Le safran est l'épice la plus chère du monde, donc quand vous l'utilisez, vous voulez l'utiliser correctement. Vous trouverez du safran sous deux formes, des fils et de la poudre. Les fils de safran sont toute la stigmatisation du crocus au safran, tandis que la poudre de safran a été doucement séchée et broyée. Quelle que soit la forme de safran que vous choisissez, elle doit être de haute qualité et pure, sans ajout de paprika, de curcuma ou d'autres épices.
Choisir le safran
Achetez votre safran dans une entreprise d'épices réputée. Si vous achetez des fils de safran, ils devraient être de couleur rouge foncé, avec une teinte légèrement plus claire aux extrémités. Le safran est évalué en fonction de sa force de coloration, et vous devriez rechercher un safran avec un indice de force de coloration d'au moins 220. Attendez-vous à ce que le safran soit coûteux et partez si une affaire semble trop belle pour être vraie, que vous achetiez des fils ou poudre de safran.
Fils de safran
Vous ne pouvez pas simplement ajouter des fils de safran à votre plat. Les fils ont besoin de chaleur pour activer leur saveur et leur couleur. Vous pouvez les griller légèrement sur la cuisinière, en faisant particulièrement attention à ne pas les brûler, les tremper dans de l'eau chaude ou les faire tremper dans de l'alcool. Ajoutez 3 c. de liquide chaud pour chaque cuillère à café de fils de safran et laissez tremper pendant deux heures avant de les utiliser dans votre plat. Utilisez deux fois la quantité de fils de safran si vous remplacez les fils par de la poudre. Évitez d'utiliser un fouet lors de la cuisson avec des fils de safran.
Poudre de safran
Vous pouvez ajouter de la poudre de safran directement dans un plat sans grillage ni pré-trempage. Le safran en poudre se dissout facilement dans les aliments, aromatisant uniformément l'ensemble du plat. Utilisez la moitié de la quantité de safran en poudre si votre recette nécessite des fils de safran. Alors que le safran en poudre fournit la riche couleur dorée associée à la paella et à d'autres plats, il n'y aura aucun fil visible dans votre plat fini.
Considérations
La plupart des recettes utilisent une très petite quantité de safran, alors mesurez soigneusement. Partez avec trop peu de safran, surtout si le plat sera consommé le lendemain. Évitez d'utiliser des ustensiles en bois lorsque vous cuisinez avec du safran. Votre cuillère en bois absorbera la saveur et la couleur, vous laissant avec du safran perdu et une cuillère en ruine. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le safran par le safran; cependant, la saveur est sensiblement différente.
