Ce que l'on appelle le «saumon à tête d'acier» est en fait une espèce de truite océanique, mais il est souvent appelé saumon par les marchés et les restaurants pour une bonne raison. Bien que la saveur de la truite arc-en-ciel soit plus douce que la plupart des variétés de saumon, sa teneur relativement élevée en matières grasses la rapproche du saumon de la truite en apparence et en texture. Ces similitudes s'étendent à la préparation culinaire. Comme pour le saumon, la truite arc-en-ciel peut être préparée de différentes façons, de la cuisson au gril. Cependant, la truite arc-en-ciel à saisir ou à rôtir donne un repas sain et délicieux en quelques minutes avec peu de nettoyage.
Steelhead poêlé
Étape 1
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Sécher les filets avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement la chair de sel et de poivre. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Étape 2
Ajouter l'huile dans la poêle et préchauffer à feu moyen-élevé. La poêle est prête lorsque l'huile commence à peine à fumer.
Étape 3
Placer les filets dans la poêle avec la peau vers le haut. Laissez au moins un pouce entre les filets. Saisir la chair du poisson pendant environ 2 minutes. Retournez les filets et saisissez-les sur leur peau jusqu'à ce que le fond du filet apparaisse assez ferme, soit environ 5 minutes.
Étape 4
Utilisez une spatule à poisson en métal pour retirer les filets de la poêle. Si vous souhaitez servir le poisson sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau. La chair se séparera facilement, laissant un fond parfaitement saisi et sans peau. Sers immédiatement.
Steelhead rôti
Étape 1
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Sécher les filets avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement la chair du poisson avec du sel et du poivre. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Étape 2
Ajouter l'huile dans la poêle et préchauffer à feu moyen-élevé. La poêle est prête lorsque l'huile commence à peine à fumer.
Étape 3
Placer les filets dans la poêle avec la peau vers le bas. Laissez au moins un pouce entre eux. Saisir la truite arc-en-ciel sur leur peau jusqu'à ce que le bas des filets paraisse assez ferme, soit environ 5 minutes.
Étape 4
Baisser le feu à moyen-doux et couvrir la poêle. Laissez le poisson rôtir, couvert, jusqu'à ce que le dessus des filets soit devenu opaque, pas plus de 2 minutes.
Étape 5
Utilisez une spatule à poisson en métal pour retirer les filets de la poêle. Si vous souhaitez servir le poisson sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau pour ne retirer que la chair. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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2 filets steelhead avec peau
Sel casher au goût
Poivre à goûter
Huile d'olive légère
Poêle à fond épais avec couvercle
Spatule de poisson en métal
Pointe
La décision de saisir ou rôtir votre poisson est dictée par le goût. La cuisson à la poêle donne un intérieur plus ferme et plus feuilleté avec un dessus net et un fond brûlé. La torréfaction donne un fond de cuisson similaire et un intérieur plus humide. En général, la rôtissoire séduit les convives qui préfèrent leur saumon dans la gamme moyenne à moyenne-rare, tandis que la rôtissoire plaît si vous préférez votre poisson mi-cuit ou bien cuit.
avertissement
Lorsque vous cuisinez à feu vif, gardez une casserole supplémentaire à portée de main dans les rares cas où la fumée dépasse la capacité de votre hotte. Si la poêle produit trop de fumée, retirez-la du feu; retirer les filets de la poêle et couvrir la poêle à fumer avec la casserole supplémentaire. Laissez la poêle refroidir, couverte, sous la hotte.
