À l'exception du soja, les sources végétales de protéines manquent d'un ou plusieurs des acides aminés essentiels présents dans les aliments d'origine animale. Bien que vous puissiez obtenir beaucoup d'acides aminés essentiels en suivant un régime végétarien bien planifié, la plupart des variétés de légumes contribuent à un faible pourcentage des protéines consommées dans un régime moyen comprenant des produits d'origine animale.
Identification
La Food and Drug Administration des États-Unis attribue aux nutriments et aux macronutriments une valeur quotidienne, qui représente l'apport suggéré d'un nutriment particulier. La valeur quotidienne des protéines est de 50g pour les adultes, basée sur un régime de 2000 calories. Une bonne source de protéines fournit 5 à 10 g. Pour qu'un légume soit considéré comme une source pauvre en protéines, il doit contenir 4 g ou moins de protéines.
Les types
Bien que la teneur en protéines des légumes varie selon le type, la plupart des légumes sont considérés comme faibles en protéines. Les légumes verts, comme la laitue, le chou, le poivron et les asperges ne fournissent que 1 à 2 g de protéines par portion. Le brocoli et les épinards sont des exceptions, fournissant respectivement 4 et 5 g par portion. Les légumes à l'orange, y compris les carottes, les patates douces et les courges ne contiennent également que 1 à 2 g.
Les féculents sont généralement plus riches en protéines que les autres variétés. Les patates douces et le maïs, par exemple, fournissent 3 et 4 g de protéines. Les pois verts sont considérés comme une bonne source de protéines, fournissant plus de 8 g de protéines par portion de 1 tasse, selon le département américain de l'Agriculture.
Importance
Une variété d'aliments, y compris les légumes, contiennent au moins une partie des protéines et contribuent à l'apport global en protéines. Hormis les légumineuses, les légumes ne sont généralement pas reconnus pour leur teneur en protéines. Les légumes sont de bonnes sources de plusieurs autres nutriments, dont le potassium, la vitamine A, la vitamine C et les fibres. Faites varier les légumes dans votre alimentation pour vous assurer d'obtenir les avantages nutritionnels que différents types ont à offrir.
Considérations
La plupart des gens consomment suffisamment de protéines sans compter les grammes. Prendre trop de protéines est peu probable à moins que votre alimentation ne comprenne une quantité disproportionnée d'aliments riches en protéines, comme la viande et la volaille. En général, 10 à 35% de vos calories devraient provenir des protéines, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les personnes atteintes d'une maladie rénale peuvent avoir besoin de suivre un régime pauvre en protéines et devraient demander conseil à un professionnel de la santé pour élaborer un régime alimentaire approprié.
Des exceptions
Les haricots secs et les pois peuvent compter comme légumes ou comme sources de protéines dans le groupe de la viande et des haricots, selon l'USDA. Si vous consommez de la viande, du poisson et de la volaille, les haricots secs et les pois comptent généralement pour la consommation de fruits et légumes. Les légumineuses, telles que le soja, les pois chiches, les haricots rouges, les pois aux yeux noirs et les haricots pinto, sont de bonnes sources de protéines, fournissant 11 g ou plus dans une portion de 1 tasse. En revanche, quelques variétés de légumes sont sans protéines, notamment le céleri, l'oignon vert et les radis.
