Même s'il est appelé grain - et qu'il est préparé et servi comme les autres grains entiers - le quinoa est en fait une graine de la plante du pied d'oie. La plupart des gens peuvent profiter du quinoa et récolter ses bienfaits nutritionnels sans se soucier des effets secondaires. Le quinoa n'est pas associé à des allergies alimentaires, mais il contient certains ingrédients qui pourraient causer des problèmes. Si vous ressentez une réaction gastro-intestinale après avoir mangé du quinoa, cela est probablement dû à des fibres ou à des substances appelées saponines.
Effets secondaires riches en fibres
Le quinoa est l'un des rares aliments à base de plantes avec des protéines complètes, et c'est une bonne source de fer, de zinc, de folate et de vitamine B-6. Une tasse de quinoa cuit contient également 5 grammes de fibres, ce qui fournit une bonne partie de l'apport quotidien recommandé de 25 grammes pour les femmes et de 38 grammes pour les hommes. Cependant, cette quantité est suffisamment élevée pour provoquer des effets secondaires si vous n'êtes pas habitué à manger beaucoup de fibres. Si vous souffrez de gaz, de ballonnements ou de diarrhée après avoir mangé du quinoa, les fibres peuvent être le coupable. Vous pouvez limiter le problème en commençant par de plus petites portions et en ajoutant progressivement des fibres à votre alimentation. Lorsque vous augmentez l'apport en fibres, assurez-vous de boire beaucoup d'eau ou de boissons sans caféine.
Irritation des saponines
La couche externe de la graine de quinoa contient des substances appelées saponines. Dans certains aliments, comme les haricots, les saponines sont des phytonutriments comestibles qui peuvent apporter des bienfaits pour la santé. Les saponines naturelles du quinoa repoussent les insectes, ce qui est un avantage car la plante n'a pas besoin de pesticides chimiques supplémentaires. Cependant, vous ne devez pas manger de saponines de quinoa. Ils ont un goût amer et peuvent endommager l'intestin grêle, selon l'Université Purdue. De nombreuses marques de quinoa sont prélavées pour éliminer les saponines, mais c'est une bonne idée de rincer les graines à nouveau avant la cuisson pour être sûr que tous les restes sont éliminés. Si vous ne savez pas si les graines ont été prélavées, rincez-les plusieurs fois à l'eau douce.
Sans gluten mais attention
Le quinoa ne contient pas de gluten, ce qui en fait une bonne option pour toute personne diagnostiquée avec une maladie cœliaque, une allergie au blé ou une sensibilité au gluten. Certains types de quinoa contiennent des substances appelées prolamines, qui pourraient déclencher une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, a rapporté l'American Journal of Clinical Nutrition en août 2012. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour vérifier l'effet des prolamines et la plupart des types de quinoa. ne contiennent pas ces substances. Le quinoa était bien toléré par les patients cœliaques lorsqu'il était inclus dans le cadre d'un régime sans gluten, selon une étude publiée dans le numéro de février 2014 de l'American Journal of Gastroenterology.
Avertissement Oxalate
De nombreux aliments d'origine végétale, y compris le quinoa, contiennent naturellement des quantités variables d'une substance appelée oxalate ou acide oxalique. Bien que la quasi-totalité de l'acide oxalique que vous consommez soit éliminée dans l'urine, elle peut se lier au calcium et former des calculs rénaux chez les personnes sensibles aux calculs d'oxalate de calcium. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux, la consommation d'aliments plus riches en acide oxalique, comme le quinoa, peut augmenter le risque de développer plus de calculs à l'avenir. Parlez avec votre fournisseur de soins de santé avant de manger du quinoa si vous suivez un régime pauvre en oxalate.
