Un hamburger grillé pourrait avoir cet attrait fumé spécial que seule la cuisine en plein air peut atteindre, mais la cuisson des hamburgers à l'intérieur donne des galettes juteuses et satisfaisantes en un clin d'œil. Peu importe si vous utilisez une poêle antiadhésive, en aluminium ou en fonte pour faire le travail; les mêmes techniques s'appliquent quelles que soient vos préférences en matière d'ustensiles de cuisine. Le secret de la cuisson des hamburgers dans une casserole - ou même sur la plaque chauffante - est tout autant votre choix de viande que la bonne chaleur.
La bonne viande
Les hamburgers poêlés cuisent dans leur propre graisse. Le bœuf haché maigre pourrait être plus convivial pour votre tour de taille, mais si vous voulez un hamburger vraiment délicieux, optez pour de la viande avec une teneur en matières grasses plus élevée. Le chef Bobby Flay recommande de préparer des hamburgers avec un mandrin moulu certifié Angus. Les types de boeuf haché plus chers ne donnent pas nécessairement un meilleur hamburger, mais l'utilisation d'un mandrin haché qui n'est qu'à 80 pour cent maigre - avec une teneur en matières grasses de 20 pour cent - garantit un résultat final bon marché et savoureux. Manipulez la viande le moins possible lorsque vous formez des galettes pour éviter les hamburgers tenaces. Pour des hamburgers faits maison parfaits qui restent uniformément plats, appuyez sur une fossette au centre de chaque galette avec votre doigt avant de les mettre dans la casserole.
La bonne chaleur
Saisir votre burger dans une poêle chaude scelle les jus. Préchauffez la poêle à un réglage élevé, disposez les galettes dans la poêle avec un espace entre elles, puis baissez le feu à un réglage moyen-élevé. La cuisson à haute température donne aux hamburgers une belle croûte extérieure dorée, mais saupoudrer les galettes de farine ou de fécule de maïs avant la cuisson les rend encore plus croustillants. Pendant la cuisson de vos hamburgers, résistez à l'envie de les aplatir avec une spatule. Vous ne ferez sortir que les jus et vous vous retrouverez avec un hamburger sec. Faites cuire votre hamburger pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la façon dont "fait" vous l'aimez.
Burgers plus rapides
L'auteur du livre de cuisine David Joachim recommande d'ajouter de l'eau glacée au bœuf haché avant de former des galettes de hamburger. Non seulement les hamburgers cuisent plus rapidement, mais ils retiennent également plus d'humidité. Dans un bol réfrigéré, mélangez délicatement le boeuf haché et l'eau - environ une cuillère à café pour 6 onces de viande - avec une fourchette. Dans une poêle chaude, l'eau emprisonnée dans la viande se transforme en vapeur et cuit le centre de la galette 10% plus rapidement.
Burgers plus sains
Un hamburger peut avoir bon goût et offrir une bouchée saine si vous l'accumulez avec des ingrédients autres que le boeuf haché. Remplacez environ un huitième du bœuf haché que vous utiliseriez normalement par des poivrons, du chou-fleur ou des courgettes; les légumes sautés et hachés finement se mélangent plus facilement et aident vos galettes à se lier ensemble. La dinde hachée, le poulet ou le croustillant de soja pourraient remplacer la moitié du bœuf haché dans vos galettes, créant un hamburger à faible teneur en gras qui cuit toujours humide et juteux.
