Les amandes, brutes ou grillées, sont de savoureuses noix qui regorgent de nutriments. Les deux versions contiennent des graisses saines qui aident à réduire le mauvais cholestérol, à aider à maintenir la pression artérielle et à garder votre cœur en santé. Les amandes grillées sont produites en les chauffant à 100 à 200 degrés Celsius pendant 10 à 60 minutes, selon l'Université de Californie. En réponse aux épidémies de Salmonella dans les amandes crues, l'USDA exige que toutes les amandes soient stérilisées par un traitement chimique et / ou à haute température, selon Food Consumer.
Goût
Le goût des amandes est important, et de nombreuses personnes préfèrent le goût fumé ou salé des amandes grillées au goût des amandes crues. La préférence des amandes grillées peut être attribuée aux graisses d'huile qui sont libérées pendant le processus de torréfaction. Les amandes crues sont également délicieuses et ont le goût d'amande traditionnel par opposition à la saveur rôtie ou cuite des noix grillées. Les amandes crues n'ont pas le goût intense des amandes grillées. C'est une question de préférence. Pour les recettes et la cuisine, des amandes crues et grillées sont utilisées, les amandes grillées offrant une texture plus croquante que les amandes crues.
Digestion
L'Université de Californie déclare que les amandes crues ont une texture rigide, ce qui rend plus difficile la dégradation de l'estomac pendant le processus de digestion, et qu'une grande partie du tissu d'amandes crues n'est jamais entièrement digérée. Les amandes grillées sont digérées plus facilement par l'organisme en raison du changement de texture et moins de tissu d'amande est perdu lors du processus de digestion. Les amandes grillées peuvent libérer plus de nutriments dans le corps en raison de leur digestibilité plus élevée que les amandes crues.
Nutrition
Les amandes regorgent de nutriments et contiennent de la vitamine E, du magnésium, du cuivre, du phosphore, de la riboflavine et des fibres. Les amandes, brutes ou grillées à sec, contiennent 14 g de matières grasses totales et 1, 1 g de matières grasses saturées sans cholestérol par portion de 1 oz. Ils contiennent tous deux 6 g de glucides, 1, 1 g de sucres, 6 g de protéines, 75 mg de calcium et 200 mg de potassium. Tant que le sel ou l'huile ne sont pas ajoutés aux amandes grillées sèches, les amandes crues et grillées offrent le même avantage nutritionnel.
Calories
Les amandes grillées crues et sèches contiennent 165 calories et la même teneur en matières grasses pour chaque portion de 1 oz. Les amandes grillées à l'huile peuvent augmenter la teneur en calories.
