Bien que ce soit une chose merveilleuse d'avoir une cuisine pleine de fruits et légumes frais, sa joie diminue quand ces aliments se gâtent avant d'avoir la chance de les manger. Manger des produits de saison cultivés localement est le meilleur moyen de maximiser la durée de vie d'un aliment, mais lorsque cela n'est pas possible, vous devez savoir quels aliments se gâtent beaucoup plus rapidement que d'autres, ce qui peut vous faire économiser temps et argent. Cependant, lors de l'achat de fruits et légumes frais, de nombreuses variables peuvent affecter sa durée de vie. Ces directives générales ne doivent pas être utilisées comme garanties; si un fruit ou un légume a l'air, sent ou sent comme s'il était gâté, il doit être jeté et non mangé.
Les baies
Qui n'a pas été frustré de chercher les framboises achetées il y a deux jours, seulement pour les trouver moisies? Toutes les baies fraîches ont une durée de vie très courte et se gâtent rapidement une fois récoltées; plus la baie est douce, plus sa durée de vie sera courte. Les framboises, parce qu'elles sont si douces et délicates, sont souvent meurtries pendant le transport et durent généralement un ou deux jours avant de se gâter, même lorsqu'elles sont réfrigérées. Lors de l'achat de fraises, de bleuets, de framboises ou de mûres, ils doivent être soigneusement inspectés pour détecter la moisissure, la décoloration, l'humidité ou l'encombrement dans le récipient. Recherchez des baies aux couleurs vives, fermes, sèches et lâchement emballées. Conservez ces fruits au réfrigérateur et ne les lavez pas avant de les consommer. De tous les produits qui se gâtent, les baies fraîches sont généralement les premières à disparaître.
Bananes
Les bananes se gâtent également rapidement une fois qu'elles sont mûres. Le rythme respiratoire et le processus de maturation de nombreux fruits ralentissent après le stade de croissance initial. Cependant, lorsque la banane est prête à mûrir, sa pulpe libère un produit chimique qui augmente sa respiration, la faisant mûrir rapidement. Une fois que la banane a mûri, elle a généralement une durée de vie de quelques jours et se gâte rapidement. Il n'est pas recommandé de placer les bananes au réfrigérateur ou dans un bol avec d'autres fruits. Les bananes produisent de l'éthylène gazeux, ce qui fera mûrir plus rapidement la plupart des autres fruits et légumes à proximité.
Haricots verts
Parmi les produits frais qui se gâtent rapidement, les haricots verts sont parmi ceux qui ont la durée de vie la plus courte. Les haricots verts peuvent généralement être conservés, réfrigérés, jusqu'à une semaine après la récolte avant de commencer à se détériorer rapidement. Si vous magasinez dans une épicerie, cela signifie que les haricots verts peuvent avoir seulement quelques jours de fraîcheur et se gâter rapidement après l'achat. Les haricots verts sont un légume sensible à l'éthylène, ils ne doivent donc pas être stockés avec des légumes producteurs d'éthylène.
brocoli
Un autre légume commun qui se détériore rapidement est le brocoli. Une fois récolté, le brocoli continue de respirer et se gâte généralement après quelques jours. Le brocoli est très sensible au gaz éthylène et se gâtera rapidement en sa présence.Par conséquent, bien qu'il doive être conservé au réfrigérateur, il doit être éloigné des producteurs de gaz éthylène comme les pommes, les bananes et les tomates. Un stockage soigneux peut prolonger la fraîcheur du brocoli, mais il se gâte généralement en une semaine.
Les bases
En général, la durée de conservation de la plupart des fruits et légumes frais peut être maximisée en utilisant des températures appropriées et en les regroupant avec d'autres produits. Les températures plus froides de réfrigération ralentiront le processus de respiration et allongeront le temps de maturation, mais leur donneront un peu d'espace pour respirer et ne les étoufferont pas dans un sac en plastique. Déterminez quels articles sont des producteurs de gaz éthylène et lesquels sont sensibles à l'éthylène, et conservez-les dans des zones séparées du réfrigérateur. Si l'espace est limité, il existe des absorbeurs de gaz d'éthylène disponibles dans le commerce qui peuvent être placés dans le réfrigérateur pour protéger les produits sensibles contre la détérioration prématurée.
