La vitamine A est une vitamine liposoluble impliquée dans la promotion de la vision, des os solides et une peau saine. La vitamine A des produits d'origine animale est connue sous le nom de vitamine A préformée et est absorbée sous forme de rétinol. Le rétinol est la forme active, ou la forme la plus utilisable de vitamine A. Le corps peut également convertir les acides rétinien et rétinoïque, composés trouvés dans le carotène, en rétinol. Le rétinol est abondant dans la plupart des produits d'origine animale.
Lait
Le lait est une riche source de vitamine D, de calcium et de vitamine A. La quantité de rétinol dans le lait est affectée par la teneur en matières grasses; plus la matière grasse est élevée, plus la vitamine A est faible. Une tasse de lait entier contient 227 unités internationales de rétinol, une tasse de lait à 2 pour cent contient 447 unités internationales et 1 tasse de lait écrémé contient 497 unités internationales de rétinol. De plus, le lait peut être enrichi de vitamine A, ce qui signifie que le produit contient du rétinol supplémentaire.
Viande et volaille
Le rétinol se trouve dans la viande et la volaille en quantités variables. Ces aliments sont également de bonnes sources de protéines, de vitamines B, de fer, de vitamine E, de vitamine D, de zinc et de vitamine A. Une portion de 3, 5 onces de foie de boeuf fournit 545 unités internationales de rétinol. Une portion de 3, 5 onces de canard contient 210 unités internationales de vitamine A et une portion de 3, 5 onces de poulet contient 201 unités internationales de rétinol.
Fromage
La teneur en rétinol du fromage varie selon le type. Une portion de 4 onces de fromage cottage à base de 2 pour cent de matière grasse du lait contient 84 unités internationales de rétinol. De même, une portion de 4 onces de fromage cheddar équivaut à 566 unités internationales de rétinol. Trois onces de fromage à la crème contiennent 1 075 unités internationales de rétinol tandis qu'il y a 1 164 unités internationales de rétinol dans 4 onces de fromage de chèvre semi-mou.
Poisson
Le poisson, y compris le thon, le maquereau, la truite, le hareng, la morue et le saumon, sont de riches sources d'acides gras et de protéines oméga-3 essentiels. Ces types de poissons sont également des sources de vitamine A. Par exemple, une portion de 3, 5 onces de thon contient 2 520 unités internationales de rétinol tandis que 1 cuillère à café. d'huile de foie de morue contient 4 500 unités internationales de rétinol.
Les produits laitiers
Le yogourt, la crème sure, les œufs et les succédanés d'œufs, la crème à fouetter et le beurre sont riches en vitamine D, en calcium et en vitamine A. Une tasse de yogourt nature entier est équivalente à 243 unités internationales de rétinol tandis qu'une tasse de yogourt faible en gras contient 125 unités internationales de rétinol et une portion de 3, 5 onces de crème sure contiennent 623 unités internationales de rétinol. Une once de demi-crème contient 107 unités internationales de vitamine A et 1 once de crème à fouetter contient 438 unités internationales de rétinol. Un gros œuf contient environ 300 unités internationales de rétinol tandis que 1/4 tasse de substitut d'œuf contient 226 unités internationales de vitamine A. Une cuillère à soupe de beurre contient 317 unités internationales de rétinol.
Fruits et légumes
La vitamine A est disponible sous deux formes, le rétinol et le bêta-carotène. Le rétinol se trouve dans les produits d'origine animale et le bêta-carotène dans les fruits et légumes. Le rétinol est la forme de vitamine A la plus facilement absorbée. Bien que le bêta-carotène ne soit pas aussi facilement absorbé, il peut être transformé en rétinol dans le corps. Citrouille, tomate, melon, chou frisé, brocoli, mangue, pamplemousse, papaye, goyave, carottes, épinards, poivrons et courges sont quelques exemples d'aliments riches en bêta-carotène de la vitamine A.
