Les peptides sont un composant protéique composé de deux ou plusieurs acides aminés liés dans une chaîne et cryptés dans la molécule de protéine. La plupart des peptides alimentaires restent inactifs lorsqu'ils sont contenus en séquence dans leurs protéines parentes respectives et ne sont activés que lorsqu'ils sont digérés par les enzymes appropriées dans le tractus gastro-intestinal ou via la transformation ou la fermentation des aliments. De nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé associées aux protéines, notamment l'absorption des nutriments et les avantages cardiovasculaires, endocriniens, immunitaires et nerveux, peuvent en fait être attribuées aux peptides cryptés dans ces molécules de protéines. Toutes les protéines alimentaires contiennent des peptides, mais le lait, les œufs, les céréales et le soja sont parmi les sources les plus riches.
Lait
Les produits laitiers sont parmi les sources alimentaires les plus riches en peptides, plusieurs étant identifiés dans la caséine protéique du lait seule. Dans un article publié en 2005 dans "Archivos Latinoamericano De Nutricion" ou dans les "Archives latino-américaines de nutrition", des peptides dans la caséine et le lactosérum, une autre protéine du lait, se sont révélés présenter un éventail d'activités thérapeutiques, notamment antimicrobiennes, antithrombotiques et minérales. et effets immunomodulateurs. Selon un rapport de 2003 dans "Current Pharmaceutical Design", des peptides bioactifs efficaces contre l'hypertension ont été trouvés dans le lactosérum, le fromage affiné et les produits laitiers fermentés, tels que le yogourt.
Des œufs
À côté du lait, les œufs sont l'une des sources alimentaires les plus riches en peptides. Dans une étude publiée en 2011 dans "Menopause", le journal de la North American Menopause Society, un peptide contenu dans le jaune d'oeuf appelé peptide hydrosoluble de jaune d'oeuf, ou YPEP, s'est révélé avoir un effet protecteur sur le métabolisme osseux, ce qui a conduit les chercheurs de considérer YPEP comme une alternative prometteuse aux thérapies actuelles contre l'ostéoporose.
Céréales
Le maïs, le riz et le blé contiennent tous des peptides. Dans un rapport publié en 2002 dans "Science", les chercheurs ont identifié le déclencheur auto-immun du gluten de blé qui induit la maladie coeliaque en tant que peptide. Un rapport de 2011 dans le "International Journal of Biological Sciences" a révélé qu'un "vaccin comestible" efficace contre la maladie d'Alzheimer peut être dérivé d'un peptide contenu dans le riz. En 2011, plus de 80 peptides différents appelés défensines végétales ont été identifiés comme ayant des propriétés antifongiques, dont plusieurs dans le maïs et le riz.
Soja
Le soja et d'autres haricots et graines contiennent également des peptides. De nombreuses études récentes ont identifié divers peptides dans le soja et les ont associés à des avantages spécifiques pour la santé, comme une étude de 2009 publiée dans "Experimental and Molecular Medicine" qui a confirmé les effets de prévention du cancer et de suppression tumorale du peptide de soja connu comme privé d'isoflavones peptide de soja.
