10 ingrédients à éviter dans le pain (en plus, 7 marques de pain qui sont vos meilleurs paris!)

Les additifs sont utilisés dans les pains commerciaux pour diverses raisons. Les antioxydants empêchent la détérioration et prolongent la durée de conservation; les conditionneurs de pâte obtiennent la texture souhaitée; les édulcorants sont utilisés pour rehausser la saveur et retenir l'humidité. Ces additifs ont généralement des noms chimiques effrayants, et certains peuvent en effet être très nocifs pour la santé humaine. La Food and Drug Administration des États-Unis, l'agence chargée de garantir la sécurité de la plupart des aliments emballés, n'exige pas de tester de nouveaux additifs avant de les autoriser à être utilisés dans les aliments. Au contraire, les substances sont considérées comme «généralement reconnues comme sûres» ou GRAS par des experts qualifiés jusqu'à ce qu'elles soient prouvées dangereuses par des études scientifiques. Malheureusement, certains des ingrédients GRAS utilisés aujourd'hui ont été liés à des effets négatifs sur la santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète et le cancer. Certains additifs sont pires que d'autres, et l'ingrédient le plus difficile à prononcer n'est pas toujours le plus nocif. Lisez la suite pour savoir quels ingrédients du pain sont effrayants, effrayants et effrayants. Sur la dernière diapositive, nous fournissons des recommandations de sept marques de pain que vous pouvez choisir afin d'éviter TOUS ces horribles additifs.

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Les additifs sont utilisés dans les pains commerciaux pour diverses raisons. Les antioxydants empêchent la détérioration et prolongent la durée de conservation; les conditionneurs de pâte obtiennent la texture souhaitée; les édulcorants sont utilisés pour rehausser la saveur et retenir l'humidité. Ces additifs ont généralement des noms chimiques effrayants, et certains peuvent en effet être très nocifs pour la santé humaine. La Food and Drug Administration des États-Unis, l'agence chargée de garantir la sécurité de la plupart des aliments emballés, n'exige pas de tester de nouveaux additifs avant de les autoriser à être utilisés dans les aliments. Au contraire, les substances sont considérées comme «généralement reconnues comme sûres» ou GRAS par des experts qualifiés jusqu'à ce qu'elles soient prouvées dangereuses par des études scientifiques. Malheureusement, quelques-uns des ingrédients GRAS utilisés aujourd'hui ont été liés à des effets négatifs sur la santé, y compris les maladies cardiaques, le diabète et le cancer. Certains additifs sont pires que d'autres, et l'ingrédient le plus difficile à prononcer n'est pas toujours le plus nocif. Lisez la suite pour savoir quels ingrédients du pain sont effrayants, effrayants et effrayants. Sur la dernière diapositive, nous fournissons des recommandations de sept marques de pain que vous pouvez choisir afin d'éviter TOUS ces horribles additifs.

1. Bromate de potassium

Le bromate de potassium est un agent oxydant utilisé pour "mûrir" la farine à pain, qui aide à renforcer la pâte et à améliorer sa levée, lui donnant plus de volume. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) - qui fait partie de l'Organisation mondiale de la santé - dont la mission est de prévenir le cancer en recherchant le potentiel d'exposition humaine aux cancérogènes, considère le bromate de potassium comme dangereux. Le CIRC rapporte qu'aucune donnée n'est disponible pour évaluer la cancérogénicité potentielle du composé chez l'homme. Cependant, le bromate de potassium de qualité additif alimentaire provoque des tumeurs rénales et thyroïdiennes lorsqu'il est administré à des rats. Bien que le bromate de potassium figure sur la liste californienne de la proposition 65 de produits chimiques connus par l'État pour provoquer le cancer, la FDA approuve l'utilisation de l'additif. Le bromate a été essentiellement interdit dans le monde, sauf aux États-Unis et au Japon. En raison de son utilité dans la fabrication du pain, vous pouvez même acheter de la "farine bromée" (à base de bromate de potassium) à l'épicerie. Le composé peut être inscrit dans les deux sens sur une étiquette d'ingrédient. Évitez les pains contenant cet additif.

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2. Azodicarbonamide

Cet additif est utilisé comme conditionneur de pâte pour améliorer la texture et la résistance de la pâte à pain. Le composé, abrégé en ADA, a reçu une énorme attention médiatique lorsque la chaîne de sandwichs Subway a annoncé qu'il retirerait l'ADA de sa pâte à pain en raison de ses effets nocifs potentiels sur la santé. Les préoccupations se concentrent sur le semicarbazide (SEM), un produit chimique qui se forme lorsque l'ADA est décomposé lors de la fabrication du pain. Selon la FDA, «à des niveaux élevés, il a été démontré que la SEM augmente l'incidence des tumeurs lorsqu'elle est administrée à des souris femelles, mais pas à des souris mâles ou à l'un ou l'autre sexe de rat». L'agence gouvernementale poursuit en disant que les niveaux de SEM administrés à ces rongeurs "dépassent de loin les estimations de l'exposition humaine à la consommation de farine ou de produits de pain traités avec l'ADA". En conséquence, l'azodicarbonamide est toujours approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire malgré le fait qu'il "n'est pas nécessaire de faire du pain et qu'il existe des ingrédients alternatifs approuvés pour une utilisation". Lors du choix de pains - ou de tout aliment -, il est préférable d'éviter tout ingrédient étudié comme potentiellement cancérigène.

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Cet additif est utilisé comme conditionneur de pâte pour améliorer la texture et la résistance de la pâte à pain. Le composé, abrégé en ADA, a reçu une énorme attention médiatique lorsque la chaîne de sandwichs Subway a annoncé qu'il retirerait l'ADA de sa pâte à pain en raison de ses effets nocifs potentiels sur la santé. Les préoccupations se concentrent sur le semicarbazide (SEM), un produit chimique qui se forme lorsque l'ADA est décomposé lors de la fabrication du pain. Selon la FDA, «à des niveaux élevés, il a été démontré que la SEM augmente l'incidence des tumeurs lorsqu'elle est administrée à des souris femelles, mais pas à des souris mâles ou à l'un ou l'autre sexe de rat». L'agence gouvernementale poursuit en disant que les niveaux de SEM administrés à ces rongeurs "dépassent de loin les estimations de l'exposition humaine à la consommation de farine ou de produits de pain traités avec l'ADA". En conséquence, l'azodicarbonamide est toujours approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire malgré le fait qu'il "n'est pas nécessaire de faire du pain et qu'il existe des ingrédients alternatifs approuvés pour une utilisation". Lors du choix de pains - ou tous les aliments - il est préférable d'éviter de tout ingrédient qui est à l'étude comme potentiellement cancérigène.

3. Huile partiellement hydrogénée

La FDA a exigé des fabricants d'aliments qu'ils inscrivent les quantités de gras trans sur les étiquettes des aliments depuis 2006. Ces graisses dangereuses se forment lors de «l'hydrogénation partielle», le traitement des graisses insaturées utilisées dans le pain et d'autres produits alimentaires pour les rendre plus résistantes à l'oxydation et à la détérioration.. Cependant, si un aliment contient moins de 0, 5 gramme de gras trans par portion, l'étiquette nutritionnelle peut légalement indiquer «0 gramme», et les gens pourraient sans le savoir ingérer quelques grammes de gras trans à partir d'aliments emballés tout au long de la journée. Pour vous assurer qu'un produit ne contient pas de gras trans, regardez l'étiquette des ingrédients. "L'huile partiellement hydrogénée" est un signe mort que le produit contient des gras trans. La consommation de gras trans augmente le «mauvais» type de cholestérol (petites particules LDL denses) qui endommage les artères et augmente l'inflammation systémique, qui est liée aux maladies cardiaques, au diabète et aux accidents vasculaires cérébraux. Une analyse de la Harvard School of Public Health a révélé que "l'élimination des graisses trans de l'approvisionnement alimentaire américain pourrait prévenir jusqu'à une crise cardiaque sur cinq et les décès associés". Pour cette raison, de nombreux experts en santé conseillent de ne pas manger du tout de gras trans. Trouvez du pain plus frais qui n'utilise pas ces graisses nocives.

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4. Sucre

Le sucre remplit de nombreuses fonctions dans les produits de panification. Après le rôle évident de produire un goût sucré, le sucre peut également augmenter le volume de pains en fournissant de la nourriture pour la levure, aider à produire une texture plus fine et plus uniforme et à retenir l'eau, ce qui rend b moelleux et tendre et retarde le rassissement. Donc quel est le problème? Ce n'est pas une nouvelle que beaucoup d'entre nous consomment trop de sucre. Les directives diététiques pour les Américains recommandent de ne pas retirer plus de 3 à 8% des calories du sucre, mais la consommation moyenne est de 16%. Manger trop de sucre peut augmenter les triglycérides et le cholestérol LDL, les deux augmentant le risque de maladie cardiaque. Une surconsommation de calories de sucre peut également entraîner une prise de poids, une perturbation hormonale et le diabète. Bien que certains pains contiennent un élément sucré (par exemple, le blé au miel ou les raisins secs à la cannelle), il est judicieux de s'assurer que le sucre ne fournit pas la majeure partie des calories dans votre pain.

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5. Monoglycérides et diglycérides

Les monoglycérides et les diglycérides agissent comme émulsifiants dans le pain, rassemblant les ingrédients à base d'eau et d'huile qui ont du mal à se combiner seuls. Cela rend le pain plus doux, améliore la texture de la pâte et empêche le rassissement. Malgré leurs noms effrayants, les mono- et diglycérides sont sûrs à manger et sont les émulsifiants les plus fréquemment utilisés dans l'industrie alimentaire. Bien qu'ils ne soient pas nocifs pour la santé humaine, ils sont un signe de la production alimentaire industrielle. Les produits de meilleure qualité ont tendance à ne pas les utiliser, et pour une bonne raison: d'autres ingrédients à base alimentaire, tels que les jaunes d'œufs et le lait, peuvent agir comme émulsifiants et apporter également une nutrition supplémentaire. De nombreuses recettes de pain maison n'utilisent pas du tout d'émulsifiants. En revanche, la production commerciale de pain à grande échelle repose sur ces additifs pour assurer l'uniformité du produit. Dans le but de suivre un régime sain basé en grande partie sur des aliments frais et entiers, il est préférable de s'en tenir aux produits contenant des ingrédients familiers au cuisinier à domicile. Vous ne voulez pas voir trop d'étiquettes avec des mono- et diglycérides dans votre garde-manger. Il existe de nombreux produits de panification de meilleure qualité sur le marché. Choisissez ceux qui ne contiennent pas ces additifs.

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6. Hydroxyanisole butylé (BHA)

Le BHA est un antioxydant utilisé comme conservateur pour prévenir le rancissement, qui est la détérioration chimique des graisses qui se produit lors d'une exposition à l'oxygène. La plupart des pains contiennent de petites quantités de matières grasses qui peuvent devenir rances au fil du temps. La rancidité produit une odeur et une saveur désagréables, et les fabricants d'aliments désireux d'éviter ce changement dans leurs produits peuvent ajouter des antioxydants commerciaux. Malheureusement, selon le rapport 2011 du département américain de la Santé et des Services sociaux sur les cancérogènes, le BHA est "raisonnablement prévu comme cancérogène pour l'homme". Le composé est également répertorié sur la liste californienne des produits chimiques connus par l'État pour provoquer le cancer. Néanmoins, le BHA est toujours approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire par la FDA. De nombreux consommateurs et groupes de défense sont frustrés par cette approbation, étant donné la grande disponibilité d'alternatives sûres qui servent le même objectif que le BHA. Beaucoup d'entre elles - y compris les vitamines E et C - sont même nécessaires à la santé humaine. Les données sur la cancérogénicité potentielle de l'hydroxytoluène butylé (BHT), un composé apparenté, ne sont pas concluantes. Choisissez des pains de meilleure qualité qui ne contiennent ni BHA ni BHT dans leurs ingrédients.

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7. Sodium

La plupart des recettes de pain maison nécessitent l'ajout de petites quantités de sel, ce qui est important pour la saveur et la texture. Mais trop de sel peut être un problème de santé - surtout si vous mangez plusieurs tranches de pain riche en sodium tout au long de la journée. Les Américains obtiennent trop de sodium dans leur alimentation. La consommation moyenne est de 3 400 milligrammes par jour, soit plus du double de la quantité recommandée de 1 500 milligrammes! Plus de 75 pour cent du sodium provient des aliments emballés et des restaurants. Un excès de sodium augmente le risque d'hypertension artérielle, une condition dangereuse qui affecte un Américain sur trois. L'American Heart Association répertorie le pain et les petits pains sur "The Salty Six", leur liste d'aliments populaires qui peuvent ajouter beaucoup de sodium à votre alimentation. Certaines marques populaires ont jusqu'à 230 milligrammes par tranche, tandis que d'autres ont 0 milligrammes. Parce que les recommandations de sodium sont données en milligrammes par jour et que les gens mangent différentes quantités de pain, il n'y a pas de seuil de sodium par tranche recommandé pour une bonne santé. Soyez intelligent: comparez les étiquettes de pain lors de vos achats et choisissez des marques à faible teneur en sodium.

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La plupart des recettes de pain maison nécessitent l'ajout de petites quantités de sel, ce qui est important pour la saveur et la texture. Mais trop de sel peut être un problème de santé - surtout si vous mangez plusieurs tranches de pain riche en sodium tout au long de la journée. Les Américains consomment trop de sodium dans leur alimentation. La consommation moyenne est de 3 400 milligrammes par jour, soit plus du double de la quantité recommandée de 1 500 milligrammes! Plus de 75 pour cent du sodium provient des aliments emballés et des restaurants. Un excès de sodium augmente le risque d'hypertension artérielle, une condition dangereuse qui affecte un Américain sur trois. L'American Heart Association répertorie le pain et les petits pains sur "The Salty Six", leur liste d'aliments populaires qui peuvent ajouter beaucoup de sodium à votre alimentation. Certaines marques populaires ont jusqu'à 230 milligrammes par tranche, tandis que d'autres ont 0 milligrammes. Parce que les recommandations de sodium sont données en milligrammes par jour et que les gens mangent différentes quantités de pain, il n'y a pas de seuil de sodium par tranche recommandé pour une bonne santé. Soyez intelligent: comparez les étiquettes de pain lors de vos achats et choisissez des marques à faible teneur en sodium.

8. Coloration au caramel

Bien que la plupart des gens connaissent la «coloration au caramel» de la liste des ingrédients sur une canette de soda, l'additif est également couramment utilisé pour assombrir la couleur des pains ou des produits de boulangerie - en particulier les pains de blé ou de seigle noirs. Les problèmes de santé liés à la consommation de colorant au caramel sont dus à certains contaminants, à savoir le 2- et 4-méthylimidazole (2- ou 4-MEI), qui peuvent être produits à la suite de la transformation. Le National Toxicology Program des États-Unis a découvert que ces produits chimiques provoquent le cancer chez la souris, et l'Organisation mondiale de la santé les considère comme «potentiellement cancérigènes pour l'homme». Pour cette raison, l'Environmental Protection Agency de Californie a ajouté le 4-MEI à sa liste de produits chimiques connus pour provoquer le cancer dans la proposition 65 et a exigé que les aliments et les boissons contenant le produit chimique (au-dessus d'un seuil spécifié) portent une étiquette d'avertissement. Bien que la FDA "n'ait aucune raison de croire que le 4-MEI présente un danger immédiat ou à court terme aux niveaux attendus dans les aliments en raison de l'utilisation de colorants au caramel", il est préférable d'éviter l'ingrédient.

Crédits: grandriver / iStock

Bien que la plupart des gens connaissent la «coloration au caramel» de la liste des ingrédients sur une canette de soda, l'additif est également couramment utilisé pour assombrir la couleur des pains ou des produits de boulangerie - en particulier les pains de blé ou de seigle noirs. Les problèmes de santé liés à la consommation de colorant au caramel sont dus à certains contaminants, à savoir le 2- et 4-méthylimidazole (2- ou 4-MEI), qui peuvent être produits à la suite de la transformation. Le National Toxicology Program des États-Unis a découvert que ces produits chimiques provoquent le cancer chez la souris, et l'Organisation mondiale de la santé les considère comme "peut-être cancérigènes pour l'homme". Pour cette raison, l'Environmental Protection Agency de Californie a ajouté le 4-MEI à sa liste de produits chimiques connus pour provoquer le cancer dans la proposition 65 et a exigé que les aliments et les boissons contenant le produit chimique (au-dessus d'un seuil spécifié) portent une étiquette d'avertissement. Bien que la FDA "n'ait aucune raison de croire que le 4-MEI présente un danger immédiat ou à court terme aux niveaux attendus dans les aliments en raison de l'utilisation de colorants au caramel", il est préférable d'éviter l'ingrédient.

9. Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sur une étiquette de pain est un mauvais signe. L'édulcorant - souvent fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié - est préféré par les fabricants d'aliments car il est moins cher que le saccharose (sucre de table), qui est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. En plus d'ajouter de la douceur, le HFCS possède d'autres propriétés souhaitables qui en font un ingrédient attrayant pour les fabricants de pain. Comparé au saccharose, le HFCS produit un meilleur brunissement pendant la cuisson et garde le pain humide pendant une plus longue période. Parce que le HFCS est si omniprésent, il apporte une contribution majeure aux 360 calories de sucres ajoutés que les Américains consomment chaque jour. Si vous mangez du pain grillé avec le petit-déjeuner et un sandwich pour le déjeuner, vous pouvez inconsciemment remplir votre alimentation de calories vides de HFCS. Malheureusement, la consommation excessive de calories n'est pas la seule préoccupation. Des études montrent qu'un excès de fructose peut entraîner une augmentation des triglycérides, un facteur de risque de maladie cardiaque, et une diminution de la sensibilité à l'insuline, un précurseur du diabète. En raison de la publicité négative entourant le SHTF au fil des ans, de nombreux fabricants de produits alimentaires le réduisent ou l'éliminent de leurs produits. Il devrait être relativement facile d'éviter le pain fait avec du HFCS.

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10. soja

Le soja apparaît souvent dans le pain sous forme d'huile de soja ou de lécithine de soja. En surface, aucun des deux ingrédients n'est préoccupant. La lécithine se trouve dans de nombreux aliments d'origine végétale et animale et est une source alimentaire de la choline nutritive. Il agit comme un émulsifiant, empêchant l'eau et l'huile de se séparer et empêchant le rancissement. L'huile de soja fournit de la graisse pour plus de saveur, de richesse et de texture, et à moins qu'elle ne soit partiellement hydrogénée (ce qui conduit à des gras trans malsains), la graisse est sûre à consommer en quantité appropriée. Le problème avec les ingrédients à base de soja est qu'ils sont susceptibles de provenir de soja génétiquement modifié. En 2013, 93 pour cent des graines de soja plantées aux États-Unis étaient d'une variété génétiquement modifiée. La communauté scientifique débat vivement du danger perçu des ingrédients génétiquement modifiés, mais de nombreux consommateurs sont suffisamment préoccupés pour vouloir éviter les aliments OGM. Si vous êtes inquiet, recherchez le terme «100% biologique» sur l'étiquette: cela garantit que chaque ingrédient du produit est biologique et non génétiquement modifié.

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Conseils pour acheter le meilleur pain

Les pains commerciaux sont des aliments transformés industriellement qui contiennent souvent des ingrédients qui améliorent la texture, le goût et la durée de conservation d'un produit, mais qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé humaine. Certains antioxydants et conditionneurs de pâte sont considérés comme des cancérogènes possibles par diverses agences gouvernementales, et pourtant ils sont toujours approuvés pour une utilisation dans les aliments. Les édulcorants et certaines graisses sont liés à la prise de poids, aux maladies cardiaques et au diabète. Il est important de noter que tous les ingrédients inconnus ne sont pas dangereux. Par exemple, la lécithine peut être difficile à prononcer, mais le composé se trouve dans les jaunes d'œufs et le soja et contient le nutriment choline. Donc, ce n'est pas parce que vous ne reconnaissez pas le nom d'un ingrédient qu'il est nocif. Pourtant, pour une santé optimale, il est préférable de choisir des pains entiers, faits maison ou frais de boulangerie aussi souvent que possible. Vous identifierez facilement leurs ingrédients (farine, levure, eau, sel) comme ceux communs au pain et vous n'aurez pas à vous soucier des additifs - vous devrez peut-être le consommer plus rapidement ou le congeler pour éviter sa détérioration.

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Les 7 marques de pain les plus saines

Pour les moments où la commodité compte et où vous devez opter pour du pain acheté en magasin, voici une liste de marques recommandées pour vous aider à faire le choix le plus sain possible et éviter les ingrédients inutiles et potentiellement nocifs: 1. Food For Life (également connu sous le nom d'Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) et 7. Rudi's (rudisbakery.com).

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Qu'est-ce que tu penses?

Avez-vous été surpris d'apprendre l'un de ces additifs qui apparaissent dans le pain vendu dans les épiceries américaines? Vérifiez-vous les étiquettes pour surveiller certains de ces ingrédients? Quels types de pain achetez-vous actuellement? Avez-vous des recommandations de marques de pain qui ne contiennent pas ces additifs? Partagez vos impressions en laissant un commentaire ci-dessous.

Crédits: Juan Silva / iStock

Avez-vous été surpris d'apprendre l'un de ces additifs qui apparaissent dans le pain vendu dans les épiceries américaines? Vérifiez-vous les étiquettes à surveiller certains de ces ingrédients? Quels types de pain achetez-vous actuellement? Avez-vous des recommandations de marques de pain qui ne contiennent pas ces additifs? Partagez vos impressions en laissant un commentaire ci-dessous.