Remplis de protéines et de fibres, les haricots sont également riches en minéraux et ne contiennent pas de cholestérol. Non seulement les haricots sont sains, mais ils se présentent également sous différentes formes - il y a donc forcément quelques types de haricots qui conviennent à vos goûts.
Pointe
Vous pouvez acheter des haricots secs ou en conserve. Si vous achetez en conserve, vous n'avez pas besoin de les tremper, mais vous devez les rincer. Les lentilles et les pois aux yeux noirs n'ont pas besoin d'être trempés.
Sortes de haricots
Les haricots ont été domestiqués pour la première fois il y a plus de 7 000 ans en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Ils étaient souvent cultivés avec du maïs et des courges. Les haricots se sont déplacés vers le nord à travers le Mexique vers les États-Unis. L'industrie des haricots secs comestibles a commencé à New York au milieu du 19e siècle, selon l'Agricultural Marketing Resource Center.
Les haricots verts ne sont pas vraiment des haricots, selon l'Ohio State University. Bien que appelés haricots, ces légumes n'ont pas la teneur en protéines des autres haricots. Les vrais haricots sont ce qu'on appelle parfois des haricots secs. Les haricots verts sont récoltés avant la maturation du haricot dans la gousse, c'est pourquoi ils n'ont pas la protéine des haricots noirs, des haricots pinto ou d'autres haricots secs. Cependant, ils contiennent encore beaucoup de fibres et de nutriments.
Les types de haricots connus sous le nom de haricots secs vont du pinto au bleu marine, au noir, au grand nordique, au rouge, au rein, au lima, au garbanzo et aux pois aux yeux noirs. Il existe des haricots edamame, des fèves, des haricots cannellini, des haricots canneberges, des haricots mungo et des lentilles. Les haricots secs sont un aliment de base important dans le régime alimentaire américain, avec une consommation annuelle d'environ 7, 5 livres par personne, selon l'Agricultural Marketing Resource Center.
Liste des haricots
Une liste de haricots du Bean Institute comprend:
- Adzuki: originaire de l'Himalaya, maintenant cultivé dans toute l'Asie. Petit haricot rouge presque rond avec un fil blanc le long d'une partie de la couture. Légèrement sucré et féculent.
- Anasazi: originaire du Nouveau Monde (jonction actuelle de l'Arizona, du Nouveau-Mexique, du Colorado et de l'Utah). Il s'agit d'un haricot blanc moucheté de bordeaux à brun rouille. Légèrement sucré.
- Appaloosa: originaire du Nouveau Monde. Légèrement allongée, incurvée, une extrémité blanche et l'autre tachetée de noir et de brun. Tient bien sa forme. Saveur légèrement herbacée et de pin.
- Haricot noir: originaire du Nouveau Monde. Brillant, vrai noir non cuit. Texture crémeuse à la cuisson. La saveur a une note inhabituelle, légèrement sucrée, qui rappelle le chocolat.
- Cannellini / haricot blanc: originaire du Nouveau Monde (Argentine), maintenant très apprécié et utilisé en Italie. Texture crémeuse, légèrement noisette.
- Canneberge: originaire du Nouveau Monde (Colombie). Ivoire ou bronzage, joliment chiné avec des stries de rouge, bordeaux, voire rose vif. Une texture fondante et crémeuse, un peu en forme de noix.
- Grand Nord: originaire du Nouveau Monde. Un haricot blanc, légèrement plus grand que la marine, à la texture fondante.
- Haricot rouge: originaire du Nouveau Monde. Enveloppe de graine rouge foncé en forme de rein. Cuisine crémeuse, avec un peu de douceur. Saveur douce.
- Mung: originaire d'Inde / Pakistan. Petit, presque rond et vert avec une petite bande blanche le long d'une partie de sa couture. Doux et féculent.
- Marine: originaire du Nouveau Monde. Petit haricot blanc. Doux mais pas crémeux. Une saveur neutre agréable.
- Pinto: originaire du Nouveau Monde. Haricot rosé tacheté d'un brun-bordeaux plus profond. Il cuisine dodu, crémeux, un peu sucré, doux. Les haricots pinto représentent environ un tiers de tous les haricots cultivés aux États-Unis, selon la Crop Science Society of America. Vous pouvez planter le vôtre et le faire pousser en haricot ou en haricot.
Il existe de nombreux autres types de haricots. Ils comprennent: Garbanzo ou pois chiches, qui sont utilisés pour faire du houmous; haricots de Lima, parfois appelés haricots beurre; et les petits haricots rouges, également appelés haricots rouges mexicains, utilisés dans les plats au chili et créoles. En tout, il existe des centaines de variétés de haricots. Les haricots sont généralement vendus en conserve ou secs.
Plein de nutrition
Les haricots sont une force nutritive. Consumer Reports dit que les haricots méritent le super aliment surnom. Les haricots sont remplis de protéines et de fibres. Ils sont pleins de magnésium, de potassium, de zinc, de cuivre, de folate et de fer. Ils sont également de bonnes sources de manganèse, de thiamine, de vitamine B6 et de riboflavine, selon le Bean Institute. Les haricots secs coûtent des sous par portion, selon Consumer Reports.
Selon l'American Heart Association (AHA), manger des haricots dans le cadre d'une alimentation saine pour le cœur peut améliorer le taux de cholestérol sanguin élevé - une des principales causes de maladies cardiaques. Les haricots vous font sentir rassasié plus longtemps, dit l'AHA. Les haricots sont faibles en gras et contiennent des fibres solubles et insolubles, selon la clinique Mayo.
Parce qu'ils contiennent des protéines, la Mayo Clinic affirme que les haricots peuvent être un substitut sain à la viande, qui contient plus de gras et de cholestérol. Selon l'Ohio State, lorsque les haricots sont associés à du riz ou à un autre grain, ils fournissent tous les acides aminés nécessaires pour une protéine complète. Une tasse de haricots noirs contient 15 grammes de protéines.
Plus de bienfaits pour la santé des haricots
Presque tous les types de haricots secs sont riches en fibres et riches en protéines. Les haricots sont des légumineuses, ce qui signifie qu'ils sont un légume féculent, selon Consumer Reports. Avec toutes ces protéines, vous obtenez plus d'avantages de haricots que vous ne le feriez d'une portion équivalente de viande, dit l'AHA.
La fibre soluble dans les haricots est particulièrement bénéfique. Selon Harvard Health, cela aide à réduire votre cholestérol LDL ou le cholestérol nocif qui provoque le colmatage de vos artères. Selon Consumer Reports, les haricots cuits contiennent de 0, 6 à 2, 4 grammes de fibres solubles par demi-tasse. Toutes ces fibres vous aident à vous sentir rassasié et vous aident à perdre du poids, dit Harvard Health.
En fait, un examen des études du numéro de mai 2016 de l' American Journal of Clinical Nutrition a révélé qu'un régime riche en légumineuses vous aide à perdre du poids même lorsque vous ne réduisez pas vos calories. La revue a examiné 21 études avec un total de 941 participants.
Un examen des régimes alimentaires à base de plantes dans le numéro de juin 2016 de PLOS Medicine a révélé qu'un régime riche en grains entiers, fruits, légumes, noix, légumineuses et huiles végétales aide à prévenir les maladies chroniques. La revue a examiné les régimes alimentaires de plus de 100 000 personnes dans plusieurs études à long terme, y compris la Nurses Health Study, la Nurses Health Study 2 et la Health Professionals Follow-up Study.
