Lorsque vous faites du yogourt, le lactosérum est le liquide de couleur jaunâtre qui est drainé pour donner au produit fini la consistance souhaitée. Au lieu de jeter le lactosérum, essayez de l'utiliser comme substitut du babeurre ou de l'eau dans les produits de boulangerie, comme complément nutritif aux smoothies ou comme liquide de cuisson pour le gruau, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le quinoa ou les haricots. Conservez le lactosérum au réfrigérateur ou dans un contenant hermétique au congélateur.
Faible en gras
Selon Cultures for Health, un site dédié à la fourniture d'informations sur les aliments entiers faits maison, le lactosérum extrait de la préparation de yogourt est défini comme le lactosérum acide. Le lactosérum acide est pratiquement sans gras, avec seulement 0, 9 gramme de gras total et 0, 6 gramme de gras saturés dans chaque portion de 1 tasse. Il est également faible en cholestérol - chaque tasse contient 5 milligrammes, une quantité qui correspond à environ 1% de la limite quotidienne de cholestérol recommandée par un adulte en bonne santé de 300 milligrammes.
Riche en sucres
Chaque tasse de lactosérum au yogourt contient 12, 6 grammes de glucides totaux. Tous ces glucides sont apportés par des sucres simples, aucun provenant des fibres alimentaires. Environ 45 à 65% de vos calories par jour devraient provenir des glucides. Si vous suivez un régime de 2000 calories, une portion de 1 tasse de lactosérum fournirait entre 1% et 1, 2% de cette exigence. Le glucide primaire contenu dans le lactosérum est le lactose, car il est dérivé des produits laitiers. Si vous êtes intolérant au lactose ou évitez autrement le lactose, n'incluez pas de lactosérum dérivé du yaourt dans votre alimentation.
Excellente source de vitamines B
Votre corps a besoin de la famille B de vitamines pour aider au métabolisme des graisses, des glucides et des protéines. Ils sont également nécessaires à la synthèse de composés essentiels et à la santé d'un certain nombre de systèmes organiques. Une portion de 1 tasse de lactosérum au yogourt contient environ 0, 4 milligramme de riboflavine - également connue sous le nom de vitamine B-2 - soit près de 31% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 36% des besoins quotidiens d'une femme. Le lactosérum est riche en vitamine B-12, chaque tasse fournissant 0, 7 microgramme de nutriment. Cela représente 29% de l'AJR pour l'adulte moyen.
Riche en calcium
Les hommes et les femmes adultes en bonne santé âgés de 19 à 50 ans devraient consommer au moins 1 000 milligrammes de calcium par jour. Avec 116 milligrammes de minéraux dans chaque tasse, le lactosérum de yogourt contient plus de 11 pour cent de cette recommandation. Les femmes de 51 ans et plus et les hommes de plus de 70 ans ont besoin de 1 200 milligrammes de calcium par jour. Chaque tasse de lactosérum fournirait environ 10 pour cent de cette exigence. Le lactosérum est également une bonne source de phosphore - chaque tasse contient 113 milligrammes, soit 16% de l'AJR d'un adulte.
