Les gâteaux à la crème glacée sont constitués de couches de crème glacée de différentes saveurs, parfois avec des couches de gâteau cuit au four ou d'autres ingrédients mélangés ou en couches. Les choix de glaçage pour les gâteaux à la crème glacée sont la garniture fouettée, la crème glacée molle ou toute autre garniture qui ne se fissure pas lorsque congelé. En tant que dessert glacé, des gâteaux à la crème glacée peuvent être préparés à l'avance. La décongélation d'un gâteau à la crème glacée avant de servir nécessite un minutage.
Saveurs de crème glacée
Certaines saveurs de crème glacée gèlent plus fort que d'autres. Le chocolat, par exemple, gèle plus dur que la vanille. Les crèmes glacées au rhum et au caramel ont tendance à rester tendres par rapport au chocolat et à la vanille. Une certaine expérimentation est nécessaire pour déterminer le temps de décongélation optimal pour un gâteau à la crème glacée avec des saveurs de crème glacée combinées. Les crèmes glacées contenant du polysorbate 80 ont tendance à conserver leur forme plus longtemps que les crèmes glacées sans cet ingrédient.
Décongélation de comptoir
Décongeler la crème glacée de 8 à 10 minutes à température ambiante avant de servir. Bien qu'il s'agisse d'une règle de base pour décongeler un gâteau à la crème glacée à température ambiante, le temps de décongélation réel dépend des types de crème glacée et d'autres ingrédients dans votre gâteau ainsi que de la température de votre congélateur. Les réfrigérateurs-congélateurs doivent être maintenus à 0 degré ou moins, selon le département américain de l'Agriculture. Bien que la décongélation des comptoirs ne soit pas recommandée par l'USDA pour les viandes et les légumes, le danger de décongélation de la crème glacée à température ambiante est la fonte de l'extérieur tandis que l'intérieur reste dur.
Décongélation du réfrigérateur
Il est recommandé de décongeler votre gâteau à la crème glacée au réfrigérateur. Carvel, un fabricant de gâteaux à la crème glacée disponibles dans le commerce, recommande de placer le gâteau au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Cette recommandation est basée sur la température standard de 40 degrés de votre réfrigérateur. Si vous maintenez la température de votre réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés, laissez-le décongeler davantage.
Garnitures et tranchage
Garnir le gâteau de crème glacée de fruits avant de servir, si désiré. Ne placez pas de garniture de fruits sur votre gâteau avant de le congeler, car les fruits prennent plus de temps à décongeler que la crème glacée et seront croquants lorsque le gâteau sera servi. D'autres garnitures, comme le caramel fondu ou le fudge, peuvent être ajoutées avant de servir pour une texture plus douce. Pour des tranches de gâteau à la crème glacée propres et lisses, chauffez un couteau dans de l'eau chaude et séchez avec une serviette en papier avant de couper le gâteau. Chauffez et séchez le couteau pour chaque tranche de gâteau.
