Les Américains aiment les pommes de terre, consommant 110 livres par personne et par an, selon Northern Plains Potato Growers. Bien que rares soient ceux qui aiment manger des pommes de terre crues, la plupart préfèrent les cuites. Et, en raison des risques possibles de consommation des tubercules non cuits, c'est probablement le moyen le plus sûr de les manger.
Manger des pommes de terre crues
La saveur et la texture des pommes de terre crues ne sont pas très attrayantes. La cuisson réduit les amidons des pommes de terre et les rend plus tendres; lorsqu'ils sont consommés crus, ils ont une consistance plutôt crayeuse. Les pommes de terre crues peuvent également avoir une saveur amère qui s'adoucit lorsqu'elles sont cuites.
Pourtant, les gens mangent des spuds au naturel, dans une salade de pommes de terre crues et même en les hachant entiers comme une pomme. Mais est-ce bon pour toi? Oui et non.
Le bon: amidon de pomme de terre crue
Les pommes de terre contiennent de l'amidon résistant, un type de glucide que le corps ne peut pas traiter. Au lieu d'être digéré dans l'intestin grêle, il fermente dans le gros intestin. C'est en fait une bonne chose, car cela devient une source de nourriture, ou prébiotique, pour des bactéries saines dans l'intestin.
La population de bactéries intestinales - appelée microbiome - joue un rôle important dans la santé humaine. Un microbiome sain est associé à un risque réduit de nombreuses maladies, notamment le diabète, la polyarthrite rhumatoïde, la dystrophie musculaire, la sclérose en plaques et la fibromyalgie, selon le Center for Ecogenetics and Environmental Health de l'Université de Washington.
Mais les pommes de terre cuites ne sont pas une grande source d'amidon résistant, car le traitement thermique décompose les amidons. L'amidon résistant représente 47 à 59 pour cent de la matière sèche des pommes de terre crues, mais seulement 2 à 4 pour cent des pommes de terre cuites, selon une revue de recherche publiée dans Nutrients en novembre 2018.
Le mauvais: digestion difficile et toxicité
Les aliments difficiles à digérer sont plus susceptibles de provoquer une détresse gastrique. Selon l'Oregon State University, des quantités excessives d'amidon résistant peuvent provoquer des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et des crampes abdominales. Ces symptômes peuvent être minimisés avec une augmentation progressive de l'apport au fil du temps, mais c'est très individuel. Les personnes souffrant de certaines conditions digestives, telles que le syndrome du côlon irritable, peuvent ne pas être en mesure de tolérer l'amidon résistant.
Vous pouvez également ressentir une détresse gastrique si vous mangez une pomme de terre crue qui est verte ou a germé. Les pommes de terre contiennent des substances appelées glycoalcaloïdes, qui sont des toxines naturelles, rapporte le National Capital Poison Center. La teneur de ces toxines est la plus faible dans la chair blanche et plus élevée dans la peau et les «yeux». Il est encore plus élevé dans la peau verte et les germes. La toxicité est exacerbée en cas de blessure physique de la pomme de terre ou si elle est stockée à basse température ou sous une lumière vive.
La toxicité des glycoalcaloïdes entraîne une perturbation des cellules, pouvant entraîner des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Dans certains cas, il peut provoquer des maux de tête, de la fièvre, des bouffées vasomotrices et de la confusion. Il y a même eu quelques cas de décès.
La cuisson ne détruit pas les glycoalcaloïdes, donc les pommes de terre crues et cuites peuvent comporter des risques. Cependant, retirer la peau de la pomme de terre peut réduire les toxines. Si vous voulez consommer une pomme de terre crue, ne choisissez pas celle qui a été stockée pendant longtemps ou qui a des dommages visibles, une peau verte ou des germes, et épluchez-la avant de manger.
Les pommes de terre cuites sont-elles saines?
Manger régulièrement des pommes de terre crues n'est probablement pas une bonne idée. Mais même manger fréquemment des pommes de terre cuites n'est peut-être pas le choix le plus sain.
Même si les pommes de terre sont techniquement des légumes, certaines organisations de santé bien connues ne les comptent pas comme telles dans leurs recommandations pour une alimentation saine. L'école de santé publique Harvard TH Chan, par exemple, ne le fait pas, et explique que, bien que les pommes de terre contiennent des nutriments essentiels, elles sont également riches en un type de glucides qui a des effets négatifs sur la glycémie et l'insuline.
Le corps digère rapidement les glucides des pommes de terre, les convertissant en glucose qui se déverse dans la circulation sanguine. Cela augmente fortement le taux de sucre dans le sang et d'insuline, suivi d'une forte baisse. Cela peut vous donner de nouveau faim peu de temps après votre repas et entraîner une suralimentation. Selon Harvard, manger beaucoup de pommes de terre peut contribuer à l'obésité, aux maladies cardiaques et au diabète.
