers. Associez des légumes rôtis avec du pain croustillant tartiné de tapenade ou servez d'épaisses tranches de champignons portobello grillés avec une soupe de tomates réfrigérées et des croûtons. Si vous ne mangez pas de produits laitiers ou d'œufs, assurez-vous d'inclure des grains entiers, des légumineuses et des noix pour vous assurer que vos repas fournissent les acides gras essentiels et les vitamines dont votre corps a besoin.
