Le lapin est considéré comme une viande de spécialité aux États-Unis, mais il était couramment consommé au milieu du 20e siècle comme aliment de guerre. La viande de lapin est également consommée dans divers autres pays, dont Malte, la France, l'Italie et la Chine. Cette viande est riche en nutriments et est une source saine de protéines animales.
Informations nutritionnelles sur le lapin
Les lapins peuvent facilement être élevés en raison de leur petite taille. Cependant, ils sont également un type de gibier sauvage souvent consommé. Le lapin sauvage et le lapin domestique présentent des différences nutritionnelles importantes et sont également considérés comme assez différents en termes de profondeur de saveur.
Dans chaque 100 grammes (3, 5 onces) de lapin domestique, vous trouverez:
- 20, 1 grammes de protéines, soit 40% de la valeur quotidienne (DV)
- 9 pour cent de la DV pour le fer
- 7 pour cent de la DV pour le potassium
- 5 pour cent de la DV pour le magnésium
- 17 pour cent de la DV pour le phosphore
- 14 pour cent de la DV pour le zinc
- 43 pour cent de la DV pour le sélénium
- 298 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 8 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
- 12 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 45 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
- 16 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 29 pour cent de la DV pour la vitamine B6
En comparaison, dans chaque 100 grammes (3, 5 onces) de lapin sauvage, vous trouverez:
- 21, 8 grammes de protéines, soit près de la moitié de la DV à 44 pour cent
- 18 pour cent de la DV pour le fer
- 8 pour cent de la DV pour le potassium
- 7 pour cent de la DV pour le magnésium
- 18 pour cent de la DV pour le phosphore
- 17 pour cent de la DV pour le sélénium
- 5 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 41 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
Le lapin domestique possède une plus grande variété de vitamines et de minéraux, ce qui le rend plus riche en nutriments que le lapin sauvage. Cependant, le lapin domestique et le lapin sauvage partagent la plupart des mêmes nutriments et en contiennent même les mêmes quantités. Les principales exceptions à cette règle sont leurs quantités de fer et de sélénium. Le lapin sauvage a deux fois plus de fer que le lapin domestique, et le lapin domestique a plus de deux fois la quantité de sélénium.
Selon un article de 2016 du Journal of Livestock Science, des herbes, des épices et des plantes sont souvent ajoutées à l'alimentation des lapins pour améliorer la digestion, prévenir les maladies et fournir des antioxydants. Lorsque les lapins sont nourris avec ces additifs, cela augmente la quantité d'antioxydants dans leur viande, améliorant ainsi sa nutrition.
Teneur en matières grasses de la viande de lapin
La teneur en matières grasses de la viande de lapin est assez faible par rapport à d'autres protéines, ce qui en fait une viande maigre. En fait, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la viande de lapin a l'une des quantités de graisses les plus faibles et les plus élevées en protéines de nombreuses viandes généralement consommées. Cependant, la quantité de graisse dans la viande de lapin peut être sensiblement différente entre les lapins domestiques et les lapins sauvages.
Dans chaque 100 grammes (3, 5 onces) de lapin domestique, vous trouverez 5, 6 grammes de gras. Les graisses saturées représentent 1, 7 de ces grammes. En revanche, il y a environ la moitié de cette quantité de graisse dans le lapin sauvage. Il y a 2, 3 grammes de gras dans 100 grammes de lapin sauvage, 0, 7 gramme étant fourni par des graisses saturées. Selon une étude de 2013 dans le Journal of Animal Production Advances, c'est beaucoup moins de matières grasses que dans d'autres viandes largement consommées, comme le porc et le bœuf.
Bien qu'elle soit faible en gras, la viande de lapin est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, comme les acides gras oméga. Il y a 220 milligrammes d'acides gras oméga-3 et 860 milligrammes d'acides gras oméga-6 dans 100 grammes de lapin domestique. Il y a un peu moins de la moitié de la quantité de ces acides gras dans la viande de lapin sauvage, mais ce nombre est encore assez élevé, compte tenu du peu de graisse du lapin sauvage en comparaison.
Contenu en cholestérol du lapin
Bien que la viande de lapins sauvages ait moins de matières grasses, elle contient plus de cholestérol. Il y a 81 milligrammes de cholestérol dans 100 grammes de lapin sauvage contre 57 milligrammes chez le lapin domestique. C'est encore moins de cholestérol que celui contenu dans les autres viandes couramment consommées.
Sur la base des directives diététiques actuelles pour les Américains, il n'y a aucune limite à la quantité de cholestérol alimentaire que vous pouvez consommer. En effet, le cholestérol alimentaire n'est plus considéré comme mauvais pour la santé.
Selon l'American Heart Association, ce sont en fait les graisses saturées et les gras trans, plutôt que le cholestérol alimentaire, qui influencent les niveaux de cholestérol dans votre sang. Si vous êtes préoccupé par votre cholestérol et que vous mangez souvent du lapin, vous voudrez peut-être consommer plus de lapin sauvage. En effet, le lapin sauvage a moins de graisses saturées, malgré ses taux de cholestérol plus élevés.
Cuisson et consommation de viande de lapin
Le lapin est une viande de gibier qui peut être facilement cuite de différentes manières. Il a un goût similaire à celui des oiseaux comme la dinde, le faisan, la pintade ou le poulet. Il est également très similaire au poulet du point de vue des macronutriments.
Vous pouvez faire cuire de la viande de lapin comme vous le feriez pour tout autre type de viande maigre et utiliser ses os pour créer des bouchées savoureuses. Cependant, sachez qu'il est un peu plus facile de faire cuire de la viande de lapin domestique que de la viande de lapin sauvage. La viande de lapin domestique est généralement plus tendre et grasse.
Il est plus facile de faire cuire de la viande de lapin à la chaleur humide, dans le cadre d'une tarte, d'un ragoût ou d'une casserole. Alternativement, la cuisson à feu doux sur une plus longue période peut également vous fournir une viande tendre, ce qui est particulièrement adapté si vous prévoyez de rôtir votre lapin.
Vous pouvez trouver des plats de lapin partout dans le monde. Il est également utilisé pour faire une variante des saucisses traditionnelles portugaises connues sous le nom d' Alheira ainsi que des ragoûts maltais, comme le Stuffat tal-Fenek. La viande et les abats de lapin sont également régulièrement consommés dans des plats de rue épicés dans le nord de la Chine.
