Le boeuf haché est un type de produit carné que presque tout le monde connaît: c'est ce que vous utilisez pour faire des boulettes de viande, des hamburgers, du piment et divers autres types d'aliments. Il est assez facile de trouver cette viande dans n'importe quel supermarché ou boucherie. Qu'il soit sain ou non pour vous se résume à son rapport lipides / protéines. Heureusement, la meilleure partie du boeuf haché est que vous pouvez créer le vôtre en fonction de votre alimentation.
Pointe
Le bœuf haché est une excellente source de protéines, de vitamines B et de fer. Pour une bonne santé, choisissez des versions à 95% maigres de boeuf haché pour limiter votre consommation de graisses et de graisses saturées.
Boeuf haché: bon ou mauvais?
Le boeuf haché a souvent une mauvaise réputation par rapport aux autres coupes de boeuf. Beaucoup de gens associent le boeuf haché de tout type avec des restes de viande, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une gamme de coupes souhaitables ou indésirables dans ce produit. Le pire aspect du bœuf haché pour la plupart des gens est sa teneur en matières grasses.
Que vous souhaitiez ou non que votre viande soit grasse dépend de vos préférences et de votre alimentation. Cependant, vous devez consommer des graisses animales avec modération. Les aliments à base de viandes rouges, comme le bœuf haché, contiennent des graisses saturées, ce qui peut augmenter votre cholestérol et être mauvais pour votre cœur si vous en mangez trop. Selon l'American Heart Association, vous devriez limiter votre consommation de graisses saturées à environ 13 grammes par jour.
Le bœuf haché peut varier considérablement en matières grasses et en protéines. La majorité du boeuf haché est toujours protéique (viande maigre). Sa teneur en matières grasses peut également varier de 5% à 30%. Cette énorme différence explique en partie la mauvaise réputation du bœuf haché. Il peut être difficile de savoir ce que vous obtenez lorsque vous achetez ce produit.
Protéines dans le boeuf haché
Étant donné que le contenu du boeuf haché peut varier, vous devez examiner le rapport lipides / protéines pour comprendre ce que vous obtenez. La graisse fait ressortir la saveur, mais si vous êtes un grand fan de viande ou suivez un régime riche en protéines, vous devez consommer de la viande grasse avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.
De nombreux types différents de bœuf haché sont facilement disponibles dans les supermarchés. Certains bouchers vous permettent également de créer votre propre boeuf haché dans le magasin en vous permettant de choisir vos morceaux de viande préférés. Les personnes qui veulent moins de graisses saturées et moins de calories dans leur boeuf haché pourraient choisir principalement de la viande maigre. Un exemple de ceci est le boeuf haché fait avec 95 pour cent de viande maigre et 5 pour cent de matières grasses, dont 100 grammes fournissent:
- 21, 4 grammes de protéines: 43 pour cent de la valeur quotidienne (DV)
- 5 grammes de matières grasses: 8 pour cent de la DV (près de la moitié, soit environ 2, 3 grammes, sont des graisses saturées)
- 137 calories
En revanche, une personne qui suit un régime riche en matières grasses peut choisir du bœuf haché avec 70% de viande maigre et 30% de matière grasse, dont 100 grammes contiennent:
- 14, 3 grammes de protéines: 29 pour cent de la DV
- 30 grammes de matières grasses: 46 pour cent de la DV (plus d'un tiers, soit environ 11, 3 grammes, sont des graisses saturées)
- 332 calories
Le type moyen de bœuf haché répertorié avec les informations nutritionnelles de l'USDA se situe entre 5 et 30 pour cent de matières grasses, chaque portion de 100 grammes fournissant:
- 17, 4 grammes de protéines: 35% de la DV
- 17, 1 grammes de gras: 26 pour cent de la DV (6, 8 grammes de gras saturés)
- 288 calories
Le bœuf haché est également une bonne source de vitamines B et de la plupart des minéraux, dont le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium et le zinc. Les quantités de ces nutriments varient en fonction de la teneur en protéines et en matières grasses de votre boeuf haché. Il y a plus de nutriments dans certains types de boeuf haché qui contiennent plus de protéines et moins de matières grasses.
Inconvénients de manger du boeuf haché
Le bœuf haché maigre, avec 95 pour cent de protéines et 5 pour cent de matières grasses, contient le plus de nutriments et le moins de gras saturés. D'un point de vue nutritionnel, c'est certainement le meilleur type de boeuf haché disponible. Cependant, parce qu'il a si peu de gras, ce type de boeuf haché est facile à cuire et n'est pas aussi savoureux que les autres variétés.
Cela signifie que malgré ses avantages pour la santé, seulement 1% des ventes peuvent être attribuées à ce type de boeuf haché sain. Un total de seulement 18 pour cent des ventes se compose de boeuf haché composé de 90 à 95 pour cent de protéines et de 5 à 10 pour cent de matières grasses. Malheureusement, les types plus gras de boeuf haché sont plus populaires auprès des consommateurs, ce qui est clairement une des raisons pour lesquelles les gens pensent que le boeuf haché est mauvais pour vous.
Lorsque vous achetez du bœuf haché premade, vous consommez peut-être plusieurs animaux. Cette pratique signifie que la contamination croisée peut se produire plus facilement, augmentant la probabilité de maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme Salmonella, Listeria et Shewanella.
Heureusement, de nombreuses bactéries pathogènes peuvent être combattues en faisant cuire soigneusement le boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et en choisissant des viandes produites à partir d'animaux élevés dans des environnements sains. Les stratégies antimicrobiennes naturelles, utilisant certaines huiles essentielles comestibles d'herbes et d'épices, telles que l'huile de thym, peuvent également être utiles dans la lutte contre ces bactéries. Une étude de 2015 dans le Journal of Food Processing and Preservation a montré que ces huiles peuvent même ajouter d'autres propriétés bénéfiques, comme des antioxydants, à votre boeuf haché.
À l'envers au boeuf haché
La viande rouge et d'autres produits d'origine animale sont connus pour contenir des graisses saturées, ce qui est bien connu pour être mauvais pour la santé. Cependant, selon une étude de 2016 dans le Korean Journal for Food Science of Animal Resources, les graisses très marbrées ne sont pas les mêmes que les autres graisses animales.
En fait, le bœuf très marbré, comme le bœuf Wagyu ou le bœuf Hanwoo, contient de grandes quantités d'acides gras monoinsaturés comme l'acide oléique. Le bœuf riche en matières grasses provenant de sources comme celles-ci peut être bon pour votre santé cardiovasculaire, contrairement à certaines autres viandes, car elles sont riches en graisses saines pour le cœur.
Une étude de 2015 dans le Journal of Meat Science a également montré que le boeuf haché à base de poitrine est également meilleur pour vous que de nombreux types de boeuf. Comme Wagyu et Hanwoo, la poitrine contient de grandes quantités de graisses saines pour le cœur et moins de graisses saturées.
