Les pommes de terre sont l'aliment réconfortant ultime. Bien cuits dans une casserole, ils sont croquants et dorés à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Bien que la cuisson à la poêle soit un choix naturel pour les frites maison en tranches minces, les assaisonnements salés font de ces pommes de terre un parfait accompagnement pour le dîner. Faites-les cuire dans une poêle en fonte bien assaisonnée, si possible. Le fer conduit la chaleur efficacement et le poids de la fonte empêche les pommes de terre de brûler.
Étape 1
Lavez les pommes de terre en les frottant bien sous l'eau courante chaude.
Étape 2
Peler les pommes de terre, si vous le souhaitez. Tranchez-les uniformément, dans l'épaisseur que vous préférez.
Étape 3
Faites bouillir suffisamment d'eau salée pour couvrir les pommes de terre en tranches. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites.
Étape 4
Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Déplacez-les doucement, à l'aide d'un outil "araignée" ou d'une cuillère à fentes, pour éviter de casser les tranches.
Étape 5
Faire chauffer environ 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé.
Étape 6
Ajouter les tranches de pommes de terre dans la poêle chaude. Étalez-les de manière à ce que la plus grande partie possible de la surface des tranches touche le fond de la casserole. Assaisonnez les pommes de terre au goût.
Étape 7
Cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la couche inférieure commence à dorer. Ensuite, mélangez délicatement les tranches avec une spatule. Continuez à les tourner périodiquement, de sorte que chaque tranche brunisse.
Étape 8
Retirer les pommes de terre dorées de la poêle et égoutter sur du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile.
Choses dont vous aurez besoin
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Brosse à récurer
Passoire
Cuillère à fente
Poêle en fonte (préférée)
Assaisonnements
Pointe
La teneur relativement faible en amidon des pommes de terre rouges et or les aide à croquer.
Au lieu de faire bouillir les pommes de terre avant de les faire frire, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour retirer une partie de l'amidon, puis égouttez-les et séchez-les avant de les ajouter à la poêle chaude.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par des légumes ou du canola, mais évitez de la surchauffer. Certaines huiles d'olive ont des températures de fumage relativement lentes, elles prennent donc feu également à des températures plus basses.
Remplacez le beurre par une partie de l'huile de cuisson pour une saveur de beurre. Alternativement, faites fondre du beurre dans les pommes de terre juste avant de les retirer du poêle.
Ajouter les tranches de poivron, l'oignon et / ou l'ail dans la poêle avec les pommes de terre. Vous pouvez également ajouter du jambon en dés ou d'autres viandes cuites.
