Les amidons sont des glucides complexes qui produisent de l'énergie vitale lorsque votre corps les convertit en glucose pendant la digestion. Ces amidons fournissent du carburant pour vos muscles, votre cerveau et d'autres organes vitaux.
Lorsque vous planifiez votre alimentation, choisissez des féculents à faible teneur en matières grasses et peu transformés plutôt que des amidons raffinés pour contrôler votre apport calorique et augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas, conseille le Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Pour vous aider, voici une liste partielle de légumes féculents sains et d'autres aliments:
- Pois
- Blé
- Grains entiers
- Patates
- Blé
- Légumineuses
- Blé
- Panais
- Citrouille
- Écraser
- Ignames
- Patates douces
- haricots pinto
- Pois chiches
- Lentilles
- Pois
- Haricots de Lima
- Haricots secs
Valeur nutritive des amidons
Les amidons, les sucres et les fibres sont des glucides, une classe de nutriments qui jouent un rôle essentiel dans la production d'énergie et la digestion. Parce que les amidons sont constitués de chaînes de molécules, ils sont considérés comme des glucides complexes. Les féculents comme le blé, les légumineuses, les pommes de terre et certains légumes et fruits vous aident à répondre à vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux.
De nombreux féculents sont également riches en fibres, un glucide complexe non digestible qui régule l'activité intestinale. Le programme d'échange alimentaire développé par l'American Diabetes Association établit des valeurs générales pour les féculents. Selon ces directives, une portion de féculents contient 15 grammes de glucides, 3 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses et 80 calories. Les valeurs nutritionnelles spécifiques de chaque aliment peuvent varier.
Fruits et légumes féculents
Les pommes de terre, le maïs, les panais, la citrouille, la courge, l'igname et les patates douces sont des féculents. Une demi-tasse de maïs, 1/4 d'une grosse pomme de terre au four, 1 tasse de citrouille ou de courge constituent une portion de féculents, selon la liste des échanges alimentaires de l'American Diabetes Association.
Les bananes sont un fruit féculent, offrant 6 grammes d'amidon par banane moyenne, selon le département américain de l'Agriculture (USDA). Les fruits et légumes féculents fournissent également des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels. Une demi-tasse de patate douce contient 21 grammes de glucides totaux, 3 grammes de fibres, 2 grammes de protéines, 20 milligrammes de vitamine C et 19 218 unités internationales de vitamine A, selon l'USDA.
Les légumineuses sont une source d'amidon
Les légumineuses de toutes formes, tailles et couleurs sont des féculents. Les haricots pinto, les haricots garbanzo, les lentilles, les pois et les haricots de lima sont riches en amidons. Les haricots secs fournissent également des protéines, des fibres, du fer, du potassium et d'autres nutriments essentiels.
Une portion de légumineuses équivaut à environ une demi-tasse de haricots cuits. Une demi-tasse de lentilles offre 20 grammes de glucides totaux, 8 grammes de fibres, 9 grammes de protéines, 3 milligrammes de fer et 365 milligrammes de potassium, selon l'USDA.
Grains entiers et céréales
Le blé, l'orge, le riz, le seigle et les autres céréales sont riches en amidons. Parce que le processus de mouture élimine le son et le germe riches en nutriments des grains de grains pendant la production de farine, de pains, de céréales et d'autres féculents à base de farine raffinée contiennent moins de fibres et moins de vitamines et de minéraux que les produits à grains entiers, note le CDC.
Une tranche de pain, une tortilla de farine de 6 pouces, 1/3 tasse de riz ou d'orge cuit et 1/2 tasse de céréales sèches prêtes à manger équivalent à une portion de féculents. Selon l'USDA, une demi-tasse de céréales de blé entier cuites fournit 17 grammes de glucides totaux, 2 grammes de fibres, 2 grammes de protéines et 16 microgrammes de sélénium.
