Le kimchi jjigae est un ragoût traditionnel coréen à base de kimchi - chou fermenté épicé - et de bouillon de porc. Souvent inclus dans le ragoût sont des morceaux de porc, des oignons verts et du piment rouge coréen épicé, également connu sous le nom de gochugaru. Le ragoût est généralement servi épicé, mais la chaleur peut être ajustée en fonction des goûts individuels. Riche et copieux, le kimchi jjigae est le plus souvent consommé pendant les mois les plus froids, mais c'est un plat réchauffant le ventre qui peut être consommé toute l'année.
Calories, protéines et lipides
Une portion de 1 tasse de kimchi jjigae contient 463 calories et 26 grammes de gras total, dont 10 grammes de gras saturés et 2 grammes de gras polyinsaturés. Une seule portion contient également 78 milligrammes de cholestérol. Selon l'American Heart Association, une personne suivant un régime de 2000 calories par jour peut consommer entre 56 et 77 grammes de matières grasses totales par jour, dont pas plus de 15 grammes devraient être des graisses saturées. La limite de cholestérol est de 300 milligrammes par jour et de moins de 200 milligrammes si vous avez des antécédents de maladie cardiaque. En tant que tel, une portion de 1 tasse de kimchi jjigae contient une quantité importante de votre cholestérol quotidien et de vos limites de graisse. Une portion de 1 tasse de kimchi jjigae contient également 24 grammes de protéines, qui fournissent entre 43 et 52 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines pour tous les hommes et femmes adultes.
Contenu en fer
Considéré comme un minéral essentiel, le fer aide votre corps à construire un certain nombre de protéines, tout en étant essentiel à la production de cellules sanguines. Le fer aide à fabriquer de l'hémoglobine et de la myoglobine, qui aident au transport de l'oxygène dans tout votre corps. Des quantités insuffisantes de fer dans votre système peuvent entraîner une anémie, dont les symptômes sont une faible énergie et de la fatigue. Une portion de 1 tasse de kimchi jjigae représente 23% de la valeur quotidienne du fer. Les hommes adultes de tous âges et les femmes de 51 ans et plus ont besoin de 8 milligrammes de fer par jour. Pour les femmes âgées de 19 à 50 ans, la recommandation est de 18 milligrammes par jour.
Teneur en glucides
L'apport nutritionnel recommandé en glucides pour les hommes et les femmes adultes est de 130 grammes par jour. Pour les femmes adultes enceintes, le RDA s'élève à 175 grammes par jour et à 210 grammes par jour pour les femmes qui allaitent. Avec 33 grammes de glucides par portion de 1 tasse, le kimchi jjigae fournit de 16 à 25 pour cent de l'AJR des glucides pour tous les adultes. Les glucides sont la principale source d'énergie de votre corps et sont nécessaires au fonctionnement de votre système nerveux, de votre cerveau, de vos reins, de vos muscles et de vos intestins. Les glucides en excès sont stockés dans vos muscles et votre foie pour une utilisation future, mais s'ils ne sont pas utilisés, ils se transformeront en graisses.
Contenu en sodium
Avec 430 milligrammes de sodium par portion de 1 tasse, le kimchi jjigae contient entre 19 et 29 pour cent de la quantité maximale de sodium recommandée pour tous les adultes. La limite supérieure recommandée est de 2 300 milligrammes par jour, tombant à 1 500 milligrammes par jour si vous êtes afro-américain, plus de 51 ans ou avez des antécédents de maladie cardiaque. La plupart des Américains ont un régime trop riche en sodium, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques, des problèmes rénaux et une pression artérielle élevée. Pour réduire la quantité de sodium dans le kimchi jjigae, évitez d'ajouter du sel supplémentaire au plat. Si vous le commandez dans un restaurant, vous pouvez également demander à la cuisine de limiter la quantité de sodium utilisée.
