Trouver des aliments sans MSG pourrait être un défi, car il est rare de trouver des aliments préemballés ou surgelés sans cet exhausteur de goût. Le MSG est également présent dans de nombreux assaisonnements et sauces. Lire attentivement les étiquettes et opter pour des aliments frais et peu transformés vous mettra sur la bonne voie.
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Trouver une présentation impartiale sur le MSG (ou le glutamate monosodique) pourrait prendre un certain travail. Cet exhausteur de goût bien connu est utilisé depuis des décennies et se retrouve dans une grande variété d'aliments. Il a acquis la réputation de donner à de nombreux aliments un goût satisfaisant. Cependant, cet additif a également gagné de nombreux détracteurs en raison de rapports anecdotiques de réactions négatives après l'avoir consommé.
Alors, qu'est-ce que MSG exactement? Le Marion Institute note que le MSG est le sel de sodium dérivé de l'acide glutamique, un acide aminé bien connu. Bien que le MSG ait évolué à partir d'une substance naturelle, il se transforme en un additif alimentaire artificiel au cours du cycle de traitement.
Comme vous le savez probablement, les étiquettes des ingrédients alimentaires utilisent des noms variés pour les substances qui contiennent du MSG. Les exemples incluent l'acide glutamique, le glutamate monosodique, le caséinate de calcium, la levure autolysée, les protéines texturées, l'arôme naturel et autres. Étant donné que les additifs sont souvent présents en petites quantités, ces substances apparaîtront probablement vers la fin de la liste.
Aliments contenant du MSG
Le MSG est un additif alimentaire de type caméléon qui n'a pas sa propre saveur distinctive, déclare les diététistes du Canada. Au lieu de cela, il améliore le goût de nombreux autres aliments.
De nombreux aliments préemballés ont du MSG sur leurs étiquettes d'ingrédients. Si vous consommez une entrée de viande ou de volaille, une casserole ou un plat d'accompagnement de légumes ou même une collation, le MSG fait probablement partie de la composition chimique de l'aliment.
Les plats cuisinés et les accompagnements, les aliments surgelés, les viandes en conserve et salées et les saucisses fumées contiennent cet exhausteur de goût. Si vous aimez les collations préemballées ou que vous aimez manger des craquelins et des biscuits, sachez que MSG est probablement la raison pour laquelle la nourriture a bon goût. Sans surprise, cet ingrédient fait également partie de nombreux arômes et mélanges d'assaisonnements.
Le Marion Institute ajoute que le MSG se trouve également dans de nombreuses préparations pour nourrissons et aliments pour bébés. C'est également un aliment de base du restaurant, car il renforce l'attrait de nombreux aliments. Plus précisément, le MSG a longtemps joué un rôle important dans les plats de restaurants chinois et asiatiques.
Les diététistes du Canada mentionnent que le glutamate (la substance naturelle dont dérive le MSG) se trouve dans les pois verts, les champignons, les tomates et le maïs. Les raisins, le jus de raisin et certaines variétés de fromage contiennent du glutamate ou du MSG.
Alors, comment savoir si un aliment spécifique contient du MSG? Si vous envisagez un aliment préemballé, le "glutamate monosodique" doit apparaître sur l'étiquette de l'ingrédient si le MSG est présent.
Si une épice ou un autre ingrédient alimentaire contient du MSG, ce composé doit toujours apparaître sur l'étiquette. À titre de mise en garde, notez que les listes d'ingrédients des produits importés ne comportent pas toujours des traductions précises, de sorte que les informations peuvent être difficiles à interpréter.
Comparaison des goûts MSG et Umami
Comparer les goûts du MSG et de l'umami, c'est comme peser un type de pomme savoureuse contre une autre variété. Pour commencer, le MSG correctement utilisé peut vous donner une saveur savoureuse que le sel ne peut tout simplement pas égaler, explique l'Institut de neurosciences Wu Tsai de l'Université de Stanford. Cependant, cet additif a reçu des critiques mitigées en raison de sa composition et d'éventuelles réactions indésirables.
D'un autre côté, l'umami est un "cinquième goût" récemment identifié qui ajoute également une touche savoureuse aux aliments allant de la viande à la sauce de soja. Cette sensation gustative très populaire a stimulé la création de nouvelles combinaisons alimentaires et de nouveaux restaurants branchés. En d'autres termes, les convives ne semblent pas en avoir assez de ce mélange satisfaisant.
Croyez-le ou non, MSG et umami s'appuient tous deux sur le glutamate, un acide aminé bien connu, pour mettre vos récepteurs gustatifs en marche. Lorsque vous consommez un aliment au goût MSG ou umami, le réseau de messagers et de neurones (ou cellules nerveuses) de votre corps se met rapidement au travail.
Le message arrive enfin au niveau du tronc cérébral, qui le transmet à votre cortex gustatif et enfin à vos papilles. Que vous mangiez des aliments contenant du MSG ou un goût umami souhaitable, votre cerveau réagit de la même manière.
Trouver des aliments sans MSG
La localisation des aliments sans MSG nécessite une certaine planification, mais c'est certainement possible, déclare le système de santé de l'Université de Californie. Pour commencer, ajoutez plus de légumes et de fruits frais à votre régime sans MSG.
Optez également pour des produits surgelés sans sauces ni additifs. Les vinaigrettes à faible teneur en sodium peuvent être une option, mais vérifiez d'abord les étiquettes des ingrédients.
Ensuite, ajoutez de la saveur et de la texture aux plats principaux et aux plats de légumes en utilisant des herbes fraîches ou séchées, de l'oignon ou de l'ail. Les assaisonnements sans sel, qui combinent généralement un mélange attrayant d'épices, peuvent également apporter de nouvelles dimensions piquantes à vos repas. Envisagez d'ajouter de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail à votre régime alimentaire sans MSG.
Si vous dînez au restaurant, demandez au restaurant de fournir une version sans sauce d'un plat spécifique. Ou, demandez que la sauce soit servie à part et utilisez-la avec parcimonie. Avec un peu de flexibilité, vous devriez être en mesure d'adopter avec succès un régime sans MSG.
Historiquement, les restaurants chinois et autres restaurants asiatiques ont acquis la réputation d'utiliser le MSG dans de nombreux plats. Pour éviter cet exhausteur de goût, demandez simplement à la cuisine de ne pas l'ajouter à votre repas.
Effets de la consommation de MSG
La Food and Drug Administration des États-Unis a documenté de nombreux rapports de personnes présentant des symptômes gênants suite à la consommation de MSG, déclare la Mayo Clinic. Bien que les rapports soient tous anecdotiques, ils mentionnent le même groupe de symptômes.
Collectivement, les réactions ont été appelées «complexe de symptômes MSG». Les symptômes signalés comprennent des maux de tête, des sueurs, des bouffées vasomotrices, des nausées et une faiblesse.
Les consommateurs peuvent également ressentir des picotements, des engourdissements ou des brûlures dans diverses parties de leur corps. Une sensation d'oppression faciale est également courante, tout comme les palpitations cardiaques et les douleurs thoraciques. La Cleveland Clinic souligne que la consommation de MSG peut également entraîner une augmentation de votre tension artérielle, ce qui peut être un problème si vos lectures sont déjà supérieures aux niveaux normaux.
La Mayo Clinic note que lors d'une enquête détaillée, les chercheurs n'ont trouvé aucune preuve concluante que le MSG est lié à ces symptômes. Cependant, les chercheurs admettent qu'un petit sous-ensemble de consommateurs peut avoir subi des réactions MSG temporaires.
D'une manière générale, les symptômes sont légers et aucun traitement n'est nécessaire. Éviter les aliments contenant du MSG est le seul moyen sûr de prévenir une réaction indésirable.
Intolérance MSG vs allergie MSG
Peut-être avez-vous remarqué des symptômes inconfortables après avoir mangé des aliments contenant du MSG. Alors, avez-vous une intolérance alimentaire ou une allergie au MSG? Le Dr Carla Davis, professeur agrégé de pédiatrie au Baylor College of Medicine, offre une explication utile de la différence entre les deux conditions.
Si vous êtes sensible à la caféine et que vous consommez un aliment contenant cette substance, vous pourriez vous sentir nerveux et remarquer une accélération du rythme cardiaque. Sur la base de la définition ci-dessus, vous ne souffrez probablement pas d'une allergie au MSG.
En revanche, une allergie alimentaire déclenchera une réaction du système immunitaire à un aliment spécifique. Certaines réactions allergiques alimentaires sont relativement légères. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons cutanées ou l'aggravation d'une affection cutanée existante.
Dans les cas graves, vous pourriez ressentir une réaction allergique potentiellement mortelle. Supposons que vous éclatiez avec de l'urticaire ou que votre peau semble enflée. Peut-être que votre langue, vos lèvres et votre gorge commencent à gonfler. Vous pouvez commencer à respirer ou à tousser et à avoir des difficultés respiratoires. Votre tension artérielle peut chuter et vous pouvez ressentir de graves crampes abdominales et commencer à vomir.
Le MSG peut-il nuire à votre santé?
La littérature médicale comprend un certain nombre de rapports anecdotiques de consommateurs qui ont éprouvé des symptômes indésirables après avoir consommé des aliments contenant du MSG. En mai 2019, le Global Journal of Nutrition & Food Science a publié une revue approfondie qui a approfondi cette question.
Plus précisément, les chercheurs ont examiné de manière approfondie si le MSG dans les assaisonnements avait un effet négatif sur la santé humaine. Après avoir consulté les résultats disponibles, ils ont conclu qu'il avait des effets nocifs sur plusieurs systèmes corporels.
Tout d'abord, les scientifiques ont déterminé que le MSG pouvait provoquer un stress oxydatif dans le corps. Des lésions rénales et hépatiques d'origine chimique sont également possibles. La consommation de MSG peut également entraîner une augmentation du cholestérol et des taux sanguins totaux de protéines.
En continuant de vous concentrer sur votre système circulatoire, l'utilisation du MSG peut augmenter votre nombre de plaquettes, la durée des saignements et la durée de la coagulation. Les hormones liées au sexe, telles que les œstrogènes, la testostérone et la progestérone, peuvent également subir des perturbations. Enfin, la consommation de MSG peut entraîner une prise de poids et une obésité.
Ces effets négatifs peuvent potentiellement être atténués en consommant du gingembre, de l'ail et du curcuma. Manger des aliments qui contiennent de grandes concentrations de vitamines C et E avec d'autres antioxydants peut également minimiser les effets indésirables sur la santé.
