Les haricots verts sont un type de légume non féculent. Faible en calories et en glucides, les légumes non féculents constituent un excellent choix lorsque vous suivez un régime diabétique. En fait, selon l'American Diabetes Association, les légumes non féculents devraient représenter la moitié de tous vos repas du midi et du soir.
Apports nutritionnels
En termes de taille de portion, 1 tasse de légumes crus sans féculents équivaut à 1/2 tasse de jus de légumes. Une tasse de haricots verts crus contient environ 31 calories. En plus d'être faibles en calories, les haricots verts contiennent très peu de glucides. Les glucides comprennent le sucre, l'amidon et les fibres. Une tasse de haricots verts crus contient 3, 26 g de sucre, 0, 88 g d'amidon et 2, 7 g de fibres. Selon le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, les haricots verts constituent une excellente source de minéraux, le potassium. Une tasse fournit 211 mg. Les valeurs pour 1 tasse de haricots verts crus doivent s'appliquer à 1/2 tasse de jus de haricots verts, mais peuvent varier légèrement en fonction de votre méthode d'extraction.
Index glycémique
Un régime contre le diabète doit comprendre au moins 3 à 5 portions de légumes non féculents par jour. Selon l'American Diabetes Association, boire du jus de légumes est un moyen acceptable de respecter l'apport quotidien recommandé de légumes non féculents dans le cadre d'un régime contre le diabète. Cependant, gardez à l'esprit que le processus de production de jus a tendance à augmenter l'indice glycémique - une mesure de l'effet des aliments sur votre glycémie - des fruits et légumes. L'une des raisons pour lesquelles le jus de haricot vert a un indice glycémique plus élevé que les haricots verts crus est que la plupart des fibres présentes dans les haricots verts sont perdues pendant le processus d'extraction du jus.
Fibre
Une bonne source de fibres est définie comme ayant plus de 2, 5 g par portion. Une tasse de haricots verts crus contient 2, 7 g de fibres, les haricots verts crus sont donc une bonne source de fibres. Cependant, le fait que l'extraction du jus abaisse la teneur en fibres des légumes est un inconvénient de boire plutôt que de manger vos haricots verts. Selon l'American Heart Association, les aliments riches en fibres peuvent aider à promouvoir un poids corporel sain, ainsi qu'à améliorer votre taux de cholestérol et de glycémie. Les personnes atteintes de diabète courent un risque accru de développer une maladie cardiaque.
Potassium
Les haricots verts sont une excellente source de potassium. Contrairement aux fibres, le potassium et d'autres vitamines et minéraux ne sont pas diminués pendant le processus d'extraction du jus. La consommation d'aliments riches en potassium, comme le jus de haricot vert, peut aider à abaisser votre tension artérielle. Étant donné que les personnes atteintes de diabète courent un risque accru de souffrir d'hypertension, il peut s'avérer bénéfique d'incorporer des haricots verts et d'autres aliments riches en potassium dans votre alimentation. Le potassium aide à supprimer les effets négatifs du sodium sur votre tension artérielle.
