Le phosphate de sodium est un terme générique qui peut désigner tout sel de sodium de l'acide phosphorique. Ils sont généralement ajoutés aux aliments et peuvent servir à diverses fins. Les phosphates de sodium ont été bien étudiés et sont généralement considérés comme sûrs lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires.
Composés spécifiques
Le phosphate de sodium peut désigner n'importe lequel des trois composés spécifiques, bien qu'il se réfère le plus souvent au phosphate trisodique (Na3PO4), sauf indication contraire. Le dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4) peut également être appelé phosphate monosodique. L'hydrogénophosphate disodique (Na2HPO4) peut également être appelé phosphate disodique.
Texturizer
L'hydrogénophosphate disodique peut servir d'agent de texture et de modification de texture. Cette forme de phosphate de sodium peut être ajoutée dans le but de changer l'apparence ou la sensation des aliments. Un agent texturant est fréquemment ajouté pour augmenter la durée de conservation des aliments.
Émulsifiant
Les trois formes de phosphate de sodium peuvent servir d'émulsifiant. Un émulsifiant est ajouté pour permettre la dispersion uniforme de deux ingrédients ou plus qui seraient autrement non miscibles. Le but spécifique le plus courant d'un émulsifiant est d'empêcher l'huile de se séparer du reste du mélange. Le phosphate de sodium est généralement ajouté comme agent émulsifiant aux fromages fondus, aux viandes transformées et aux soupes en conserve.
Agent de levée
Du phosphate de sodium peut être ajouté à un produit cuit pour aider la pâte à lever. Les utilisations les plus courantes du phosphate de sodium comme agent levant sont dans la pâte pour le poulet ou le poisson pané et les gâteaux vendus dans le commerce.
Agents tensioactifs
Des phosphates de sodium peuvent également être ajoutés aux aliments pour modifier la tension superficielle des composants liquides des aliments. Ceci est généralement effectué pour servir d'agent moussant ou de fouettage.
Agent neutralisant
Le phosphate de sodium peut être ajouté à la nourriture pour l'empêcher de devenir trop acide ou alcalin.
Nutritif
Le phosphate de sodium peut être ajouté aux aliments comme complément alimentaire. Ces composés fournissent des phosphates qui sont un nutriment essentiel.
