Les huîtres crues ont une texture unique que vous aimez ou détestez. Bien qu'ils soient considérés comme des aliments riches en cholestérol, ils fournissent des nutriments précieux, notamment des protéines et des oméga-3. Des choses simples, comme cuire à la vapeur des huîtres au lieu de les faire frire, peuvent faciliter la réduction des calories.
Les aliments riches en cholestérol sont-ils sains?
Le cholestérol se trouve dans les produits d'origine animale comme la viande et les produits laitiers. Les crustacés, comme les huîtres, ne font pas exception. Une seule huître a 19, 2 milligrammes de cholestérol, selon l'USDA.
La limite quotidienne de cholestérol était de 300 milligrammes par jour, selon une revue de juin 2018 publiée dans Nutrients . Cependant, cette limite a été supprimée dans les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains . On pensait auparavant que manger des aliments riches en cholestérol pourrait augmenter le taux de cholestérol sanguin, mais la recherche ne soutient pas cette affirmation.
Si le cholestérol alimentaire était dangereux, vous voudriez limiter votre consommation d'huîtres. Manger un seul vous donne près de 20 milligrammes de cholestérol, mais vous êtes susceptible de manger plus que cela. Si vous consommez cinq huîtres à la fois, cela représente 100 milligrammes de cholestérol - un petit repas en vaut la peine.
Le cholestérol est une substance fabriquée par votre corps. C'est important dans la production de certaines hormones. Il existe deux types, à savoir les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL), qui sont généralement vérifiées dans le cadre de votre bilan physique annuel.
Le HDL est considéré comme le «bon» type car il aide à éliminer le cholestérol LDL de votre corps et à le renvoyer dans le foie. Le LDL est considéré comme "mauvais" car il peut s'accumuler dans vos artères et éventuellement provoquer un blocage. Lorsque vos artères sont bloquées, vous pouvez subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Les effets du cholestérol alimentaire
En théorie, il est logique que le cholestérol alimentaire puisse augmenter les niveaux de cholestérol dans votre sang, vous exposant ainsi à un risque accru de maladie cardiaque. Selon un document de recherche publié dans l' American Journal of Clinical Nutrition en août 2015, les graisses saturées et trans, et non le cholestérol alimentaire, pourraient être responsables de l'augmentation des niveaux de LDL.
Les produits d'origine animale ont tendance à être plus riches en graisses saturées et en cholestérol alimentaire que les aliments d'origine végétale. En d'autres termes, une personne ayant un apport alimentaire élevé en cholestérol mange probablement beaucoup de graisses saturées. Dans ce cas, la limitation des graisses saturées devrait être une priorité.
Une huître (1, 6 once) contient environ 25 calories, 3 grammes de protéines, 1 gramme de glucides et moins de 1 gramme de matières grasses. De cette petite quantité de graisse, seulement 0, 25 gramme provient de graisses saturées. Le cholestérol des œufs, par comparaison, est de 9, 9 milligrammes par portion (1, 1 once).
Pour mettre cela en perspective, trois huîtres (5 onces) totaliseraient 0, 6 gramme de gras saturés. Une portion de steak (5, 8 onces), d'autre part, contient plus de 5 grammes de gras saturés. Cela fait des huîtres une alternative plus saine.
Avantages et dangers des huîtres
En plus des protéines et des oméga-3, les huîtres fournissent une variété de nutriments dont votre corps a besoin pour fonctionner correctement. La vitamine B12 et les minéraux comme le phosphore, le potassium, le zinc et le magnésium ne sont que quelques-uns à mentionner.
L'inconvénient est que les huîtres sont généralement servies crues ou frites. Les manger crus s'accompagne d'un risque d'intoxication alimentaire. Un type de bactérie appelé Vibrio vulnificus est souvent à l'origine de graves maladies liées aux huîtres.
La façon dont vous cuisinez les huîtres est également importante. Les huîtres frites, ainsi que celles cuites au beurre, sont beaucoup plus riches en matières grasses que les variétés cuites à la vapeur ou bouillies. Faire frire les huîtres augmentera la quantité de gras, y compris les gras saturés.
Même si manger des aliments riches en cholestérol n'aura pas d'impact négatif sur votre santé, les graisses provenant de méthodes de cuisson malsaines peuvent le faire. Comme pour tout, la modération est la clé.
