Dans l'allée de cuisson d'une épicerie, les huiles disponibles vont des huiles de cuisson d'olive, de maïs, de canola et végétales aux huiles de spécialité comme l'huile de sésame ou l'huile de noix. Choisir l'huile appropriée à vos besoins est plus facile lorsque vous savez comparer leurs ingrédients et leurs utilisations préférées.
Points de fumée
L'huile de sésame pressée à partir de graines crues a un point de fumée de 420 degrés F; l'huile pressée à partir de graines grillées conserve également un point de fumée relativement élevé pour la cuisson au sauté. Les points de fumée des huiles végétales ne sont généralement pas définis, car les huiles végétales sont mélangées à partir de nombreuses sources. Les huiles végétales sont généralement considérées comme ayant des points de fumée élevés adaptés à de plus longues durées de friture et de cuisson.
Ingrédients
Les produits à base d'huile de sésame contiennent 100% d'huile extraite des graines de sésame. L'huile pure peut être diluée avec des huiles fades pour faire une vinaigrette au sésame pour les salades ou les plats d'accompagnement. Les sources d'huile végétale peuvent ne pas être identifiées sur une liste d'ingrédients. Cependant, les huiles les plus courantes mélangées à de l'huile végétale proviennent de sources de maïs et de soja; les huiles de tournesol et de carthame peuvent également être incluses.
Saveur
Les huiles de sésame sont très savoureuses et sont utilisées en petites quantités dans les sautés et autres plats asiatiques pour leur goût distinct. À l'inverse, les huiles végétales de tout mélange sont suffisamment douces pour la cuisson ou le saut sans ajouter de saveur supplémentaire aux plats.
Allergénicité
L'allergie au sésame figure sur la liste des principaux allergènes dans de nombreux pays du monde, dont le Canada et Israël. Les produits à base d'huile de sésame sont tout aussi allergènes que les graines brutes et peuvent même provoquer des problèmes respiratoires et un choc mortel, voire une anaphylaxie. Bien que l'huile végétale soit en fait un mélange de nombreuses huiles différentes, la plupart des huiles sources présentent de faibles risques d'allergie. Les personnes qui ont des allergies très sensibles au soja ou aux produits de semences comme le tournesol ou le carthame doivent être prudentes lors de l'utilisation d'huiles végétales qui ne mentionnent pas les ingrédients ou les sources.
