Peut-être que vous avez entendu des amis, lu les articles ou vu les vidéos. Le canola, disent-ils, est nocif. Certains prétendent même que c'est un tueur.
Comme tant d'autres aliments - pensez aux œufs et au soja - l'huile de canola a été diffamée, accusée de tout, de la maladie de la vache folle au cancer de la peau. Bien qu'elle ne soit pas parfaite (nous y reviendrons), l'huile de canola a fait l'objet de nombreuses informations erronées.
Le gouvernement fédéral le considère comme sûr à manger et lui a même accordé une allégation santé qualifiée. Les chercheurs disent qu'il a des avantages pour la santé.
Il serait facile de rejeter les sceptiques du canola comme des manivelles, mais la campagne en cours contre l'huile de canola est éclairante. S'il y a jamais eu un aliment apparemment conçu pour susciter la peur et le dédain, c'est bien le canola.
Peut-être que l'huile de canola peut nous apprendre certaines choses sur la façon dont nous percevons les aliments.
Les plants de canola n'existent pas naturellement à l'état sauvage
L'usine de canola - un membre de la famille Brassica, qui comprend le brocoli, le chou et le chou-fleur - est une plante d'huile de colza domestiquée qui a été élevée pour améliorer son goût et son contenu nutritionnel. Il est brillant et à fleurs jaunes dans le champ et est cultivé principalement dans l'Ouest canadien. Le canola tire son nom de «canadien» et «ola», qui signifie pétrole. La Western Canadian Oilseed Crushers Association a nommé l'usine dans les années 1970.
Ici se trouvent les graines de la méfiance. La plante de canola n'est pas une plante qui pousse naturellement à l'état sauvage. En plus de cela, le canola a été nommé par un groupe sans visage de fabricants d'aliments. Et ça vient d'un autre pays.
En d'autres termes, le canola est un OGM de Big Agriculture qui vient d'une terre étrangère.
"Pour ceux qui croient que le seul but de la Big Food et de la Big Agriculture est de nous empoisonner tous, l'huile de canola est soudainement un produit alimentaire dont nous devrions tous être méfiants. C'est dommage pour ceux qui essaient de suivre une alimentation saine", explique Julie Gunlock., auteur de "Cupcakes to Chemicals: Comment la culture de l'alarmisme nous fait peur de tout et comment riposter."
Les mythes de l'huile de canola
Il existe de nombreux mythes au sujet de l'huile de canola. Ceux qui sont probablement les plus mentionnés ont été diffusés dans un e-mail devenu viral au début des années 2000. L'e-mail anonyme affirme ou insinue directement que l'huile de canola est "toxique pour l'homme et les autres animaux", "toxique pour les êtres vivants", "n'est pas un aliment", "" provoque l'emphysème, une détresse respiratoire, l'anémie, la constipation, l'irritabilité et la cécité dans les animaux et les humains, "est responsable de la maladie de la vache folle, est un ingrédient du gaz moutarde, cause une maladie dégénérative mortelle rare, provoque des pics de cholestérol, provoque le cancer, tache le tissu et - sans blague - rend les bras des enfants ouverts avec un couteau à beurre.
Les affirmations contenues dans l'e-mail ont été traitées il y a des années par Snopes et Urban Legends.
L'écrivain d'Urban Legends Peter Kohler a retracé une partie de la désinformation contenue dans l'e-mail dans un livre de 1997 intitulé "Young Again: How to Reverse the Aging Process." Dans le livre auto-publié, que l'auteur John Thomas utilise pour colporter ses produits, l'auteur affirme que «la science médicale pose les mauvaises questions et génère des réponses inutiles». Thomas a écrit qu'il avait été encouragé à publier le livre "parce qu'il ne vieillit pas". On ne sait pas si l'auteur est vivant ou mort (ce qui, il faut le noter, est la forme ultime de ne pas vieillir). Un appel téléphonique à un numéro de téléphone de l'État de Washington figurant dans le livre n'a pas été retourné.
L'huile de canola est-elle saine à manger?
Toutes les allégations contre le canola ne sont pas extrêmes. Certains sont exprimés par des experts, des blogueurs et des commentateurs bien intentionnés. Certaines de leurs préoccupations sont légitimes. Les questions suivantes se posent le plus souvent.
L'huile de canola peut-elle être consommée sans danger? En 1985, la Food and Drug Administration (FDA) a étiqueté le canola «GRAS» ou «généralement considéré comme sûr à manger». En 2006, la FDA a accordé au canola une «allégation santé qualifiée» précieuse en raison de sa capacité à réduire le risque de maladie coronarienne grâce à sa faible teneur en graisses insaturées.
Qu'en est-il de l'acide érucique dans l'huile de canola? Parce qu'elle contient de grandes quantités d'acide érucique, l'huile de colza a été interdite en 1956 par la FDA. La présence de glucosinolates, qui ralentissent la croissance animale, a également maintenu la demande de tourteaux de colza faible. Au début des années 1970, les sélectionneurs de plantes ont créé des variétés de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) à faible teneur en glucosinolate. Les plantes LEAR sont maintenant cultivées au Canada, aux États-Unis, en Europe, en Inde, en Chine et dans d'autres pays.
Mais le canola n'est-il pas moins sain que les autres huiles?
Oui et non.
L'une des raisons pour lesquelles l'huile de canola est si populaire est qu'elle contient un faible pourcentage de graisses saturées, est exempte de gras trans artificiels et contient des acides gras oméga-3 sains. Il existe des huiles plus saines, comme l'olive extra vierge et les graines de lin, mais elles ne sont pas aussi populaires sur le marché.
Mais c'est un OGM, ce qui est mauvais, non? Chaque organisme scientifique indépendant qui a évalué la sécurité des cultures biotechnologiques les a trouvées sans danger pour la consommation humaine. Selon le Conseil du canola, environ 80% du canola cultivé au Canada est modifié à l'aide de la biotechnologie qui le rend tolérant à certains herbicides. Le Conseil du canola affirme que l'utilisation d'herbicides spécifiques a réduit la quantité de produits chimiques nécessaires pour lutter contre les mauvaises herbes dans les champs.
Si vous êtes préoccupé par les OGM, choisissez une huile de canola biologique. Il existe quelques marques sur le marché, notamment Spectrum et Flora.
D'ACCORD. Mais le canola est également un lubrifiant industriel. Devrions-nous vraiment manger les mêmes choses qu'ils utilisent dans les usines? L'huile de canola est utilisée à des fins industrielles car elle est un bon lubrifiant, est biodégradable et a une stabilité oxydative élevée. D'autres huiles de cuisson, comme l'huile d'olive, sont également utilisées à des fins industrielles. Le canola n'est guère une valeur aberrante.
La production de canola ne laisse-t-elle pas la toxine hexane dans l'huile? Parlons de ça.
Huile d'hexane et de canola
L'extraction de fruits gras comme le palmier ou l'olive implique un pressage. L'extraction de graines comme le canola est obtenue par pressage et / ou extraction au solvant avec de l'hexane.
Le chimiste Frank Gunstone, un expert renommé en lipides et auteur de "Huiles et graisses dans l'industrie alimentaire", dit qu'il ne considère pas que les niveaux d'hexane qui restent dans les huiles extraites par solvants soient importants. Si l'huile extraite contient encore des traces d'hexane, cela n'affectera pas la composition en acides gras (c'est-à-dire la nature et la proportion des acides gras présents), mais cela réduira la quantité de ces acides d'une quantité très petite et insignifiante, ajoute Gunstone.
Les procédures analytiques gagnent en précision, et il devient possible de détecter des composants mineurs à des niveaux de plus en plus bas. Il existe cependant des options sur le marché qui n'utilisent pas d'hexane dans le processus d'extraction. Recherchez les huiles étiquetées «expulseur», «première presse» et «presse pure».
Les bienfaits pour la santé de l'huile de canola
Une revue de 2013 du Canada publiée dans la revue Nutrition Reviews a examiné les effets sur la santé de l'huile de canola. Cette analyse de recherches antérieures a examiné les effets de la consommation d'huile de canola sur les maladies coronariennes, la sensibilité à l'insuline, la peroxydation lipidique, l'inflammation, le métabolisme énergétique et la croissance des cellules cancéreuses.
Les résultats de l'étude évaluée par les pairs ont sans aucun doute plu à l'industrie du canola, qui a financé les recherches.
"Les données révèlent des réductions substantielles du cholestérol total et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), ainsi que d'autres actions positives, y compris une augmentation des niveaux de tocophérol et une sensibilité accrue à l'insuline, par rapport à la consommation d'autres sources de graisses alimentaires. En résumé, des preuves scientifiques croissantes soutiennent l'utilisation de l'huile de canola, au-delà de ses actions bénéfiques sur les taux de lipides circulants, en tant que composante bénéfique pour la santé de l'alimentation."
Richard Bazinet, professeur de nutrition à l'Université de Toronto, chercheur indépendant et non affilié à l'industrie du canola, considère le canola comme un bon choix pour une utilisation quotidienne en raison de sa teneur en acides gras oméga-3. La graine de lin et certaines autres huiles contiennent plus d'oméga-3, explique Bazinet, mais elles sont moins populaires. Le canola contient également une bonne quantité d'acide oléique, qui se trouve également dans l'huile d'olive et est liée à la santé cardiaque.
Penny Kris-Etherton, professeure éminente en nutrition à la Penn State University, s'est associée à des chercheurs canadiens en 2013 pour étudier les effets de l'huile de canola sur les facteurs de risque cardiovasculaire et la graisse abdominale. Ils ont découvert que l'huile de canola et les huiles de canola riches en oléique abaissaient la graisse abdominale lorsqu'elles étaient utilisées à la place d'autres mélanges d'huile sélectionnés. Une réduction de la graisse abdominale réduit les facteurs de risque métaboliques.
L'étude, qui a été présentée aux sessions scientifiques EPI / NPAM 2013 de l'American Heart Association et publiée dans la revue AHA Circulation, a été financée par le gouvernement canadien et l'industrie du canola. Les bailleurs de fonds n'avaient pas leur mot à dire dans l'analyse ou la communication des données, ce qui est une pratique courante dans le monde de la recherche.
Kris-Etherton appelle le canola "une huile très saine". En tant que nutritionniste cardiovasculaire, elle aime qu'il soit pauvre en graisses saturées. Selon l'American Heart Association, moins de 7% des calories d'un individu devraient provenir de graisses saturées. Le régime américain moyen est constitué de 11 pour cent de graisses saturées.
"Nous devons réduire de moitié les graisses saturées, et c'est une huile qui, je pense, est très bonne", explique Kris-Etherton.
Qu'est-ce qui ne va pas avec l'huile de canola?
Outre le fait qu'il s'agit d'un OGM et fabriqué par Big Agriculture, le canola fait probablement l'objet de critiques constantes car il a connu un début propice lorsque la FDA a interdit l'huile de colza en 1956.
Les études animales indiquent certains effets nocifs possibles. Pour ne citer qu'un exemple, la durée de vie des rats spontanément hypertendus sujets aux AVC est relativement plus courte chez ceux qui reçoivent de l'huile de canola comme seule source de graisse. Pour en savoir plus sur ces études animales, consultez l'article de Mary Enig et Sally Fallon, "The Great Con-ola".
Les nutritionnistes et les diététistes couvrent toute la gamme de l'huile de canola. Certains l'évitent. Certains cuisinent avec.
Washington, DC, la diététiste Jen K. Reilly cuit de l'huile de canola biologique chaque semaine.
"Il est toujours préférable d'obtenir vos graisses alimentaires à partir d'aliments entiers: noix, graines, avocat et olives", explique Reilly. "Toutes les huiles sont transformées et une source dense de calories manquant de fibres, donc pour ces seules raisons ce n'est pas une mauvaise idée de limiter l'huile de canola, mais pas parce qu'elle n'a pas été autorisée comme aliment aux États-Unis jusqu'en (1985), provient de la plante de colza ou peut avoir montré des problèmes de santé dans les études animales."
Napa, Californie, nutritionniste Cate Shanahan conseille aux clients d'éviter le canola pour les raisons pour lesquelles ils devraient éviter les gras trans.
"C'est mauvais pour vous car c'est une huile fragile et sensible à la chaleur qui a été soumise à trop de chaleur et de pression et à d'autres produits chimiques", explique Shanahan. "Il contient une forte proportion d'acides gras insaturés qui subissent une réaction moléculaire interne à des températures élevées, en particulier en combinaison avec du fer et de l'oxygène, comme dans une poêle à frire, ou lors de la cuisson d'aliments premade dans une usine, comme la sauce à spaghetti. Vous vous retrouvez avec des molécules auxquelles le corps ne peut tout simplement pas faire face."
Le processus en question est appelé peroxydation lipidique.
La peroxydation lipidique est la raison pour laquelle le professeur de nutrition de Penn State, Kris-Etherton, déconseille de faire cuire l'huile de canola à des températures élevées pendant de longues périodes. Elle recommande le canola pour faire sauter des légumes ou du riz et pour faire des vinaigrettes.
Le Conseil du canola n'est pas d'accord. Il indique que le «point de fumée» du canola, qui est la température à laquelle l'huile de cuisson se décompose sérieusement, est de 468 degrés Fahrenheit pour le canola ordinaire et de 475 pour le canola riche en oléique. "Vous pouvez cuisiner aussi longtemps que nécessaire pour n'importe quel plat contenant de l'huile de canola en raison de cette tolérance élevée à la chaleur", a déclaré la porte-parole du Conseil du canola, Angela Dansby.
